第619章 最后的准备（2）

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这样能激发出肉里面的香味。 骨头的表面煎至微微发黄，多余的油脂被激发出来。 接着往锅里倒入开水。 清水可以适量多一些，因为经过熬制，水肯定会变少。 “小晴姐姐，现在大火。” 柳知梦边往锅里加水，边对小晴吩咐道。 柳知梦加了一整锅开水进去，锅中一直是翻滚的状态。 柳知梦把表面的油沫捞出。 加入切好的半碗姜片。小半碗冰糖。 “好了，现在转小火就成。” 柳知梦盖上锅盖，让锅里的棒骨汤小火慢炖着。 接着开始准备熬鸡汤。 “小晴姐姐，帮我把这鸡宰成大块，一只鸡剁成六块就成。鸡腿另外剁下来。” 原本柳知梦是打算炖整鸡，但是整鸡不好清理鸡内部的血水，所以就决定剁成大块再炖，也好处理血水。 “好嘞，小姐。” 小雨拿着砍刀，按照柳知梦的吩咐，砰砰砰的剁鸡。 剁好的鸡块柳知梦把鸡胸肉挑出来，用刀剔掉骨头，把鸡胸肉放在一边。 剔下来的骨头和另外的鸡肉放在盆里。 全部剁好之后，柳知梦舀了一碗面粉倒进盆里。 面粉有很好的吸附性，可以把鸡肉上面的脏东西油渍血渍吸附掉。 不停的抓拌。 一直抓拌至表面有些粘粘的，再加入清水，把鸡肉表面的面粉清洗干净。 多冲洗几遍，直到水变得清澈。 洗净后的鸡肉放入干净的木盆中。 加入几勺食盐。 加入没过鸡肉的清水。 搅拌搅拌，浸泡十分钟左右。 让鸡肉鸡骨头中的血水慢慢的渗透出来。 焯水的鸡肉肉质变紧，里面的血水不能很好的渗透出来，煲出来的汤底就少了一些鲜味。 直接用面粉抓洗，然后再用盐水浸泡，能很好的去除血渍和腥味。 浸泡过后的鸡肉柳知梦再次清洗了几遍。 捞出控水。 锅烧热，加入猪油。 等到猪油完全化开，锅中开始微微冒烟。 柳知梦把控干水分的鸡肉倒进锅中。 翻炒均匀，炒干鸡块中的水汽。 炒至鸡块微微发黄，再从锅边淋上开水。 不管是熬鸡汤还是棒骨汤，柳知梦都是假的开水。 这样才能嗯好的激发出肉的香味。 炖出来的汤汁也是更加的浓白。 用勺子撇去浮沫。 放入姜片，红枣，盖上盖子开始小火炖煮。 “小晴姐姐，这两口锅现在就小火就成，慢慢炖。” 现在时间还早，才卯时，也就是现代的六点钟，离顾客来吃饭还有好几个时辰，完全足够炖汤。 起锅之前。 最后加入枸杞。 孙氏小雨二人则是负责炸鸡块和鸡米花。 早在之前，柳知梦就就已经教过二人需要注意的东西。 虽然比不上柳知梦的手艺，但是也有柳知梦的七八分手艺了。 众人各司其职，一顿忙活，总算在辰时准备好了要用的所有东西。 “阿梦，可以开门了吗你大舅他们可是准备了好多鞭炮，就等着你一声令下，扯红布然后放鞭炮了呢。” 柳修远满脸喜色的跑进厨房。 看着满满当当的各种菜品，柳修远一阵恍惚，这才多久时间，自家现在就有自己的铺子了，要是大哥二哥也在，该多好啊。 “现在就行，走吧爹爹。” 柳知梦的话拉回柳修远的思绪。 “哎，好，好，好，咱们出去。”