第121章 回锅肉
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都长林微微一笑：“若有机会再品尝一次那日在街上的椒盐平菇，真是最好不过了。” 得，这不是巧了吗 大家想到一起去了。 他拎了菜篮去去厨房，乐哥儿去帮着打下手。 有了上次的都县令的帮厨经验，今天说什么也不用他帮忙洗菜了。 留下小牛在店里招待客人，和陪偶像喝茶、聊天。 顾宁看了篮子里的菜，心里有数了。 五花肉做个回锅肉，蔬菜们做个炸物，也可以称为：“天妇罗”。 回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”， 是川菜中一道历史悠久、的菜肴。 其通常做法是，选“二刀肉”，即半肥瘦带皮猪腿肉，清水煮至八成熟后，晾凉，切片，在锅内加入适当菜油和猪油烧热倒入肉片，慢火将肥肉熬出油份，卷曲呈灯窝状，即民间所谓的“灯盏窝”。 之后加入少许盐、郫县豆瓣酱炒出香味，再加入适量青蒜苗合炒，稍时即可。 也可用蒜苔、辣椒、韭菜等时令蔬菜配炒。 顾宁今日用的是蒜苗，又也是其中很经典的吃法。 乐哥儿蒸了一锅白米饭，就着这道菜吃正好。 之后又备虾适量、藕少许、白菜、芦笋都来点，豆腐店里就有，食盐适量、酱油也适量。 还有一大盆平菇。 用面粉、鸡蛋和水调和成面糊，将食材一一放入面糊中挂汁，然后放进油锅内炸至焦黄后，出锅摆盘。 可蘸粗食盐或酱油食用，不过大家更爱顾宁做的辣椒和孜然蘸料。 回锅肉入盘上桌时，肉汁的浓香和蒜苗的清香使得满屋飘香，送入口中，肥而不腻，细嫩化渣，是佐酒、下饭皆宜的好菜。 刚出锅的炸物散发着诱人的香气，那金黄酥脆的外皮，光是看着就能让人垂涎欲滴。 趁热咬上一口，“咔滋”一声，美味便在舌尖上跳跃。 应季的芦笋，鲜嫩翠绿，宛如春天的使者。它的口感脆甜可口，每一口都充满了大自然的清新，让人仿佛置身于清晨的芦笋园中。 藕片香甜，是一种淡淡的、温柔的甜，它的口感脆嫩，咀嚼时还能感受到那一丝丝的清甜在口中蔓延，让人回味无穷。 白菜鲜嫩多汁，口感清爽，虽然它其貌不扬，但是裹挟了面糊之后，竟然意外的契合。 豆腐内里绵软，宛如一颗柔软的心。它细腻的质地，轻轻一咬就能感受到它的温柔。 平菇散发着独特的香气，味道鲜美，让人陶醉其中。 这些菜独有的味道因为挂过面糊，在炸的过程中都没有失去本味，又和面糊的香气，辣椒和孜然的香气融合在一起，给人一种无上的美食体验。 另外，顾宁还炒了个麻婆豆腐，做了蒜蓉油麦菜，都是下饭菜。 四人落座，小牛给每人盛上一碗冒尖的米饭，生怕都长林吃不饱。 一向清雅正气的都长林和和满满一碗的米饭，这画面看的顾宁有点不忍直视。 今天的菜合了桌子上每一个人的胃口，因为菜色实在下饭，那碗米饭硬是被都县令吃完了。 甚至最后还接过一片乐哥儿从锅底铲上来的锅巴尝了尝。 都长林饭后站起来，在屋子里走了几圈，顾宁家的饭甚是养人呐！
