第43章 芙蓉膏

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翌日清晨，天边刚泛起鱼肚白，程妍便再次来到庄子。 晨露尚未散去，马车轮子碾过乡间小路，发出辘辘的声响，惊起了路旁树上的几只麻雀。 "东家，按照您的吩咐，西边这片新区域已经整理出来了。" 早已等候在工坊门口的郑叔迎上前来，指着工坊西侧新搭建的棚屋说道。 新建的工坊区域采用了明亮的采光设计，屋顶特意加装了可开合的天窗，以便调节室内光线和温度。 程妍点点头，迈步走进工坊。 原本的香皂生产区依旧忙碌，工人们正在将凝固的香皂进行切割、打磨，空气中弥漫着淡淡的皂香。 而新划出的区域则按照她的要求进行了特别布置：数个独立的橡木操作台，上面摆放着大小不一的陶瓷研钵和器皿；墙边立着一排排整齐的陶瓷罐，上面贴着标签注明内装物；角落里还安置着专门定制的双层蒸锅。 "先带我去看看花园。" 程妍对郑叔说道，她需要亲自确认原料的品质。 庄子上新开辟的花园占地一半，虽然不及那些世家大族的园林精致，却规划得井井有条。 园中按照花卉品种划分为数个区域，每个区域都立着小木牌，上面用工整的字迹标注着花名和种植日期。 今春种下的花卉已经陆续绽放，虽然还未到最繁盛的花期，但已经足够初期试验之用。 程妍漫步在花田间，仔细查看着各种花卉的长势。 她在一丛洁白的栀子花前停下脚步，俯身轻嗅，那浓郁的香气让她眼前一亮。 "采些栀子花和茉莉花来，" 她吩咐随行的女工，"各采两筐，要选开得正盛的，花瓣完整无瑕疵的。" 她亲自示范如何采摘，"注意要带着露水采摘，这样能最大程度保留花香。" 接着，她走向另一片花田，那里种植着大片的红色山茶花。 "这些山茶花也采一筐，"她仔细检查着花朵的状态，"注意不要伤到花瓣，要用剪刀从花梗处整齐剪下。" 回到工坊，程妍洗净双手，系上特制的棉布围裙，亲自指导工人们进行第一批试验。 她将采摘来的鲜花分门别类放在竹筛上，开始尝试不同的提取方法。 "栀子花和茉莉花，要用冷浸法。" 她向负责香块升级的工人们演示。 只见她取来特制的杏仁油和橄榄油，按照一定比例混合，然后将新鲜花瓣轻轻放入油中。 "要将花瓣完全浸没在油脂中，置于阴凉处七日，每日早晚各搅拌三次，让花香充分融入油脂中。" 她取来一小罐已经预处理好的皂基，加入浸泡过栀子花的油脂，开始用特制的竹搅棒缓缓搅拌。 "注意，搅拌时要始终朝着一个方向，速度要均匀，这样才能让花香均匀分布，不会出现香气不均的情况。" 另一边，对于"芙蓉膏"的制作，程妍更是亲力亲为。 她选用了香气浓郁且富含油脂的山茶花，采用古法蒸馏的方式提取花露。 "火候要控制好，" 她站在特制的铜制蒸馏器前，对负责的工匠说道。 蒸馏器的构造十分精巧，下层是加热的锅体，中间是放置花瓣的隔层，最上方是冷凝装置。"水沸后要立即转文火，慢慢蒸取，这样才能保留山茶花的精华。" 程妍仔细观察着蒸馏过程，不时调整火候。 当第一滴清澈的花露从冷凝管中滴落时，她立即用特制的陶瓷瓶接住。 "这初露最为珍贵，"她向围观的工人们解释，"含有花朵最纯粹的精粹。" 经过反复试验和调整，程妍最终确定了最佳配方： 栀子香皂在原有皂基基础上，加入栀子花浸泡油、少量蜂蜡。 她特别强调："蜂蜡要在油脂温热时加入，温度不能太高，否则会影响香气。" 成品色泽乳白，质地细腻，散发着清雅的栀子花香，使用时泡沫丰富细腻，洗后留香持久。 茉莉香皂则选用茉莉花浸泡油，加入少许杏仁粉增加磨砂效果。 "杏仁粉要研磨得极细，过筛三次才能使用。"她亲自示范研磨的过程。 这款香皂特别适合沐浴使用，既能清洁又能温和去角质，使用后肌肤滑嫩。 同时程妍还安排等玫瑰花盛开后也按同样的方法制作玫瑰香皂。 