第564章 龟羊汤（上）
仲系提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。
晚餐之前，沈墨打电话联系了学园的供货商，快速订购了一些船上肯定没有的食材，晚些时候靠岸的时候送上船来，明天的考核会用到。 这也多亏了远月学园的实力，再加上这个世界美食业发达，不然短短两三个小时的时间，肯定是不足以将这么多并不常见的食材采购完整的，再加上几天航行之后，并不能联系到学园本部送货，只能拜托当地供应商。 第二天一早，沈墨又去检查了一遍，这样食材们依旧新鲜，今天可以好好考验一下这群学生们了。 走进考核用的大型厨房，沈墨看到今天参与考核的学生们已经到齐了，绯沙子也提前坐在后排，等着沈墨过来开课。 对，在绯沙子来看，今天这一场压根算不上考核，就是一场授课，毕竟连续几场考核下来，水平太差的已经被淘汰得差不多了，剩下的人只要认真努力，不会有太大问题的。 沈墨继续环视厨房，在另一个角落里，竟然看到萨利赫正翘着腿，笑眯眯坐在那里，见沈墨看过来，还颇有兴致得举手打了个招呼。 在听说沈墨又要做菜之后，这位王子没有任何犹豫，一定是要赶过来尝菜的。 “咳咳…”清了清嗓子，沈墨点了个名，开始讲话，“今天的这场考核形式，想必大家都很熟悉，因为平时在学园也都是这样的，先由我示范一道菜品的烹饪，大家复刻出来即可，以最后菜品的完成度作为打分的标准，都明白了吗” 见众人没什么异议，沈墨示意工作人员搬进来一堆食材箱，一人发一个箱子，沈墨自然也拿到了一个和学生一模一样的箱子。 “看好了，这就是今天我要大家烹饪的食材。”说罢，沈墨从箱子里抓出一只还活着的草龟，这是专门找一家人工饲养场订购的食肉品种，并不是什么比较珍贵的品种。 这杀乌龟和杀甲鱼的步骤其实有点像，沈墨先轻敲龟壳挑逗乌龟探出头来，在它面前放一根筷子，被沈墨逗出了脾气的乌龟一口咬在了那根筷子上。 就在此时，沈墨用刀背快速在乌龟后脑处猛敲了两下，让乌龟陷入昏厥，随后直接砍下龟头放血。 这毕竟是考核，所以沈墨是有意提高一些难度，平时做菜的话买现成的龟肉就可以了。 虽然现场的都是厨师，但毕竟还都是年轻人，这颇为血腥的一幕还是引得有几位女生轻呼出声。 “各位的食材箱里有一双厚橡胶手套，免得大家没有经验被咬被抓到。”一边放血沈墨一边开口叮嘱了一句，随后撬开了龟背甲和腹甲，露出里面的龟肉，切开腹部将内脏取了出来，“注意，先处理龟胆啊，就是这个绿色的东西。” “心、肝、肺部位其实是可以入菜的。”将切出来的内脏分成两堆，沈墨将其中一堆直接扔掉了，“而这个胆囊、肠道、胃内容物等部分，是不能吃的。” 将处理好的净龟肉放入沸水中烫上个三五分钟，捞出后轻轻撕去表面黑膜，这层膜是龟肉腥味的主要来源，必须去净，随后用用刀剔除龟的脚爪，乌龟脚爪质地坚硬，烹饪时炖的这两个小时根本不会烂，会影响成品的口感。 将处理好的龟肉用清水反复冲洗2-3次，直到水变清澈为止，将残留的血液都处理干净。 另外又拿出一袋羊肉，沈墨倒是不至于丧心病狂到让学生们现场宰羊。 羊肉用喷火枪烙去表面杂毛，需要确保无残留毛根，否则炖后有膻味，后放入冷水中浸泡30分钟，期间换两次水，析出内部血水，趁着这个机会，沈墨示意众人可以先开始第一个步骤，杀乌龟了。 半个小时后，沈墨也没有等众人是不是都已经完成了龟肉的处理，自顾自继续烹饪了起来，捞出羊肉后放入冷水锅，大火煮开后继续煮撇出表面血沫，捞出用清水冲洗并沥干水分，避免煸炒时溅油。 龟肉、羊肉均切成一寸见方的块，大小均匀，炖制时才能受热一致，不会有的烂有的硬，在把党参、附片、当归用清水浸泡十分钟去除表面灰尘。 起炒锅，开旺火，倒入熟猪油烧至八成热，放入龟肉、羊肉块，快速煸炒五到八分钟直至表面变色、水分收干，肉质收紧，此时能闻到肉香。 沿锅边倒入绍酒，不过不要直接倒在肉上，利用锅的热度让酒精挥发，带走腥味，继续煸炒一到两分钟，至绍酒完全收干，此时肉的腥味基本就完全去除了，盛出备用。 取一个大沙罐，沙罐倒是和砂锅有异曲同工之妙，表面的微孔能让汤慢慢“呼吸”，炖出的汤更醇厚，放入煸炒后的龟肉、羊肉块。 加入冰糖提鲜增甜，中和肉的腥味、党参、附片、当归、葱结、姜片。 倒入清水，清水要没过食材两到三厘米，需要一次把水加够，不要中途加水，否则汤会变浑浊，若必须加水，一定要加沸水。 盖上沙罐盖子，开旺火烧开，先煮约十分钟左右，此时汤面会有少量浮沫，用勺子轻轻撇去后转最小火，保持火舌刚好接触沙罐底部，保持汤面微沸，即“咕嘟咕嘟”冒小泡，炖两个小时以上，直至龟肉、羊肉九成烂，用筷子能轻松扎透。 “好了，这边就慢慢炖吧，大家可以继续烹饪了。”沈墨说完，开始在考场中巡视了起来，绯沙子也合上了笔记本，在考生中间巡视了起来。 倒是沈墨走到萨利赫身边时，被萨利赫拉住了：“诶诶诶，沈墨，这道菜到底是什么啊你说是药膳，有什么功效呢” “啊，这是道传统湘菜，名字倒是简单直接，就叫龟羊汤。”沈墨介绍了起来，“主要的功效是滋阴补血，补肾壮阳，适用于腰膝酸软，面色无光、须发早白、畏寒…算了，这么说你也听不懂，而且看着你也没有这些症状，健康人食用也能防病强身，精力充沛。”
