第196章 洛阳水席
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孙福春确实是来了。 厨师们一脸懵逼的看着同坐在观众席上的孙老先生，迟疑地挠了挠头，脑袋一时间没转过来。 孙老先生难道不是美食板块的负责人吗…… 既然不是，那真正的人又是谁 专业人士摸不着头脑，领导们对于现场的布置却是相当满意。 仿古的飞檐斗拱下，一排排朱红廊柱间垂挂着写有“水席”“浆面条”“牡丹燕菜”等字样的酒旗，随着穿堂风猎猎作响。 墙面投影着《洛阳伽蓝记》食俗画卷，脚下的青砖嵌着牡丹纹铜饰，展台设计巧妙融合了龙门石窟与应天门元素。 能看得出来主办方花了很多的心思。 中央主展台以仿唐三彩琉璃瓦搭建，下方环绕着微型洛河景观，潺潺流水上漂浮着荷叶造型的餐盘。 记者们举着摄像机、录音笔围在展台四周，闪光灯此起彼伏。 有的蹲在灶台旁拍摄厨师拉面的绝活，有的拦住端着牡丹饼的观众进行采访。 最吸睛的当属“水席长廊”，放置在全场最明显的地方，一看就是重头戏，虽然还没有上菜，但依旧引得参观者频频驻足。 地方领导们在工作人员陪同下仔细参观，随行人员赶忙记录下这一幕。 百米长的廊道两侧，青瓦白墙搭配朱红立柱，主宴区设在长廊中央，一张长达十米的紫檀木宴桌很有气势。 四周摆放着雕花太师椅，众领导、主办方以及各界有名望的嘉宾纷纷入座。老秦总身着剪裁合体的深色西装，端坐在左手边第二位。 脱下老头衫的老秦总举手投足间尽显商界大佬的沉稳，细看之下颇有几分老版秦渊的样子。 江健诚也戴上金丝眼镜，不时与身旁的嘉宾交谈。 孙福春穿着传统的中式长衫，银白的胡须随着笑容轻轻颤动，心情十分美好，眼中满是对这场盛宴的期待。 往细了说，是对霁祥手艺的期待。 心情美好的孙福春忽略了周围各种疑惑的视线。 连领导也认识这位声名远播的老者，心里还在奇怪，展会之前不是邀请的孙老主持吗，怎么这会从东道主变作客人了 只有主办方扯出苦涩的笑容，心里还在打鼓。 要不是孙老和他再三推荐佐证，他也不会这么轻易地答应让一个来历不明的小年轻来主持展会的重头戏。 这可是他们洛阳最经典的洛阳水席，是华夏迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。 他事后查过了，这位厨师根本不是孙老先生的土地，也不是洛阳人，除了晚宴好像与孙老没有其他更多的交集。 想到孙老信誓旦旦的承诺，主办方叹了口气，事到临头，只能走一步看一步了。 当最后一位嘉宾落座，记者们早已架好摄像机、调整好录音设备，长枪短炮般的镜头齐刷刷对准长廊。 老秦总抿了抿唇，宴席吃得多了，这还是他第一次在被记者包围的情况下吃饭，也不知道会不会受到影响。 随着编钟奏响《霓裳羽衣》的清音，霁祥一袭浅色锦袍从屏风后缓步走来，无甚表情的脸上隐隐能看出几分闲适。 工作人员推着餐车将八道冷盘送上桌，青釉瓷盘错落摆放，煞是好看。 水晶皮冻透着山楂片的绯红，让人不禁想到四个字：琥珀镶玉。 洛阳捆蹄切片薄如宣纸，纹路间渗出颜色诱人的卤汁，凉拌荆芥散发着独特的辛香…… 洛阳水席始于唐代，至今已有 1000 多年历史。 传说武则天当政时期，袁天罡夜观天象，认为将有帝星临凡，后来果然武则天成为一代女皇。 为了感谢上苍，也为了显示她的威严，武则天令皇家御厨烹制了一道 “洛阳燕菜”，这道菜便是洛阳水席中首菜的雏形。 宾客们尚未动筷，霁祥已在开放式灶台前站定，双手交叠于袖，清晰地声音传遍整个会展： “洛阳水席，始于盛唐，讲究‘水’字为先，每道菜皆有汤韵。” 这句话解释了洛阳水席最显着的特点——全席菜品皆带汤。 “水” 字便由此而来。 无论是荤菜还是素菜，每道菜都有鲜美的汤汁相伴，或清汤，或浓汤。 霁祥今天站在这里现场做菜，并不全是为了表演展示的需要，而是归功于洛阳水席的第二个特征：热菜凉作，现吃现做。 宴中许多热菜在制作过程中采用类似凉菜的处理方式。 比如提前将食材加工好，在食用前再进行加热和调味，以确保每一道菜上桌时都保持最佳状态。 洛阳水席一般有 24 道菜，包括 8 道冷盘、16 道热菜，上菜顺序需要严格遵循传统规矩。 先上 8 道冷盘作为下酒菜，荤素搭配，凉热交错。 然后按照 “前八品、四镇桌、八大件、四扫尾” 的顺序依次上热菜。 其中主菜牡丹燕菜象征着富贵吉祥，是整桌宴席的核心菜品。 话音刚落，霁祥抬手取下悬挂的薄刃断生，寒光闪过，案板上的白萝卜以肉眼不可见的速度化作千丝万缕，细如发丝却根根挺立。 “这第一道牡丹燕菜，原是女皇钦点的‘假燕窝’。” 水席中的首席菜品，相传武则天称帝时，洛阳东关有一商户，将萝卜切成细丝，配以山珍海味制成羹汤，进献给武则天。 女帝品尝后赞不绝口，认为此菜味道鲜美，可与燕窝媲美，遂赐名 “假燕菜”。 后来，人们在制作此菜时加入了牡丹花，使其更加美观，逐渐演变成了如今的牡丹燕菜。
