第19章 川省特色
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夜深时分。 在所有人都陷入深度睡眠当中之时，霁祥穿戴好围裙开始研究起川省的特色早餐。 一切从零开始的感觉非常奇妙，所有的食材甚至开业后拌煮的米粉都是自己做的。 毕竟山城这个地方，直接购买成品的霁祥担心不够正宗。 要说河南和四川早餐的区别，那可就大了。 四川地处盆地，主食常用大米或用米制作成米粉、汤圆等，也会用面粉做面条、面饼。 最大的特点就是会大量使用辣椒、花椒等作为调味料。 而河南位于中原地区，是小麦主产区，除了信阳外，大多是面食占据主导地位，如馒头、面条、烙饼等…… 四川口味以麻辣、香辣、甜辣等为主，像担担面，麻辣鲜香，味道浓郁，而钟水饺则是香辣中带点微甜。 第一周的河南专场，基本都是咸香口，山城大学又位于沿海地区，省内的学生居多。 一想到有人吃胡辣汤都能被辣到，霁祥心中突然升起一股淡淡的恶趣味，他们到时候是吃还是不吃呢 这么想着，霁祥将做好的干米粉用温水浸泡，把制作叶儿粑的糯米粉和广元蒸凉面的大米浆准备好。 接下来重头戏就来了。 臊子是四川餐饮市场中不可或缺的元素。 在四川的大街小巷，无论是高档餐厅还是街边小店，都能看到各种以臊子为特色的菜品和小吃。 猪肉洗净，切成小肉丁，加入料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 分钟。 油热后放入腌制好的肉丁煸炒，炒至肉丁变色，出油后倒入姜末、蒜末炒香。 加入芽菜碎继续翻炒，炒出香味再添生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀。 随后注入少量清水，盖上锅盖，小火焖煮 5-8 分钟，汤汁浓稠后撒上葱花，一道新鲜的猪肉臊子就完成了。 到时候直接在面条中下臊子，加点葱花、蒜泥水、红油辣椒、花椒面……一拌匀，每一根面条都裹上臊子和调料，那滋味，啧啧。 或者是大碗米饭下臊子，添上一大扇把子肉，一碗把子肉盖饭就完成了。 又或者是做包子烧麦的时候用臊子做馅料…… 各种吃法光是想想就馋的不行。 如此这般，霁祥又连着做了牛肉臊子和鸡肉臊子。 值得一提的是，四川也有油茶，不过和河南油茶相比，除了口味麻辣和咸香的区别外，外形也略有不同。 四川油茶可能存在洁白晶莹的色泽，也可能因加入糖色或红糖而略带焦黄或棕褐色，上面覆盖着黄色酥脆的馓子及其他配料。 河南油茶一般呈淡黄色或浅棕色，能看到其中的坚果碎等配料。 另外，想要味道正，红油必不可少。 依旧是需要亲手制作，这一地带基本买不到达到霁祥要求的红油。 二荆条辣椒提供香辣味和色泽、子弹头辣椒增加辣度、小米辣提升鲜辣，剪成小段，去除辣椒籽。 霁祥提着菜刀断生的手一顿，恶罐也是时候该出场了……！ 下凡前，霁祥就把仙职法器一并带走，里面装着他酿制了几百年的酱料。 他从最隐秘的柜子里抱出恶罐，它看起来平平无奇，就像人间一个普通的酸菜坛子，唯一不同的是罐子正中心刻着一个神秘的符文。 罐口被一层神似蜂蜡的东西紧紧封住，隐隐散发着神秘的气息，这便是被霁祥封印了百年的辣酱。 霁祥轻轻拂去罐口的尘灰，动作轻柔。 他拿着断生小心翼翼地沿着边缘切割，随着菜刀的移动，密封处发出轻微的 “滋滋” 声。 当最后一块蜡被取下，霁祥顿了顿，他闭上双眼，口中念念有词，随着最后一个音节落下，他猛地睁开双眼，对着盖子狠狠拍下。 下一刻，一股浓烈而又奇异的香气从罐口升腾而起，霸道而又醇厚，瞬间弥漫了整个厨房，甚至透过窗户，飘散到了小院之外。 厨房内刮起一阵无形的风，吹得熬制着高汤的幽紫灶火剧烈摇曳。 霁祥抿了抿唇，慢慢揭开罐盖，恶罐内的辣酱呈现出一种深邃而又诱人的暗红色，表面一层晶莹的油脂闪烁着充满食欲的光芒。 加多少好呢 霁祥斟酌了两秒，小心翼翼地取了两滴出来，这样应该够了吧…… 算了，到时候先让龙五他们试试。 剪好的辣椒段放入锅中，用小火慢慢炒香，炒至辣椒颜色变深，有浓郁的辣椒香味溢出时，盛出放凉后打成辣椒面。 稍后就需要炒制香料油。 锅中倒入菜籽油，烧至三四成热，放入葱姜蒜，小火慢慢炸，炸至表面金黄，捞出不要。 接着放各种香料，继续小火炸出香味，第二阶段就差不多完成了。 最后辣椒面撒上熟芝麻，香料油加热至七成热，火候特别重要。 这七成热约莫180-200c，对于霁祥的紫火来说温度实在太低，不好控制。 之后就是一直搅拌，让辣椒面充分与油混合，搅拌至没有生辣椒味即可。 因为再过上几个小时就要用到，霁祥等不了红油静置的24 小时，于是想起了他那个空间与现实的时间比为100：1的体内小世界。 拿初中的数学来计算，想要空间内过去二十四个小时，在现实世界就需要等待14.4分钟也就是864秒。 霁祥忙活了一阵又一阵，突然察觉到宛若实质的视线，转头一看，六个大汉眼巴巴地看着自己。 眼中无一不在述说着饥饿与渴望。 霁祥嘴角微抽，莫名有种喂猪的既视感。 他尽量忽视这些火热的目光，正好，让天龙座试试这新鲜出炉的红油，太辣的话，学生也会受不了吧 霁祥思考了半秒，决定做六碗生椒干拌牛肉面试试水。 天龙座是在他飞升之后出现的，也就是说，在天庭的那段时间里，他们是从来没有吃过辣的东西。 毕竟霁祥的恶罐一直处于封存的状态，天庭食材本就难得且稀缺，他也没找到比较满意的灵食来替代辣椒。 如果天龙座能在撤去灵力护身的情况下接受得了这碗生椒干板牛肉面的威力，那么其他的辣度对于普通人类来说应该不成问题。
