第97章 考核2

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“第一道菜，合格！” 四位大厨异口同声。 周扇眼中闪着点点星光，此时他恨不得何雨柱第二道菜就去做他出的锅包肉。 何雨柱如今在周扇的心里地位直线攀升，每次看到张卫国那张骄傲的表情都格外难受。 明明自己也有机会收何雨柱为徒的。 听到四位大厨一致通过，周围的食客们也都拍手叫好。 他们大部分都是吃过何雨柱这道菜的，对于何雨柱的能通过第一道菜的考核，他们甚至比几位大厨还有信心。 而范掌柜一旁的两位中年人，也接过了学徒端过来的小盘，品尝过后，脸上都露出了一丝震惊的神色。 随后两人不再说话，静静看着场中的何雨柱。 第二道菜，何雨柱选择的是糖醋排骨。 这道菜就考验真功夫了。 首先是选材，何雨柱特地选的带有适量肥肉的猪小排，这种猪小排肥瘦相间，做出来的糖醋排骨，肥瘦相间，口感更佳。 首先将排骨洗净，去除血水和杂质，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒，煮沸后撇去浮沫捞出沥干。 看到何雨柱的一番操作，丰泽园四位大厨负责鲁菜的刘升国点了点头。 何雨柱不管是选材还是操作的顺序都没有任何问题。 众人也都一脸惊奇的看着何雨柱。 何雨柱倒是也不慌，主要是所有的步骤都像是刻在了脑海里一样，可以说哪怕自己想做错，手都不会答应。 将排骨腌制好之后，何雨柱便开始调制糖浆。 这道菜最重要的就是这一步。 一道糖醋排骨做的好不好，一是看火候，二是看口味。 对于糖醋排骨糖浆的调制，在鲁菜里面有很多流派，何雨柱脑海中对于每一种流派都有着清晰的记录。 如今自己身处四九城，这里的人口味普遍没有那么重，所以何雨柱很自然的选择唐氏酱汁。 唐氏酱汁是明朝美食家唐坤发明的酱汁。 当时由于鲁系的酱汁偏甜，不太适合北方人的口味，所以唐坤经过自己不断的调制实验，最终发明出了一种独特的酱汁，后人为了纪念唐坤的贡香，特地把这种酱汁命名为唐氏酱汁。 不过这种酱汁会的人很少，哪怕是丰泽园的鲁菜大厨都是不会的。 看到何雨柱调制的酱汁，刘升国皱了皱眉，因为看何雨柱的动作，明显是和他之前所接触的传统酱汁手法不一样。 “糖醋排骨，完成！” 听到何雨柱的声音，在场的众人是眼前一亮。 要知道糖醋排骨这道菜，何雨柱从来没有在丰泽园做过，因为这种菜一般都是主厨以上的厨师操刀，作为小厨的何雨柱平时是不用做这道菜的。 四位大厨看到何雨柱的糖醋排骨都是一脸惊奇。 糖醋排骨他们都会做，而且也吃过不少，只是何雨柱今天做的这道糖醋排骨好像和他们之前吃过见过的有点不太一样。 而刘升国当时皱起的眉头就没有落下来过。 作为鲁菜的特一厨师，对于鲁菜的了解可是说在屋里的众人当中无人能及，可是眼前何雨柱做的这道糖醋排骨，他为什么总有一种熟悉又陌生的感觉。 “有问题，一定有问题。” 刘升国心里疑惑，终于等到品尝的时候，刘升国第一个上前，拿起筷子夹了一块挂满糖浆的排骨就送入了口中。 “这………” 排骨一入口，刘升国整个人都呆住了。 “这，这是……柱子，这难道是唐氏酱汁!” 听到刘升国的话，何雨柱微笑的点点头。 “天呐，你居然会唐氏酱汁，老张，你收了个好徒弟啊。” 张卫国见刘升国一脸激动的样子，有些疑惑，也夹起一块排骨送入口中。 当排骨入口的刹那间，一股浓郁的香味就在口中散开，张卫国自然见多识广。 但是对于失传已久的唐酱汁也是不曾见的。 唐氏酱汁更注重的入口时的口感，甜而不腻，口感更偏清淡，更符合北方人的饮食习俗。 所以当刘升国说出唐氏酱汁的时候，在场的几位大厨都震惊了。 他们自然听说过，但是都没有见识过。 赶忙上前品尝，几人的脸上都露出了陶醉的神情。 “真不愧是唐氏酱汁啊，这唐坤可真是个天才。” “是啊，没想到我人过半百，还能尝到这失传已久的美味，真是不枉此生啊哈哈。” 几位大厨一边品尝一边夸赞。 在场观看的众人看到几位大厨的样子都咽了一口口水，恨不得也上前夹一块尝尝。 范掌柜见状，心中大喜，赶忙使眼色让服务员给旁边的两人端过来一个小盘。 两人都是厨师协会的人，见识自然要比在场的食客丰富，当听到刘升国说这是失传已久的唐氏糖醋排骨的时候，心里都是大惊。 在厨师界，如果有失传的菜系重出江湖，这可是整个行业的大事件，这种时间是可以开坛祭祖的。 只是现在毕竟已经解放了，以前的那些繁文缛节都名存实亡，但是在协会里面开个会，举行个小小的仪式还是没问题的。 何雨柱今天却在这么一个饭店的内部考核中展现出这道失传的菜。 只能说，这小子还是太年轻了，浪费了这么好的机会。 如果这是在厨师协会考核中把这道菜亮出来，那基本上都不用考了。 两人心里震惊之余，也不免为何雨柱惋惜。 拿起筷子，夹起一块排骨放入口中。 瞬间，排骨像是活过来一样，在口中乱窜。 “呼呼……” 两人差点咬到舌头。 “真不愧是失传的菜，这口感，简直无可比拟啊。” “是啊，老孟，不说别的，单单单这道菜问世，鲁菜就能地位上上升一大截啊。” “天才，天才啊，他才十七岁，以后会达到什么样的境界，真是让人期待。” 两人已经被何雨柱的手艺所折服。 对于何雨柱后续的考核，已经不放在心上了。 这种级别的天才厨师，还这么年轻，厨师协会是一定会将其纳入协会的。 范掌柜在一旁默默的听着两人的谈话，心中大喜。 以前他只是以为何雨柱会成为丰泽园的第五位大厨，如今来看，自己还是小看了何雨柱啊。