第57章 一天之计在于晨
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恭喜谢婷的面点加入吉祥餐馆豪华菜单！创业四人组现在变成五人组了。大家为谢婷的到来举行了隆重的欢迎大餐。袁勤业把所有能够做的都做了一遍，让大家吃个痛快！“谢谢，谢谢大家。”谢婷感动得不行，说，“没想到会遇到你们这样热心的朋友。”“是没想到这么快找到男朋友吧”小露的一番话引来哄堂大笑，羞得谢婷抬不起头。
袁勤业还在厨房里忙活，没有听到外面在说什么。他端着一大盘鸡包饭走出来，放在餐桌上，说：“呐，这是鸡包饭，吃吧。”谢婷看着这道整只鸡肚子里包着白米饭的菜品，瞪大了眼睛说：“哇，这个鸡包饭看着真厉害。”她抬头问袁勤业道：“你怎么想出来的这个绝对能进酒店宴席啊！”袁勤业笑了笑说：“好吃就完事了，你管他呢。”说罢他又走回厨房去继续做事。
“谢婷。”李志国边吃藕夹盒边说，“既然你已经过来了，咱们这边还是要把合作说清楚。这个也不枉费袁哥的一片心意。”“嗯嗯。”谢婷点头。李志国说：“你呢，和袁哥是不一样的。我们原本还没打算开早点，我和彭涛说了，不把你当员工看，你要作为合作方跟我们分成。你先不要接入我们店子的网络外卖，就卖线下堂食，看看营业额如何。如果做得好，你就可以一起来做早点网络外卖，你看怎么样”
谢婷想了想，点头说道：“谢谢李哥和彭哥。我想问一下我要在这里做，要先交什么钱吗”听到这话，李志国和彭涛相视一笑。李志国说：“你不要叫我们哥了，我们还得尊称你嫂子呢。”“噗……”小露捂着嘴直笑。谢婷满脸羞红，小声说道：“哎呀，工作归工作啦。”
李志国挖了一碗鸡包饭，边吃边说：“咱们都是志同道合啊。这个钱不需要你提前交什么了。我和彭涛希望你能够放下心理包袱，放开手脚大干一场。你的营业额，我们对半分，你要自负盈亏。如果你忙不过来要请人手，需要你自己去请，而且要经过我们的面试，要服从我们管理。”
彭涛补充道：“但是咱们丑话要说在前面，毕竟这个店子是我和老李一起出钱弄的。如果你的生意做得不好，分不到什么钱，我们还是要考虑找别人的。毕竟生意归生意，人情归人情。”“嗯！”谢婷点头。
“啥生意会不好”袁勤业听到这话了，端着大碗炒包菜走出来放桌上，笑道，“婷婷要做早点，我来帮忙啊。我反正习惯睡店子里。婷婷早上过来做就是了。”“你睡你的啊。”谢婷有些心疼的说道，“早点我有信心做好。一开始我可以先做少一点试试看啊。”
袁勤业说：“早点这玩意单价低，做少了卖着亏，要做就要做大。不过咱们店子人气已经起来了，到时候多宣传一下吧。”他转而看李志国，说：“李志国，在微博上面宣传一下呗。”李志国点头，说：“不但是微博，还去打印一些海报吧。”“好，打印海报的事交给我吧！”小露自告奋勇道，“我擅长这个！”
于是，吉祥餐馆迎来了新篇章。
我朝国土辽阔，民族众多，生活风俗各有不同，早餐的菜品丰富多彩。在粤东省深鹏市这种外来移民占人口绝大部分的巨型城市中，要把早餐做好不是一件很容易的事情。
和中晚夜宵餐饮一样，早餐要做好也很依赖开店位置。一般来说在家属区和学校企业周边开设是早餐店比较好的选择。
不过有一点需要注意，早餐由于单价相对于其他餐种很低，所以利润率较低，回款压力较大，不建议去选过于昂贵的优质地段。比如位于城区中心里的高端办公场所，或者十字路口的一些位于角尖上的店铺位置。
特别是这种位于路口角尖上的店铺，被称为“金角”。一看名字就知道了，金角金角，顾名思义，是黄金位置。要做中晚夜宵餐饮的话，菜品价格比较高，能抢这种位置就一定要抢。金角店铺租金价格肯定要更高，但是带来的餐饮生意会更好。
但如果用这种高租金位置做早餐，比如面点，那就会比较蛋疼。假设卖一个肉包子，毛利赚一块，那么即使一个早饭点卖出去五百个包子，也才赚五百块钱。
