第153章 美食交流会，鸡汁锅贴 (第2/2页)

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林星宇丝毫不怀疑，醉酒状态的黄秋生，你要是给他一根杠杆，他就敢撬动蓝星……

今天，他打算做一道新菜品：鸡汁锅贴。

鸡汁锅贴，外表金黄酥脆，馅料鲜嫩多汁。

吃之前，蘸一点醋，吃上一口，可以说是人生的一大享受！

林星宇将直播间也打开，并标注好是的‘鸡汁锅贴’这道菜。

他将三七开的前夹肉放在案板上，剁蓉并剁细。

一边剁肉馅，一边解释道：

“以前我们用的是全瘦肉，现在我认为有点肥肉吃起来肉馅才会更加滋润。”

“另外，我们再准备一碗葱姜水，还有这道美食非常关键的鸡汤。”

“接下去，就是制作面皮了，在这里选用烫面法做皮。”

锅贴的面团，要烫的硬一些，做出来的锅贴才会有型。

再揉面团的时候，一定要提前散热，等和体温接近之后再开始动手。

紧接着，林星宇开始揉制面团。

“揉面揉到表面基本上光洁细腻即可，盖上保鲜膜醒一会儿。”

林星宇将盖好保鲜膜的面团静置了十分钟。

趁着醒面的功夫，可以着手制作肉馅。

“制作肉馅的过程，十分关键，大家最好先录屏，到时候再看。”

这时候，直播间才陆陆续续有人进来。

川妹子：惊！居然是我最爱的早餐美食！

污妹子：做个锅贴，还要放鸡汁啊

我儿有大帝之姿：今天这锅贴，最合适我这种每天为做什么早餐发愁的妇女了。

林星宇朝大家笑了笑，接着继续制作。

“首先，先往肉馅里加入葱姜水，再加入适量的鸡汤。”

接着，他又往里面加了适量的食盐，少许胡椒粉，一丢丢的味精。

“接下来，就是关键步骤，一定要注意！”

林星宇在关键步骤，还不忘提醒一下。

“把它们充分搅打，记得用上劲力！”

林星宇双手用上了巧劲，用筷子不断地将肉馅往同一个的方向搅打。

只见肉馅在筷子的快速搅拌下，慢慢沿着盆壁转动起来。

同时，过一阵他就会往里面加入的提前准备好的鸡汤。

“在搅打的过程中，我们不断的加入鸡汤，把鸡汤强行打入肉中。”

每搅打一圈，肉馅就会将里面的汁液吸收一部分。

而吸收完鸡汤的肉馅，变得更加黏糊了。

融合鸡汁的肉馅，会更加鲜美。

这吸饱鸡汁的肉馅，才是口感鲜嫩多汁的秘诀所在。

等肉馅调制完毕，醒面也差不多了。

醒好的面，表面洁白发亮，微微膨胀。

将面分成均匀的小面团，擀成薄薄的面皮。

接下去，就是包锅贴的过程了。

“包锅贴正常方法，最关键就是锅贴的口不用封实。”

“这样做出来的锅贴，口感更加酥脆！”

这话，立马就引起直播间里粉丝们的讨论。

污妹子：什么情况啊，不是包成饺子形状么

我儿有大帝之姿：就是啊，我吃的锅贴，都是封口的。

川菜大厨这时候开口解释了：

说起这鸡汁锅贴，那就不得不说煎饺了。

很多人会认为极致锅贴不就是煎饺么！

虽然有很多相似之处，但它俩还真不是同一种食物。

它俩区别还是很大的，首先，是外形上不同。

锅贴一般是瘦长型的，两边不封口，里面的馅料清晰可见；

而煎饺，外表是滚圆饱满的饺子型的，两边是封口的。

另外，是煎法不同。

煎饺可以煮熟了再煎，也可以生煎，而锅贴，则必须是生煎。

煎饺可以只煎底部，也可以翻面煎；而锅贴只能煎一面，不可以翻身，否则会露馅。

煎饺煎的时候，可以洒水，也可以不洒水；而锅贴，煎的时候，则一定要洒水。

另外，两者口感也是有很大差别的。

锅贴的皮，比煎饺的皮要薄的多，所以煎烤得更加透彻，诱人的焦糊味，要更浓重一些。

而且，锅贴的外皮要比煎饺更加金黄酥脆。

总而言之：锅贴是不封口，这样口感更加酥脆；

而煎饺封口，汤汁更加充盈，两者是不同的哈！

林星宇看见川菜大厨的科普，也点了点头道：

“就和川味大厨说的一样，大家喜欢什么样的口感，就怎么包就可以。”

众人这才恍然大悟，他们一直以为煎饺就是锅贴……