第548章 三热菜
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其实这个鱼脸究竟该怎么烹饪，沈墨原本还是有些犹豫的，不过在听到了美作昴的建议之后，立刻进行了整理，最后形成了一个合理的菜谱。 在这个菜品的构建过程中，沈墨也能看得出来，美作昴对湘菜的研究已经有一定的深度了，超过了单纯对菜品模仿的范畴，开始总结起了菜系的本质特点了。 而这道菜里最核心的自然是自制的酱椒，两个人还尝试了一番之后，选择了使用船上原本就有的青椒罐头和虾酱混合制成。 青椒罐头，听上去有些黑暗，但这算得上是这艘船上的秘密武器，毕竟青椒里富含维生素，是航海时很重要的食材，而且在风味上也可以让菜品更加多变，所以这里准备得并不少。 萨利赫品尝这道菜时，用筷子明显有些力不从心了，所以还是选择了使用勺子，舀起一块刚才被筷子夹断了的鱼肉，这脸颊肉的特点就是这样了，应该说，是沈墨专门做成了这样的口感，要和下一个菜品形成一些对比。 将鱼肉蘸着底下浓郁的酱汁送入口中，萨利赫瞬间被这种口感征服了，鱼肉像最嫩的豆腐脑，又像凝固的奶油，几乎不用嚼，舌尖一抿就在嘴里化开了，带着无比的滑溜感。 接着，味道层次紧随而来，首先是酱椒那股复合的、发酵过的咸鲜带着冲击性的辣味，但这种辣不是干辣，是有厚度、带着发酵风味的鲜辣，里面还夹杂着豆豉的酱香和蒜香。 鱼肉的鲜美在这浓烈的酱椒味里非但没有被掩盖，反而被衬托出一种更深邃的、带着胶质的醇浓鲜味，辣、鲜、咸、香、滑，几种感觉在嘴里打架又融合。 此时，萨利赫的额头开始微微冒汗，嘴里又辣又鲜，这道菜真的十分下饭，刚才吃得慢的米饭也飞快消耗着。 鱼云的极致嫩滑让人印象深刻，酱椒的霸道风味更是过瘾，这道菜属于“浓墨重彩”型，味道鲜明强烈，那滑嫩的鱼肉和浓烈的酱汁形成了巨大反差，却又无比和谐，吃完一块忍不住想再来一块，哪怕辣得吸气。 沈墨也在感叹，这道菜其实和剁椒鱼头的风味有一点相似，但风味上要更加复杂一点，不过美作昴将这个风味拿捏得恰到好处，充分展现了他现在身为十杰的实力。 这道菜沈墨吃得很认真，甚至比旁边的萨利赫还要慢一些，他想要将这道菜的方方面面都细致进行总结，回去之后还要和美作昴进行复盘。 所以回过神来的萨利赫本想和沈墨咨询下一道菜品时，他发现沈墨竟然还在认真研究着这道菜品，所以暂时没有打扰，而且自己看向了第三道菜。 那是一个铺着吸油纸的深碟，碟子里盛着几块金灿灿、炸得蓬松酥脆的块状物，颜色非常诱人，是那种深度的金黄色，边缘还带着些焦糖色。 仔细看，作为一个老食客和钓鱼佬，萨利赫能辨认出鱼鳍连接部分的肉质和一些附着的小骨头，以软骨居多。 将小碟子端起来凑到鼻尖，一股奇特的、混合了油炸香和腐乳特有咸鲜发酵味的香气飘散开来。 夹起了一块，和想象中不同，这油炸物的手感非常轻盈酥脆，咬下去的瞬间，“咔嚓”一声极其响亮，像咬碎一层薄薄的琉璃壳。 外层的面衣极其酥松香脆，里面的鱼肉则比较紧实有嚼劲，带着点韧劲儿，有点像升级版的炸鸡软骨口感，但更鲜。 一般来说这种油炸食物，这口感就是一大亮点了，但这道菜，味道才是核心，入口先是纯粹的油炸焦香和酥脆感，紧接着一股浓郁的、带着酒香和豆类发酵特殊风味的玫瑰腐乳味道就涌了上来，咸中带点微甜，非常独特上头。 最后还能嚼到一些附着的小脆骨，增加了口感上的趣味性，同时也是沈墨和前一道菜创造的反差，紫苏叶丝撒在上面，偶尔嚼到一片，清冽的香气瞬间穿插进来，解腻提神。 这道菜主打的就是一个口感和风味的双重享受，那夸张的酥脆声音和口感让人愉悦，腐乳带来的咸鲜风味非常独特且让人上瘾，越嚼越香，十分适合下酒，也是一道让人忍不住想用手拿着啃的小食。 而萨利赫也没有忍，最后果然还是放弃了筷子，直接用手抓着吃了，他觉得，在两组菜品之间，用这样的类似小零食的菜品进行衔接，真的是十分合适的选择。 而此时他也终于从沈墨那里问来了这道菜的名字，腐乳脆炸鱼鳍。 “哎呀，你要知道，一般我在外进行烹饪的时候，食材可不能像我自己准备的时候那么齐全，这次德川先生明显因为我要上船，提前准备了不少中餐材料。”说着，沈墨还和同桌的德川林木点头致意，“但覆盖面还是不够全，所以有些菜并非我考虑该使用什么食材，而是考虑该怎么将现有的食材融入到菜品当中去。” “抱歉啊，时间有些紧迫，我确实没有提前做好准备。”德川林木有些歉然，他可不希望沈墨因为他没有做好准备而无法好好烹饪招待好自己的贵客们。 沈墨却是摆了摆手：“您不用道歉啦，这种创作思路其实该挺有趣的，就像这种玫瑰腐乳，也就是南腐乳，我平时使用是较少的，这次拿来做成了油炸食品，效果意外得很不错呢！” “以你的水平，这恐怕没什么好意外的吧”萨利赫将最后一块炸鱼扔进了嘴里，“热菜是真的精彩啊，接下来该到什么环节了你这上菜顺序和我熟悉的西餐还不太一样，你直接介绍一下吧。” “哦！”沈墨也来了精神，“接下来可就是今天的重头戏了，可以说是镇宴双主菜了，不过其他桌只有一道主菜，咱们这一桌可是两道哦。”