不要以为是包子就很容易做。五百个包子费的人力丝毫不比炒几个菜要轻松，但是炒菜轻轻松松就能卖几十块，毛利视食材价格和厨师烹饪手法，毛利率在70%～60%左右。
举个例子，吉祥餐馆现在中晚餐比较热卖的一款搭配是：大葱炒回锅肉盖浇饭配藕夹盒配酸辣汤。大葱炒回锅肉盖浇饭单卖18，藕夹盒单卖20，酸辣汤单卖8，经常有客人在网上单点凑单，这样就能够让菜品利润最大化。
这三样单点一共需要46，毛利约为27.6。27.6的毛利，如果按照一个包子赚1块来算，是28个包子。别觉得28个包子挺好做，这完全是两回事了。
首先一个客人吃早餐不可能会买28个包子，神他妈谁会买这么多包子吃但是一个客人中晚饭很可能会点一套三个菜品一起搭配吃。这就是包点早餐和中晚餐的区别。
其次，中晚餐的食材投料标准操作空间比较大，要看厨师的烹饪手法习惯如何。如果不幸找了一个烹饪手艺习惯很挫逼的厨师，又或者厨房管理不到位，导致食材浪费较为严重，毛利率会千差万别。
吉祥餐馆纯利率最高的菜品是啥其实是酸辣汤。区区一碗汤水，里面也就放了一些酸豆角和猪肉末而已，就能卖8块，而且还有很多客人愿意点！
酸辣汤的汤碗，李志国经过了挑选。他为了吸引食客们来，故意选了比小饭碗要大一点的碗。这个大一点就很有学问了。看上去这碗汤分量还是挺足的，哇塞这么大一碗，比别的店子要多了去好吧。但是再多也就是多给一点汤水而已，食材还只是一点点，成本几乎没涨。一碗酸辣汤的成本大概只有2毛钱，却能卖到8块钱。
酸辣汤作为客人吃主餐以后的配菜，在客人消费满意以后承担着填平客人心情最后一点空缺的任务。不少人都习惯在吃饱以后来一口滚烫可口的汤作为结束。
这就是商家以菜品搭配为服务和客人的心理博弈，只要思路对，总能从客人钱包里往外掏票子。类似的多了去，比如肯德基的芙蓉鲜蔬汤、豆浆和土豆泥，还有各种用饮料机打出来的杯装可乐。现在随着社会经济发展，人们越来越寻求多花一点钱得到更舒适的生活享受，而不是像以前那样这也抠那也抠。这给商家们提供了更广阔的思路。
而早餐就不可能做到这一点。肉包子虽然在一线城市的中心城区里有卖得贵的，也有越来越多的标榜高端早餐餐饮服务出现，但那毕竟是少数。我朝大部分早餐行业单价都会停留在靠量取胜的阶段，何况早餐是个人都能随便对付。
现在像谢婷依托吉祥餐馆一起合作早餐这样的做法，早在十几年前就出现了。这是闲置资源的充分利用，是好事。有合作做早餐的，也有做夜宵的。也许早餐成功以后，李志国和彭涛还要商量找人来合作做夜宵。
即使有些房东想找借口收二道房租，李志国也有理由反驳。称谢婷是餐馆员工，是吉祥餐馆自己要做早餐，房东没有理由重复收钱。
谢婷已经是袁勤业的女朋友了。袁勤业不会希望女朋友的生意搞砸，一定要一起想办法做好。
明天就要去置办早餐食材了，食材到位后，谢婷就马上开工。要做早餐的话，谢婷得早上三点钟就爬起来做事。袁勤业看着她，问：“你以前做早餐做了多久受得了吗”谢婷眨了眨眼睛，说：“没做多久。我来深鹏之前刚大专毕业啊。人家还是认真读书的好学生嘛。结果一过来就遇到猴子纠缠，然后就遇到你们啦。”
“哦哦。”袁勤业笑了笑，说，“才毕业的小姐姐，可爱。那你要做早餐，每天都要早上三点起来啊。你有心理准备吗这可不是闹着玩的。”谢婷调皮的看着袁勤业，抿着小嘴不说话。袁勤业笑道：“你看着我干嘛我还要做中晚饭啊，亲爱的。”
“哈”谢婷嘟囔道，“你就忍心看女朋友累死吗”“我擦，这锅甩得可以，我接了。”袁勤业挠了挠头，说，“早餐是可以做的。当初我跟李志国和彭涛他们开始做中晚饭，计划了一套非常周全的流程，这才能做下来。你知道我们开业第一天有多忙吗”
“猜得到啊。”谢婷靠在袁勤业身上，小声说，“袁哥最可靠了，对吧。办法总会有的，对吧嘻嘻。”
