第19章 要退菜？
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“怎么样学会没有” 说话的是师父刘木龙！ 他看见何雨柱正聚精会神的看着自己炒菜，不由得生出一种想要考一考何雨柱的心里！ “学会了，师父！” “学会了！真的会了” “真的会了！这事儿我有什么好骗您的！” “行！是骡子是马，咱拉出来溜溜” “没问题啊！您说吧，什么菜！” “行！那就出来溜溜！ 正好我这有点累了！下道菜是干炸丸子和宫保鸡丁！ 这两道菜我就交给你了......” “行！那您歇着......” 刘木龙点点头没有说话，闪身站在一边准备看何雨柱怎么表演...... 何雨柱扎上围裙，带上帽子，把边上早就准备好的肉馅顺手拿了过来！ 至于刘木龙刚刚用过的锅具和手勺，刘木龙下灶的时候就已经有杂役收走去后厨外边的水池里洗刷干净...... 何雨柱拿过一个干净的炒勺放在熊熊燃烧的灶口上边，利用火的高温把勺中的水汽蒸发干净！ 等锅子烧热，里边没有一点水分的时候，何雨柱端过油盆，直接倒了半锅多一点的植物油进去！ 等待油温升高的这会功夫，何雨柱已经把调好底味的肉馅摔打上劲儿！ 左手悬于锅子上方，用手感知一下温度后，右手抓起一小团肉馅，用手揉捏几下后，从右手虎口处挤出一个小肉球出来，左手用勺子把右手虎口处的肉球刮下来并迅速放进锅里！ 肉球刚进油锅，直接迸发出剧烈的响声！ 这种油炸的声音何雨柱早就适应了，第一个肉球刚进油锅，左手的勺子配合着右手飞速的刮下第二个肉球...... 一心三用，眼睛看着油锅里的肉丸，左手飞速划过右手的虎口，每划动一次就有一个肉球成型，左手把肉球放进锅里的同时，右手快速的捏动，肉球刚进锅里，新的肉球再次诞生...... 感觉数量差不多刚好够装一盘的时候，何雨柱停止了手上的动作！ 把剩余的肉馅放在一边，顺手在边上的水盆里把手洗净之后，何雨柱转身回到灶上！ 这时候，肉球基本上已经定型了！ 用抄网抄网把成型的肉丸子捞出后，等油温升高再次复炸！肉丸再次下锅，炸熟炸透后，捞出控油等待装盘！ 为啥要控油 一是要让肉丸子稍微的凉一凉，这时候要是直接端上桌，嘴急的食客直接夹起肉丸进嘴，不说把嘴烫秃噜皮了，至少也要烫上几个嘴炮！ 这要是真的把食客伤到了，借此机会弄顿白吃白喝的霸王餐，最后受罪的还得是厨子自己！ 这是第一，第二是肉丸子刚刚出锅，丸子上边还残留着不少油呢！ 这时候装盘里，当时看着没什么，但是用不了多大一会儿，盘子底部就会出现大大小小的油渍！ 吃着肯定是没什么问题，可看着肯定是不雅观...... 最最重要的是，这时候的油可是很贵重的，越是费油的菜越应该节省着用油！ 等油控的差不多了，何雨柱拿过一个温热的盘子，把肉丸子盛放进去，顺手用胡萝卜，黄瓜之类的切了点装饰的造型摆件放在盘子上！ 拿出早就准备好的椒盐蘸料，用小碟子装好之后，招呼前边跑堂的小二上菜！ 这时候何雨柱已经准备制作第二道菜宫保鸡丁了！ 换了个新的锅具，何雨柱依然是把锅子烧热之后，倒入少许的凉油！ 不等油热，直接把边上早就准备好的干辣椒倒进锅里！ 稍微煸炒一下，等干辣椒变色之后，把切好的鸡腿肉倒进锅里！ 为啥这么做宫保鸡丁不应该多放油吗 其实不然，老式传统的宫保鸡丁讲究的就是不过油！ 油多了吃着腻不说，还吃不出鸡肉的鲜味和香味！ 最好是把鸡肉当中的油脂煸炒出来，用动物肉类自身所带的油脂炒菜，那才是最正宗最好吃的肉菜呢！ 等鸡肉当中的油脂煸炒出来之后，何雨柱用手勺弄了点老抽出来淋进锅里的鸡肉上边，稍加翻炒搅拌均匀之后，倒入葱姜蒜片接着翻炒！ 等葱姜蒜的香辛味出来之后，倒入去皮的花生米，随后，放盐调味！ 搅拌翻炒均匀后，临出锅之前撒上一点点白醋调味! 只留醋香不要醋酸，出锅装盘。 喊跑堂的上菜。 何雨柱的所有操作刘木龙全都看在眼中，心中暗暗点头。 暗道:“这小子还真成!是个学厨的还材料! 看来我这点压箱底的功夫要不了多久就得被掏空了…… 不行! 让这小子超过去，我这当师父的哪还有脸面啊！这才几年啊别的学徒的连菜刀还没使明白呢，我这就被掏空了，这说出去也太……” 念叨到这里，刘木龙决定回家翻一翻自己爷爷，父亲，以及姑姑留下的那些菜谱，看看能不能从先辈的笔记当中学到点新的东西，充实一下自己…… 不过他要事与愿违了！ 何雨柱这手艺，在上一世的时候就已经达到技这一层次的最高等级，已经摸到一点点艺的门槛，刘木龙就算是再怎么提高自己的知识量，最多也就是跟何雨柱上一世一样罢了…… 要想满足何雨柱的胃口，只能拿出祖传的菜谱…… 没一会儿，前边跑堂的过来喊刘木龙，说前边客人找! 刘木龙听了这话心中微微一惊! 暗道:“遭了!刚才忘了尝味了！哎呦…… 这是要退菜吗……” 但是已经这样了，刘木龙只能硬着头皮去前边跟客人解释…… 等到了前边饭堂，刘木龙满脸堆笑的问道:“这位爷，您有什么吩咐是这菜有什么不对的地方吗” 来人也是个熟客，经常在丰泽园宴请朋友过来喝酒吃饭! “刘师傅，叫你来没别的，就是想问问这菜是不是你炒的，这味道跟之前可有点不一样啊……” “是吗能让我尝尝吗” 客人没说话点点头示意刘木龙随意品尝……
