第253章 炒菜
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他娘是练武的，对招式最为通透，往往看一遍下来就练习个七七八八。 看福婶儿炒了这么些遍，早已经对炒菜步骤熟练在心了。 也就是红烧肉的步骤繁琐一点儿，这道菜他娘是学得最认真的。 茄子洗净切滚刀块，放入清水中浸泡十分钟左右，捞出沥干水分，土豆去皮洗净切滚刀块，青椒洗净去籽切块。 要做好地三鲜，料汁是关键，碗中加入酱油、盐、糖、淀粉，搅拌均匀，可惜没有蚝油，不然效果更好。 在锅中倒入适量豆油后，等油热后放入土豆块，顾宁在锅边慢慢炸着，等炸至表面金黄捞出。 接着放入茄子块，一样炸至表面微黄捞出。 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香， 加入青椒块翻炒至断生后， 倒入炸好的土豆块和茄子块，翻炒均匀。 福婶儿看着顾宁有条不紊地炒菜、颠锅，逐渐眉开眼笑起来，真是越看越喜欢。 再看看成品，是她从未见过的菜，光闻着味道就知道这道菜错不了。 府里这可是来了个高手。 福婶儿不懂问道：“我刚刚看少夫人调的料汁里放的似乎不是面粉，但是看着又很像，那是何物” 顾宁边把倒入调好的料汁，翻炒均匀，边跟福婶儿讲道：“这是淀粉” “就是拿土豆做的，回头我给您弄点” 福婶儿笑眯眯的答应下来了，对于一个厨艺爱好者，没有什么比交流食材更开心的了。 旁边牧夫人的动作也很流畅。 她熟练地放葱姜蒜，再放鸡蛋和西红柿，最后加盐出锅装盘子。 牧夫人得意地给几人看自己的成果：“怎么样” “挺好的”牧霖看看他娘手中的一盘西红柿炒鸡蛋，咽了咽口水，“”娘要不您还是回去接着绣花吧，我看您绣那个牡丹跟真的似的！” 牧夫人嗔怪道：“胡说什么呀！我绣的那是莲花！” 牧霖及时改口：“是我有眼不识泰山了，娘绣的那莲花真是栩栩如生” 牧夫人点点小儿子：“好了，我刚学了一个月，我还不知道自己是什么水平吗等我炒完这个猪肝啊，好好给你们补补血” 牧霖皱着眉头，唉，看来今天这顿是逃不过了。 “真是不解风情！” 牧夫人转过来：“阿宁，你觉得怎么样” 顾宁很是认可地夸夸：“味道一定很好吃娘的动作看起来就，很标准” 对，就是标准化、流程化 牧夫人高兴的开始炒猪肝。 顾宁全程大火快炒出一盘土豆丝后，牧夫人的爆炒猪肝也开始了。 只见她又是葱姜蒜、再放猪肝和辣椒，最后放盐的一套完整步骤下来。 顾宁：“这道爆炒猪肝也是您学的吗” 牧夫人正忙着装盘，她摆摆手道：“是呀，这是娘自学的” “我总结出来一套方法，绝大部分的菜呢基本都是这一个炒法，大火肉热快快炒，葱姜和蒜少不了” 牧霖：“......” 怪不得他娘炒什么菜都是一个味儿呢！ 顾宁：“那红烧肉您也不是这么做的呀......” 牧夫人捂着嘴笑：“哎呦，我刚刚说的是炒菜，红烧自然有红烧的一套方法啦我发现虽然都是菜，但是炒跟炖还是不一样滴”
