第294章 绣球白菜，哑巴兔
狂吃不胖提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。
“还以为能听到他傻了的消息，再不济也来个肾亏肾虚。” 王小葱一脸失望的说道。 “那还真的是抱歉了，哥的身体倍儿棒，男人中的男人。” 林庚新一脸高傲的说道。 王小葱瞥了他一眼，切了一声，也没有多说什么。 郭经飞等人倒是顺势让憨憨帮他们也检查了些身体健康状况。 不出意外的，都处于亚健康的状态，需要注意一些事项。 几人都认真的将憨憨所给出的建议给记录了下来，打算回去认真执行。 争取将自己的健康问题给改善。 景恬在有着洛珈帮忙食疗的情况下，身体的健康状态倒是非常好。 这让王小葱他们都非常羡慕，同时也忍不住再次吐槽洛珈重色轻友。 位于厨房忙活着的洛珈并不知晓这些，不过就算知晓了也不会太在意。 再将红烧狮子头给炖上后，洛珈就将注意力放到了绣球白菜这道菜上面。 绣球白菜是归属于潮州菜的一道传统名菜，因将白菜包扎起来。像个绣球一样而得名。 做这道菜讲究比较多，并且需要用到的食材也不少。 首先将口感脆甜的竹笋给煮熟，接着将其切丁。 瘦肉先切成条状，再进行切丁，用来增加香味。 胡萝卜切丁，为馅料增添色彩。 鸭胗切丁，能让馅料口感更加丰富。 虾去壳切成粒状，为馅料增加鲜味。 新鲜的莲子煮熟，与其他几样食材混合搅拌在一块。 起锅下油，中火控制好油温。 将刚刚混合的馅料倒入锅中炒制，炒差不多五分钟的时间，加入一些食盐，味精调味。 再加入些许生粉水，翻炒几下就可以出锅备用。 白菜要选择十多公分，紧一些的白菜。 起锅烧水，加一些食油，将白菜下锅烫一下。 同时还得加入一些咸水草一块烫一下。 去掉杂味，烫软一些，容易绑绣球。 拿一个铁盆，将咸水草交叉放在盆口。 白菜放下去，一片一片的把它撕开，四层就足够。 然后把中间剩下的白菜芯给切掉。 刚刚炒制好的馅料，倒在白菜上面。 接着用白菜将馅料包裹起来，并用咸水草将白菜给绑紧。 等蒸笼上气后，将白菜给放入蒸笼当中中火蒸制五分钟。 蒸好出蒸笼，去掉咸水草绳，用刀切掉下面四分之一，将剩下的四分之三铺在碟子上面。 接着用刀在表面切十字刀。 锅中加一点水，把刚刚蒸制绣球白菜时的原汁也倒入锅中。 加些许食盐，猪油。 最后再加入淀粉水进行勾成玻璃芡，淋在绣球白菜上面。 最后在白菜表面放上一些火腿碎进行点缀，一道绣球白菜就大功告成。 让呆呆将制作好的绣球白菜放入食物保温柜当中，洛珈紧接着开始了下一道菜哑巴兔的制作。 哑巴兔是归属于川菜系的一道特色江湖菜。 在麻辣酸的辣椒里面找兔肉吃，越吃越辣越想吃，吃多了辣到出不了气，麻到说不出话来，因此得名哑巴兔。 兔子要选择小一些的兔子，大只的兔子肉比较老。 砍成筷子头大小的肉丁。 现在很多大型餐厅的哑巴兔做法都会选择给兔肉去骨，方便食客食用。 而正宗的哑巴兔，其实是带骨，让客人多一个嚼的乐趣，越嚼越麻，越嚼越辣。 兔肉切好后，要用清水反复清洗，去把兔肉冲白。 接着下食盐，胡椒粉，干淀粉拌匀。 粉一定要薄，淀粉多了，会影响到兔肉的肉质，让肉质变老。 最后下点冷菜油来锁住兔肉的水分。 海椒不能选用螺旋椒，得选择青色的小米辣。 然后再与红色的小米辣一块搭配，让视觉效果更佳。 使用的辣椒要比兔肉的量要多不少，与辣子鸡类似，在辣椒里面找肉吃。 接下来将切好的兔肉过油，油温一定要低，就是四五成热的油温。 因为这哑巴兔做出来，兔肉一定要雪白，肉质要吃起来很嫩。 免得兔肉最后嚼都嚼不动，让食客失了胃口。 所以这过油的时候，一定得掌握好火候。 等兔肉稍微有点发硬的时候，就可以倒出来沥干油分。 锅里再放适量的食油，将姜米给炒香，然后放红花椒与新鲜的青花椒。 麻味与香味炒出来后，放入之前切好的小米椒快速翻炒。 等到辣味变浓的时候，就可以倒入兔肉继续大火翻炒。 接着加入一勺冷高汤，借此将辣椒的辣味完全激发出来。 下一些食盐进行调味，如果觉得麻味不够，还可以适量再添加一些花椒油。 起锅前再添加一些白醋，翻炒一下，就可以出锅。 一道哑巴兔就此制作完成。 闻着空气中弥漫着的香气，洛珈抬起手揉了揉鼻子，忍住了打喷嚏的冲动。 就让呆呆将菜放入保温柜当中。