而山茶芙蓉膏的配方更为复杂：以山茶花油为基底，加入蒸馏提取的山茶花露、精炼蜂蜡、少量珍珠粉，经过特殊乳化工艺制成。 "乳化这一步最为关键，"程妍在示范时特别强调，"油相和水相要保持在适宜温度，慢慢混合，边加边搅拌，直到完全乳化，这样才能保证膏体细腻稳定。" 她取来一个特制的双柄铜锅，将山茶花油和蜂蜡隔水加热至融化，同时在另一个容器中将山茶花露和珍珠粉混合均匀。 "现在要慢慢地将花露倒入油中，"她一边操作一边讲解，"要一点点地加，同时用搅棒快速搅拌，看，现在开始变得浓稠了。" 成品呈淡粉色膏体，质地细腻如丝，散发着优雅的山茶花香。 程妍取少许涂抹在手背上试用心得："涂抹后易吸收，滋润而不油腻，特别适合秋冬季节使用。" 随着三条新生产线的建立，工坊规模急剧扩张。 程妍亲自培训了三十名女工，将制作流程分解为备料、提取、混合、成型、包装等多个环节，实行流水作业。 "每个人只需精通自己负责的环节。" 然后程妍又把设计好的香皂盒图纸给了郑叔，让他安排木工李老头批量制作。 过了几日，第一批新产品很快就试制成功了。 栀子香皂和茉莉香皂各生产了五百块，山茶芙蓉膏制作了二百盒。 程妍亲自去了庄子上检验每一批产品，她取来清水测试香皂的起泡度，用手指感受芙蓉膏的细腻程度，还用特制的试香纸检验香气的持久度。 "包装也要讲究，"她指着新定制的包装盒说。 这些包装都是她亲自设计的：香皂用特制的油纸包裹，外面再套上印有相应花纹的木盒；芙蓉膏用白瓷小罐盛装，罐盖上是精美的浮雕花纹，贴上红纸标签，上面用工整的楷书写着产品名称。 就在香皂工坊热火朝天生产时，隔壁的香肠工坊却显得格外冷清。 虽然郑念儿每日都带着香肠去各个街市推销，偶尔能卖出一些，但始终无法打开大规模销路。 工坊里只有零星几个工人在制作香肠，大部分设备都闲置着。 程妍巡视到此，看着工人们无精打采的模样，停下脚步。 "都打起精神来！"她扬声说道，声音清脆有力，"告诉你们个好消息，东市的火锅铺子马上就要开张了。" 工人们闻言，纷纷抬起头来，眼中重新燃起希望。 一个正在灌制香肠的老工人放下手中的工具，期待地看着程妍。 "到时候，"程妍继续说道，"作为特色涮品之一的香肠，每天至少要准备两百斤。 你们现在这点人手和设备，恐怕还不够用呢。" 她走到香肠制作区，检查了现有的设备，"等火锅铺子生意稳定了，香肠工坊也要扩大。我已经让郑叔去物色新的场地了。" 给香肠工坊的工人们描绘完美好前景后，程妍又转到李老头家，查看为火锅铺子定制的特制桌椅。 李老头的木工作坊里堆满了各种木材，空气中弥漫着木屑的清香。 "少夫人您看，"李老头指着新做好的桌子介绍，"按照您的要求，桌面中间留出了放置泥炉的圆孔，四周用黄铜包边，既美观又防烫。桌下的通风设计也按照您说的做了改良。" 程妍仔细检查了桌子的每个细节，特别是那个小巧的泥炉风门。"这个风门要能灵活调节火力大小，"她叮嘱道，"客人吃火锅时，火候的控制很重要。太大了容易煮老，太小了又不够味。" "您放心，"李老头自信地说，他示范着调节风门，"这风门我试验了好几次，保证好用。您看，这样是文火，这样就是旺火。" 一切准备就绪，程妍这才心满意足地踏上归途。 "青黛，"明日你去周掌柜那里一趟，把新产品的样品带给她看看，听听她的意见。" "是，少夫人。"青黛恭敬地应道，小心翼翼地接过装有样品的锦盒。 —— 晨光熹微，东市的喧嚣尚未完全苏醒，而新装修的火锅铺子后厨，已是灯火通明，人影绰绰。 空气中弥漫着清洗食材后的清新水汽，以及隐约可辨的、来自各种香料的复合香气。 程妍挽起了袖口，露出一截皓腕，正站在一个大木盆前，亲自示范如何清理鸭肠。 青绿紧随其后，手里捧着个小本子和炭笔，飞快地记录着要点，神情专注得如同在记录军国大事。 “都看仔细了，” 程妍的声音清亮，带着不容置疑的认真，“这鸭肠，美味的关键就在一个‘净’字。光用水冲远远不够。” 她纤细的手指在微凉的水中灵活地翻动那副粉白色的鸭肠，动作既熟练又带着一种奇异的韵律感。 “先得用粗盐细细揉搓，里外三遍，祛除黏液和杂质。看，像这样，指腹用力，但力道要匀，不能把肠衣弄破了。” 她一边说，一边操作，额角渗出细密的汗珠，也顾不上去擦。 周围围着的五六个新招来的店小二，个个屏息凝神，眼睛瞪得溜圆，生怕错过任何一个细节。 他们原本都是做些粗活的下人，何曾见过东家娘子如此亲力亲为，教得这般细致 “搓完盐，再用清水反复漂洗，直到这水清澈见底，不见一丝浑浊。” 程妍将处理好的鸭肠提起，那肠身在灯光下呈现出半透明的质感，干净得不可思议。 “然后，还得用少许面粉再抓洗一遍，吸附最后那点腥气。最后，用加了姜片、葱段和少许料酒的清水浸泡一刻钟，去腥增香。这一步，一步都不能省，记住了吗” “记住了！” 店小二们齐声应道，声音里带着初学者的紧张和兴奋。 接下来是鸭血。 程妍指导他们如何将凝固的鸭血小心地划成大小均匀的方块，如何用淡盐水浸泡保存以保持其嫩滑。 “黄喉，”她又拿起一片新鲜的猪喉管，“切法讲究顺纹还是逆纹，这直接影响口感。摆盘更要用心，既要美观，让人一看就食指大动，又不能堆砌过多，失了雅致。” 她甚至亲自挑选了不同规格的青花瓷盘和粗陶浅钵，反复试验哪种器皿最能衬托出这些“下水”食材的独特美感，最终定下了粗陶系列，取其质朴自然，能与食材的本源相得益彰。 这日晌午，宋凌照例来店里查看进度。 他绕过前厅还在打磨的柜台，信步走入后厨，正巧看见程妍在指导一个年轻小二切黄喉。砧板上，那片白色的喉管被切成细条状，薄厚均匀。 宋凌好奇地凑近，待看清那食材，又联想到菜单上的名字，不禁诧异地挑眉，语气带着几分难以置信：“这……这莫非是猪喉管还有那鸭肠……我们平日吃的‘珍馐’，竟真是这些……下水之物” 他自幼锦衣玉食，虽非不通庶务，但也确实鲜少接触这些被寻常百姓家视为边角料的食材。 程妍闻声转身，见是宋凌，又看他那副仿佛发现了什么了不得秘密的表情，忍不住用沾着水珠的手背掩口轻笑出声。 她示意店小二继续练习，自己则引着宋凌来到前厅刚刚摆好的雅间，商议菜单定价事宜。 当听到程妍坚持要在菜单上如实标注“鲜鸭肠”、“脆黄喉”时，宋凌不由蹙紧了眉头，手指在木质桌面上轻轻敲击。 “妍丫头，你这般直白的称呼，恐怕……会吓退不少矜贵的客人。 京都食客，尤其好个面子。不如换个雅致些的名字，譬如‘金丝绕’、‘玉芙蓉’之类，既好听，又遮掩了本源，岂不更妙” 程妍早已料到他有此一问，她摇了摇头，神色是前所未有的认真。 “宋大哥，你的顾虑我明白。但瞒得了一时，瞒不了一世。这京都之内，见识过、处理过动物下水的人不在少数，总有人能认出来。 若是客人慕名而来，吃得满意，事后却偶然得知自己吃的是‘下水’，那种被欺瞒的感觉，会比一开始就知道更令人愤怒。” 她目光澄澈地看向宋凌，带着一种超越这个时代商业思维的坦诚。 “就像你，因为信任我，知道真相后或许会惊讶，但绝不会动怒。 可普通食客不同，他们与我们没有这份信任基础。我们要做的，不是遮掩，而是用极致的美味和坦诚的态度去征服他们。 让客人明知吃的是鸭肠，却依然被其爽脆鲜美的滋味彻底惊艳，这种颠覆认知的体验，不是比糊里糊涂的赞美，更有成就感，也更长久吗” 宋凌凝视着她那双明亮而坚定的眼睛，那里面没有一丝商人的狡黠，只有对产品的绝对自信和对诚信的坚持。 他沉默片刻，脑中飞快地权衡利弊，最终轻叹一声，嘴角漾开一抹无奈又欣赏的笑意， “你说得在理。是我想左了，总想着走捷径。罢了，就依你，坦诚相待，以味取胜。”