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锅放适量油，下大蒜煸至微黄，捞出备用，锅内余油，下大肠炒至出油。
加料酒、老抽、生抽、白糖和盐，翻炒均匀，加热水大火烧开，转中火煮30分钟，加炒好的蒜子，再煮10分钟，放青红尖椒，大火翻炒2分钟即可。
肥肠排骨
猪排、肥肠、盐、胡椒面、料酒、醋、姜、葱、胡椒、八角、糍粑辣椒、豆瓣酱、蒜、油炸花生米、香菜。
猪排剁成小段，加盐、胡椒面和料酒，腌20分钟，再下沸水锅焯水，捞出来干。
猪大肠用盐和醋揉搓10分钟，再用清水反复冲洗，加盐和料酒腌1小时。下入清水锅里，加姜片、葱节、胡椒和八角，小火煮熟，捞出切片。
锅置中火上，入油烧热，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣酱和蒜瓣，炒至油红出香，放入排骨段和肥肠片翻炒。
加入鲜汤，烧沸，改小火煨至软糯入味，撒油炸花生米、葱段和香菜节即可。
爆炒猪大肠
猪大肠、青椒、洋葱、砂糖、姜、葱、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、油、麻油、鱼露、红椒。
猪大肠煮熟，反复用盐搓洗，洗净切块。青红椒去籽切块，洋葱切块，蒜、姜切碎，葱切段。
起油锅，入姜蒜爆香，倒入青红椒、洋葱、料酒和盐爆炒，再倒入猪大肠炒匀。
加入生抽、鱼露、砂糖调味，撒葱段和麻油，炒匀即可。
干煸肥肠
肥肠、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐和白糖，煮1个小时。
肥肠捞出。切块，干辣椒切段。
锅中加一点油，大火，下干辣椒煸香，加入肥肠煸干即可。
酸菜烧肥肠
猪大肠、花椒、八角、干辣椒、白酒、酸菜、红椒、生姜。
锅烧水，下猪大肠、花椒、八角和干辣椒煮开，加一匙白酒煮30分钟，捞出切段，酸菜切丝，红椒姜切片。
锅里放油，下肥肠煸至微黄干松。放入蒜、干辣椒和姜片炒出香味，放酸菜和水淹没食材。
加入生抽和盐调味，大火烧开，小火焖30分钟。大火收汁，放红椒炒断生，放鸡精拌匀即可。
脆皮肥肠
猪肥肠、葱、姜、麦芽糖、白醋、水、椒盐粉。
麦芽糖、白醋和水，放入锅中，小火煮溶成汁水。
葱与姜洗净拍破，猪肥肠洗净，一起放入锅中，加清水小火煮2小时。
肥肠放入麦芽醋水中均匀沾过，挂起晾6小时至表面干燥。
热锅倒油，烧热至160c，放入肥肠，中火炸至表皮酥脆金黄，捞出沥干，沾上椒盐粉即可。
姜丝大肠
猪大肠、大蒜、嫩姜、红辣椒、酸菜、米酒、黄豆酱、柠檬、白胡椒粉、盐、糖。
大肠沸水入锅，加姜片，米酒和盐，中小火煮40分，放凉切段，姜切丝，红椒切段，蒜头切片，酸菜切丝。
热锅起油，下姜丝和红椒爆香，加人酸菜丝，大肠段，黄豆酱，酱油和米酒翻炒，倒少许水焖煮。
煮熟后，加盐，白胡椒粉，柠檬汁，白醋和姜丝调味，收汁炒匀即可。
香辣肥肠
肥猪肠、肥膘肉、蒜子、干黄椒、香芹菜、盐、味精、生抽、菜籽油。
洗净的肥猪肠放入沸水，焯水后捞出，放入高压锅。加水、盐，小葱和生姜，压6分钟后，捞出。
肥肠切块，蒜拍松，干黄辣椒切米粒状，香芹菜切段。
菜籽油倒入锅内，烧至八成熟、放入肥膘肉煎出油，下肥肠炒香至表面起泡。
放入蒜子和干黄椒炒香，加入生抽调色，加香芹菜炒匀即可。
豆花肥肠
肥肠、葱、姜、泡椒、豆瓣酱、泡姜、泡菜、盐、味精、鸡精、白糖、豆花。
肥肠治净，切小块，放入开水锅，焯水捞出，放到冰水里，冰镇致脆。
锅入菜油烧热，加入葱末、姜末、泡椒末、豆瓣酱、泡姜末和泡菜末，炒香后掺入清水烧开。
肥肠块放进去，调入盐、味精、鸡精和白糖，烧至肥肠熟透，起锅盛入装有豆花的热石锅，放香菜点缀即可。
里脊肉400g；青椒200g；红椒50g；姜丝5g；葱丝5g；盐2g；鸡精2g；料洒10g；生抽10g；水淀粉15g做法。
肉丝码味
里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料洒，抓入味。加水淀粉抓匀。加油拌匀码味。青红椒切丝。
炒肉丝
锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用。
炒青椒
锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香。放入青红椒丝和2g盐。小火翻炒至断生。加入炒好的肉丝。
加入2g味精，10g生抽调味。水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
姜粒；冬菜干2斤；五花肉3斤半；盐；老抽；生抽；陈醋；白糖；菜籽油；花椒粉；鸡精做法。
冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用。
锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右。
取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）
锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里。
直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟。
这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒。
然后把泡好的五花肉切成厚度约5mm的肉片。
把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽。
把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制。
所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时。
蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了。
鱼柳2条；芽白1棵；芹菜一棵；蒜少许；姜少许；葱少许；干辣椒少许；豆瓣酱少许；生粉少许；生抽少许；花椒少许；料酒少许；火锅底料少许做法。
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。
将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。
花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
