第296章 萝卜丝半汤鱼，青椒酿肉，扬州炒饭
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将韭香河虾给安置好，接下来洛珈准备制作的菜式是萝卜丝半汤鱼。 萝卜丝半汤鱼早在二十世纪就已经位列山城十大名菜的行列。 这道菜是典型的半汤菜，是不辣的川菜系列当中的代表作之一。 很多不能吃辣的游客来到山城旅游，想吃鱼又不能吃辣的时候，大多会在当地人的推荐下，选择去品尝下这道菜。 整道菜的精华都在汤里，鱼肉倒是其次。 一般的餐厅制作这道菜时，使用的鱼种大多是鲫鱼。 部分比较讲究的餐厅，会选择使用江团鱼来制作这道菜。 洛珈同样也是选择了这江团鱼。 将江团鱼清洗了下，取出了表面的水分。 洛珈就拿起刀，将江团鱼的鱼肉与鱼骨分离。 接着将分离出来的鱼肉给切成大小相近的鱼块。 加重盐，白酒揉搓鱼块。 相较于大多数鱼来说，江团鱼的腥味并不算大。 冲洗过后，放到一旁备用。 萝卜切粗丝，生姜切片。 起锅烧油，低温将萝卜丝炒一下再盛出备用。 再次起锅烧油，放入一些猪油化开。 接着下入姜葱，鱼块一块煎制。 在鱼块煎制的差不多的时候，倒掉一些油，加入开水大火煮开。 将刚刚煎鱼时使用的葱捞出，撇掉汤表面的浮沫，放入萝卜丝，大火继续炖煮。 无鳞片的鱼的鱼肉一般都要更耐煮，江团鱼的鱼肉正是如此，煮不烂。 因此可以多炖煮一会。 有些人制作这道菜的时候，会故意将鱼肉给捣烂，最后只取汤来饮用。 但既然是半汤菜，那自然是汤与菜一块食用才是正确的吃法。 炖煮了五六分钟，此时奶白的鱼汤已经变得更加浓郁，鱼肉也依旧紧实，富有弹性。。 加入一些胡椒粉与食盐调味，即可出锅。 最后再撒上些许葱花，枸杞进行点缀，这道萝卜丝半汤鱼就制作完成。 青椒酿肉是一道常见的家常菜，在多地都有所流传，并且都拥有着不同的风味。 咸香微辣，下饭极佳。 青椒洛珈选择的是头大尾小，带着些许微辣的尖椒。 将一块精选的五花肉放到案板上面，用刀剁成肉沫，放入碗中备用。 小葱切碎，往肉沫中加生抽，老抽，蚝油，料酒搅拌均匀。 打上一个鸡蛋，加入淀粉搅拌上劲。 再加入少许的花生油，放入刚刚切好的葱花，继续搅拌均匀。 将洗净的青椒去头切段，清空里面的辣椒籽与瓢。 刚刚制作好的肉馅酿入青椒段里面。 肉馅与青椒切口齐平，肉面沾上淀粉。 无需急着下锅煎制，先将酱汁给调制好。 生抽，香醋，老抽，蚝油，白糖，清水，搅拌均匀即可。 热锅下油，晃动一下锅，让油摊平的更加的均匀。 接着就可以下入青椒进行煎制。 把青段的表皮煸至稍微起皮，下蒜末倒入酱汁。 盖上盖子焖煮五分钟即可出锅。 拿过一双筷子，洛珈夹起了一根青椒酿肉。 稍微吹了吹，就咬上了一口。 虽然有些烫口，但那滋味绝对一流，让人食指大动。 如果能搭配一碗香喷喷的大米饭一块食用，绝对称得上锦上添花。
