第44章 程记烤鸭坊

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接下来的日子里，程妍几乎长在了铺子里。 她事无巨细地监督着每一个环节。 不仅让店小二们将菜单上所有菜品，从清洗、分切到最后的摆盘都反复练习，直到形成肌肉记忆，还拉着宋凌一起，关起门来品尝了所有口味的锅底和蘸料。 红油锅底翻滚着浓烈的椒麻香气，牛油醇厚，辣椒与花椒的配比恰到好处，辣而不燥，麻而不木； 骨汤也是大骨炖了三四个时辰后凝结的精华，鲜美无比还富含营养； 菌菇汤底则用多种山珍慢火熬制，汤色奶白，滋味鲜美醇厚，温润养人； 每一味锅底都经过她反复调试，增一味则浓，减一味则淡。 蘸料台更是琳琅满目，从经典的香油蒜泥，到创新的秘制酱料，程妍将调配方法倾囊相授给店里那位重金聘来的大厨，确保每日现做现用，保证新鲜。 考虑到后续经营和配方的保密，程妍决定将火锅底料的生产放在城外的庄子上统一进行。 她早前已让郑叔督建了几间专门的工坊，聘请了信得过的农户负责炒料。 铺子这边只需定期从庄子进货即可，这样既保证了品质稳定，也简化了铺子后厨的管理流程。 火锅铺子这边已是万事俱备，只待吉日开张。至于开业后的宣传造势，程妍倒不十分担心。 有六皇子宋凌这块“活招牌”在，再加上谢国公府的潜在影响力，不怕铺子初期不引来关注。 与此同时，东市另一家毗邻的铺子也终于装修完毕。 程妍站在簇新的“程记烤鸭坊”门前，满意地打量着。 店铺延续了她名下产业一贯的风格：青瓦白墙，竹制门头，门楣上“程记烤鸭”四个鎏金大字在秋日阳光下熠熠生辉，既大气又不失雅致，与旁边的“妍香阁”风格统一，俨然形成了小小的品牌效应。 “郑叔办事，真是愈发稳妥了。” 程妍轻声对身边的青黛赞叹道。 这位忠心耿耿的老管家，如今已是她事业上不可或缺的臂助，凡她所托，总能又快又好地完成，无论是前期装修的监工，还是后来庄子上的工坊建设、人员招募，都安排得井井有条。 经过这段时间的暗中观察，程妍确认之前买下的赵嬷嬷、刘婶子等五个人，都是本性老实、做事勤恳可靠的。 于是，她放心地将烤鸭的核心制作手艺传授给了赵嬷嬷和刘婶子。 从选鸭：需是肥瘦适中的填鸭、烫皮、挂糖色：用麦芽糖水使鸭皮烤后酥脆，到灌汤：在鸭腹内注入开水，外烤内煮，使鸭子外酥里嫩、入炉烤制，每一个步骤她都亲自示范，详细讲解火候掌握的诀窍。 除了主打的金牌烤鸭，程妍还教会了她们几道搭配的炒菜，如色泽油亮、咸甜适口的京酱肉丝，以及用豆芽、韭菜、肉丝、粉丝快火炒出的清鲜爽口的合菜。 至于吃烤鸭必不可少的春饼，赵嬷嬷本就是面点高手，她烙的饼薄如蝉翼，韧劲十足，程妍尝过后连声称赞，直接将这项重任交给了她。 人事安排上，程妍也有了决断。 她打算让周氏兼任这“程记烤鸭坊”的掌柜。 如今的“妍香阁”经营早已步入正轨，产品系列成熟，流程清晰，即便周氏不在店里，有机灵能干的小桃坐镇，加上一众熟练的女工，程妍也很放心。 几家店铺都在东市，相距不远，周氏往来照看也方便。 更重要的是，程妍心中的蓝图远不止这一家店，她希望未来能将“程记烤鸭”和火锅铺子开遍整个夏国，这就需要周氏这样既懂管理又精通销售的人才来统筹负责。 而这烤鸭店，是她第一家没有与宋凌或郑叔合伙，完全属于她自己的产业，意义非凡。 她不再打算全部启用庄子上的人，而是吩咐周氏开始对外招聘跑堂、帮厨等人员，引入新鲜血液。 财务方面，程妍也开始未雨绸缪。 她计划将庄子上的香肠工坊、底料工坊、养猪场、养鸭场与各个终端店铺的账目彻底分开。 除了“妍香阁”与香块工坊是深度捆绑，原料成本内部核算外。 其他工坊给火锅店和烤鸭坊供货，一律按照市场规则进行，工坊需要赚取合理的利润。 因为她之前买的第一家铺子，也即将装修完毕，届时将作为“程记零食”旗舰店，把所有工坊生产的香肠、火锅底料，乃至庄园出产的特色农产品都集中陈列售卖，形成一个完整的产业链。 具体的内部转移定价和市场售价，她需要等这两家新店开业后，根据实际营收情况，再与宋凌、郑叔共同商议确定。 “还得物色一个能负责养猪场、养鸭场，并能与各铺子顺畅对接的管事……” 程妍坐在书桌前，揉着眉心，只觉得千头万绪，要做的事情一件接着一件。 她深吸一口气，强迫自己冷静下来， “罢了，饭要一口一口吃，事要一件一件做。” 她首先去找了郑叔，商量是否可以让原本走街串巷、对周边村镇极为了解，人也活络可靠的刘老实，去管理庄子上的养猪场和养鸭场。 郑叔对刘老实的为人和能力颇为肯定，认为他熟悉牲畜买卖，又与庄户打交道多年，是合适的人选。 程妍得了肯定答复，便雷厉风行地安排青绿通知下去，同时交代青黛，务必抽时间将她改良过的那套简明记账方法，教会所有管事，包括火锅铺子即将上任的账房。 另一边，谢瞻的院落里。 就在程妍忙得脚不沾地，如同上了发条的陀螺时，谢瞻却陷入了甜蜜的烦恼。 连着大半个月，他不是被程妍投喂新出炉的、皮脆肉嫩的烤鸭，配上劲道的春饼和甜面酱，就是品尝各种口味的火锅，那麻辣鲜香的滋味让人欲罢不能。 这日清晨对镜整理衣冠时，他愕然发现，原本清晰的下颌线似乎圆润了些许，伸手摸了摸腰间，似乎也……丰盈了些许。 一股危机感油然而生。 他谢瞻，曾经的少年将军，即便在伤腿期间也未曾完全松懈对体态的维持，岂能容忍自己就此“堕落”下去