第43章 天冷冻嘴馋，小祖宗要吃“咕嘟锅”

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第43章：天冷冻嘴馋，小祖宗要吃“咕嘟锅”！ 柳永年那档子糟心事彻底了结，侯府头顶那块最大的乌云总算散了。入了冬，头场雪悄无声地落下来，一夜之间给屋檐树梢都盖了层松软的白被子。 天儿一冷，人就馋。柳念薇如今能吃的东西多了，小嘴也越来越刁。这日晌午，厨房按例送了煨得烂烂的羊肉羹来，她只吃了两口就扭头，小眉头皱着。 沈氏拿小银勺又喂一口，温声劝：“念薇乖，再吃点，吃了身子暖和。” 柳念薇咂咂嘴，觉得那羊肉羹鲜美是鲜美，可总是这么煨着、炖着，绵绵糊糊的，少了点劲儿。她看着窗外飘飘悠悠的雪花，脑子里忽然蹦出前世寒冬里，围着热腾腾的铜锅，涮着薄肉片、蘸着喷香小料的情景，那叫一个痛快！口水差点流下来。 【哎，好想吃火锅啊……】 她心里忍不住叹气，【就是那种中间烧着火，架个锅子，里头滚着红油汤或者菌菇汤，自己想吃什么就往里涮，羊肉片薄得能透光，青菜烫一下就捞起来，脆生生的，再配上麻酱、香油、蒜泥、辣椒油……嘶……_ 这心声传到沈氏耳朵里，她听得一愣。火锅咕嘟锅架着火自己涮这吃法倒是新奇，听着就热闹暖和。尤其女儿描述的那“薄得透光”的肉片、“脆生生”的青菜，还有那些稀奇古怪的蘸料，让她也有些意动。 “念薇想吃……自己涮着吃的锅子”沈氏试探着问。 柳念薇用力点头，眼睛亮晶晶的，小手比划着：【嗯嗯！要一个这么宽的铜锅，中间有个高高的烟囱，底下烧炭。汤要两种，一种骨头汤，白白的；一种可以放点茱萸、花椒，辣辣的，冬天吃了出汗，最驱寒！肉要切得薄薄的，鱼虾也可以片成片，还有豆腐、蘑菇、白菜、萝卜……想吃什么就放什么，在滚汤里一涮就熟，蘸着调料吃，又热乎又好玩！_ 她越说越馋，小肚子很应景地咕噜叫了一声。 沈氏被她逗笑了，也觉得这主意有意思。侯府冬日饮食虽精致，但多是提前做好温着的，确实少了这般围炉共食的热闹鲜活气。她想了想，对锦书道：“去把厨房的张管事叫来，再把二少爷也请来。” 彦博那小子点子多，认识三教九流的人也多，或许知道这“火锅”的讲究。 柳彦博正在屋里烤火看闲书，一听妹妹想吃新奇锅子，立刻来了精神，颠颠地跑过来。听了沈氏转述的“火锅”构想，他一拍大腿：“嘿！小妹这想法妙啊！我在外头跟朋友混的时候，好像在哪个塞外商队歇脚的店里，见过类似的吃法，不过他们用的是大铁锅，汤底也粗糙。咱们改良改良，肯定行！” 张管事也到了，他是个老实本分的，听了要求，有些为难：“夫人，二少爷，这中间带烟囱的铜锅好办，找个手艺好的铜匠定制就是。只是这‘薄得透光’的肉片……寻常的刀工恐怕……” “刀工我来想办法！”柳彦博自告奋勇，“我认识‘天福楼’的刘师傅，他那手片烤鸭的刀功，京城一绝！片个羊肉牛肉，不在话下！请他过来教教咱们府上的厨子，再给些辛苦钱便是。” 说干就干。柳彦博当天下午就出门去请人、定锅子。沈氏则带着张管事和几个厨房的得力婆子，开始研究汤底和食材。骨头汤好办，老母鸡、猪大骨、火腿吊上几个时辰便是。那“辣汤”却有些麻烦，茱萸有些辛辣，花椒麻口，如何搭配才能又香又暖又不至于太过刺激沈氏试着让人用小炉子熬了几种不同的比例，亲自尝了，选了最香醇适口的一种。 柳念薇被裹成个球，抱到小厨房“监工”。看到娘亲和厨娘们为她一句话忙得团团转，又是熬汤又是切配，心里暖呼呼的。 【要多加点红枣枸杞，喝了补气血。】 她看着乳白的骨头汤想。 【那个辣汤里，可以放一点点醪糟，去腥增香。】 看到厨娘处理鱼片，她又建议。 【豆腐要冻过的，切成方块，里面会有好多小孔，吸饱了汤汁最好吃！白菜要用娃娃菜，芯子甜。_ 她这些零零碎碎的“指点”，看似孩童异想天开，却每每切中要害，让做出来的东西风味更佳。沈氏和厨娘们从一开始的将信将疑，到后来的频频点头，对这位小祖宗的“吃经”佩服得五体投地。 蘸料更是花样百出。芝麻酱要现磨的，花生碎要炒香碾碎，韭菜花、腐乳汁、香油、蒜泥、香葱、香菜……摆了满满一桌子小碟。柳念薇还特意让人炸了喷香的辣椒油，红亮亮的，看着就诱人。 几天后，定制的中柱式紫铜火锅送到了，锃光瓦亮，中间烟囱笔直。天福楼的刘师傅也被请来，示范了如何将牛羊鱼肉切成薄如蝉翼的片，码在青花瓷盘里，红白相间，纹理分明，看着就赏心悦目。 万事俱备，只待开涮！