第531章 尽可能的复刻现代的火锅

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一整个重瓣胃，柳知梦放在木盆里面。

另一个空木盆里面则是放了几坨冰，舀了半盆水在里面，做成冰水，一会用来泡毛肚和千层肚。

柳知梦拿来菜刀，切掉肚门的边沿，撕去底部没有肚叶的一面的油皮。

一面叶较多的，大片的肚叶，就用来当毛肚，先顺着纹路，一片一片撕下来，放在旁边的冰水盆里面。

毛肚要低温保存，口感才会脆爽鲜嫩。

大片肚叶撕的差不多了，剩下的就是不是很完整小片一些的肚叶了。

直接先竖着切成五厘米左右的长条。

然后再横着把长条切成丝。就是我们平时吃的千层肚了。

柳知梦把切好的千层肚放在空盆里面，从后面的开水锅里面，舀了一瓢开水。

切好的千层肚要用开水泡上半分钟，再煮到火锅里面，口感会更脆爽，还能去除掉一部分千层肚的腥味。

剩下的一坨牛肉。

柳知梦直接切成大片，用刀背稍微剁一下。

让牛肉片口感更加滑嫩。

牛肉片在鸡蛋清里面滚一圈。

两面均匀的裹上辣椒面。

盘子底部还是铺上两片青菜叶。

最后把麻辣牛肉片铺上去。

麻辣牛肉片柳知梦做了三盘。

猪肉也是同样，切成大片，然后用刀背剁上一会。

改变猪肉本身的纹理，让猪肉吃着口感更加嫩滑。

过一遍鸡蛋液，最后滚上辣椒面。

然后装盘。

柳知梦切了三盘原味牛肉。

这会自然是猪肉比牛肉稍微多一些，一共四大盘。

备好的肉菜柳知梦全都放在厨房的桌子。

海鲜拼盘柳知梦又重新摆了一下。

这一盘海鲜要是放在现代，指定能卖上几百块。

稍微摆摆盘，柳知梦还用小米辣点缀了一下海鲜拼盘。

满满两个大盘子，生蚝，大虾，扇贝，螃蟹，还有两只八爪鱼。

柳知梦把八爪鱼内脏去除之后，触角切成手指长短。

八爪鱼头则是切成块状，码在盘子最边上。

慕忆杀好的石斑鱼。

小晴也切成片装在了大汤碗里。

柳知梦把鱼片里面撒了一小勺盐。

不停的抓拌，知道有些粘手之后，才停下来，放在一旁。

菜式都准备的差不多了，柳知梦还用热水泡了一些茶树菇，下在火锅里面，还能给汤底增加一点鲜甜味。

要是土豆现在普及了就好了，土豆片下在红油火锅里面吸满了浓浓的汤汁，土豆又面又入味。

柳知梦在心里暗自叹了口气，自家那么一点土豆，今年秋天种下去，也不知道能有多少收成。

土豆自由现在指定是不行了， 现在要留种，再怎么也要等上两年，才能实现土豆自由了。

柳知梦完完全全就是一个土豆脑袋。

土豆做的各种吃食，她都很爱。

新鲜的莲藕是小雨他们从大厨房拿回来的。

柳知梦把莲藕皮刮掉，莲藕切成五毫米左右的藕片。

太薄了吃着没什么肉感，藕片可以适当的厚一些。

藕片也是装了两大盘。

由于今天是红汤锅底，柳知梦并没有准备太多蔬菜，今天主打的是一个吃肉自由。

火锅底料的菜有了，当然也要准备蘸料了，油碟里面要加的调料。

葱花一小碗，姜末一小碗，葱花，小米辣，花生碎，香油，盐，醋，酱油，各装了一小碗。

柳知梦还把之前做的辣椒面和花椒面，也各装了小半碗。

今天时间来不及了，就没有做麻酱，麻酱配上牛羊肉，简直是一绝。

麻酱配上腐乳，也很是不错，今天就简单吃点，万能的火锅蘸料好了，配料上，比起现代，肯定是没那么齐全。

“小姐，这底料可以了吗我瞧着，这油越来越红了呢，香味也是越来越浓了，真香啊，这底料，怕是煮什么都好吃吧”

小雨一遍搅动着锅里的底料，还用力嗅着香味，滑稽的模样给柳知梦逗笑了。

辣椒，花椒，姜蒜，香料的调味，熬制过后，香味更加醇厚。

整个厨房都飘荡着火锅底料的香气。

柳知梦觉得自己都快被腌入味了。

“差不多了，我来搅，你帮我拿几个空碗过来，这些底料今天咱们一次可吃不完。”

“好的，小姐。”