第295章 白油肉片，韭香河虾
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抽空查看了下红烧狮子头的煨制情况，此时锅里的红烧狮子头所散发出来的肉香味也变得更加浓郁了些。 点了点头，洛珈就将心思转到下一道菜上面。 白油肉片也是一道川省的传统名菜。 不过口味讲究的是咸鲜清淡，突出本味，肉片口感嫩滑，配菜口感爽脆。 制作白油肉片，选择的是猪的净瘦肉，切成均匀的薄片。 接着将莴笋切片，葱段切成如同马耳朵一样的形状。 再切一些姜蒜片。 白油肉片，在川菜当中虽然相对来说要清淡，但还是要有一些辣味。 需要下一些泡二荆条辣椒。 一是能起到提味的作用，二是能起到搭配颜色的作用。 木耳提前用温水泡发。 接着将肉片用食盐，水淀粉码点底味。 揉捏均匀后，再加点清水，抓至肉片起胶粘手就可以。 接着取一个小碗，在碗中添加食盐，水淀粉与高汤制作碗芡。 起锅烧油，接着下入猪油化开。 油温烧至四五成热的时候下入肉片炒至变色。 接着放入姜蒜片炒香，再下入莴笋片翻炒。 莴笋差不多断生的时候，将泡辣椒与木耳，还有葱给下入锅中大火翻炒。 最后烹入刚刚调好的碗芡继续翻炒一下，就可以起锅装盘。 “要不要尝一口看看” 将盘子放到案板上，洛珈扭头对着站在厨房门口的景恬还有李心询问道。 二人是在他刚下肉片的时候出现在厨房门口。 洛珈在第一时间就发现了二人的到来。 只不过刚刚得专注于白油肉片的制作，免得稍有差池，影响到最后的成菜完成度。 “这个主意真的好，我们没有拒绝的理由。” 李心竖起大拇指为洛珈点了个赞。 接着就牵着景恬的手，快步走了过去。 从洛珈的手上接过了筷子，夹起一块热气腾腾的肉片吹了吹气。 然后想都没想的就将肉片喂到了景恬的嘴边。 李心心里清明的很，清楚这是沾了景恬的光才获得了试吃的机会。 所以先让景恬品尝非常的合理。 景恬也没有客气，直接吃下了那块肉片。 虽然还有些烫，让她忍不住皱了皱眉头。 但口中弥漫开来的味道，很快就将她的注意力给吸引。 看着景恬那沉浸其中的表现，李心也赶紧夹起一块肉片放入了嘴里。 嫩滑咸鲜，又带着一定辣味的肉片，那滋味也是让李心十分沉醉。 如果能再来上一碗香喷喷的大米饭，那就更好不过。 然后不知道想到了什么，李心突然叹了口气。 “心心，怎么了” 注意到这点的景恬，关切的询问道。 吃着美味的美食，怎么突然叹起气来。 “我在想，明日离去后，得什么时候才能有机会再品尝到洛老板的手艺。” 李心带着几分惆怅的将自己刚刚想到的事情说了出来。 “这个还不简单，待会我让洛珈给你打包一些灌汤包，烧麦还有濑尿牛丸，让你明日带走。” “等吃完了还嘴馋，我再找时间给你寄一些过去。” 景恬拍了拍李心的肩膀，示意她放宽心。 “你的这个提议我真的非常心动，但这样会不会太劳烦洛老板” 景恬的这个提议，要说李心不心动，那绝对是假的。 但一想到食神居每晚营业时那座无虚席的景象。 李心就着实不好意思开口请洛珈帮忙。 “没事，反正我原本也要帮恬恬她们准备，顺手准备多一份并不算什么事。” 洛珈温和一笑，直爽的说道。 “到时候大不了我也帮忙一块准备。” 景恬拍着胸口，给了李心一个一切有我的眼神。 “额，能不能换成小晴或者月姐帮忙” 李心犹豫了下，小心的开口道。 “心心你这是几个意思！” 景恬抬起双手捏住了李心两边脸颊。 “当我什么都没说。” 李心悻悻然的求饶道。 景恬报复性的对着她柔嫩的小脸揉搓了几下，就收回了自己的手。 然后就拉着李心的手往外走去，将厨房空间再次留给洛珈。 洛珈活动了下手腕，就将注意力放回到了下一道菜上面。 韭香河虾，在多地都有着不同的版本，每个版本都有着自己独特的风味。 洛珈今日选择的是山城的做法。 这道菜的重点在对虾的处理，对油温的掌控，对虾的一个预加工。 将河虾洗净放入大碗当中，添加一些姜葱水，加一点底盐，然后再加一点料酒。 搅拌均匀，腌制十分钟的时间。 洗好韭菜，切成两厘米的段。 只需要韭菜前端的部分，后半部分炒了容易变得太软，口感不佳。 再切一些青红小米辣增添辣味，形成风味。 不喜欢吃辣，也可以少放或者不放。 做河鲜离不开姜和蒜。 洛珈选择了仔姜，吃起来会比较清爽。 切好姜蒜，将刚刚腌制的河虾拿去冲洗一下，不能腌制太久，不然盐分会让河虾脱水，影响肉质。 淘洗的时候也不能用力去抓，避免弄断虾须。 起锅烧油，油温六七成热的时候，将已经沥干水分的河虾下锅炸制。 炸制过程油温得把控好，不然河虾会炸糊。 过程也不宜太长，十几秒的时间即可捞出。 稍微放凉一会，再下锅回炸一次，让河虾能够入口化渣，酥香爽脆。 锅中留底油，姜蒜放下去煸香。 接着放入小米辣，继续煸炒。 放入河虾，添加少许白糖，蚝油，藤椒油调味。 快速翻炒一番后，下入韭菜继续翻炒。 最后再放一点白醋提鲜和味，就可以起锅装盘。 一道韭香河虾就此完成。
