第22章 时间管理大师

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清晨的微光刚刚透进厨房，我便打起十二分精神，全身心地投入到第一天的验菜工作中。身旁放着一本崭新的台账，上面的表格清晰地罗列着各类食材的查验项目、标准以及供应商信息等。 送菜的车辆一辆接一辆地停靠在厨房门口，我有条不紊地对各类食材展开细致检查。每检验完一项食材，我便立刻在台账上详细记录其品种、数量、质量状况，若发现有任何问题，都用红笔特别标注出来。 当查验到海鲜时，我一眼就发现了问题。那几筐虾中，死虾的数量远远超出了正常范围，甚至有些虾已经开始散发隐隐的异味，这与我们所要求的新鲜食材标准相差甚远。我没有丝毫犹豫，立即将这些情况记录下来，并当场告知了送货人员，要求他们将这批虾全部拉回，重新配送新鲜的活虾过来。 送货人员一听，顿时面露难色，开始各种求情，声称这只是个小失误，希望我能通融通融。然而，我深知食材质量关乎餐厅的声誉，坚决不肯让步，执意要求退货重新送货。 这时，石磊师傅走了过来，他昨天因为死虾问题吃了亏，本想劝我别太较真，但看到我坚定的神情，欲言又止。而我心里清楚，昨天的事情绝不能就这么轻易放过，如果这次轻易妥协，他们必然会觉得厨房好糊弄，以后类似的问题肯定还会层出不穷。 厨师长刘大旺听闻动静也赶了过来，了解情况后，他沉吟片刻，说道：“要不这次先换一下吧，毕竟都是合作多年的老顾客了，直接退货不太好，影响以后的合作关系。” 我微微一愣，心中有些纠结，但很快就坚定了自己的想法，抬起头直视着厨师长的眼睛，说道：“厨师长，我理解您的顾虑，但这次真的不能妥协。如果今天开了这个先例，往后我们的食材质量就难以保证了。这是我第一天负责验菜，如果今天就松了口，以后我还怎么严格把关我宁愿不做这个验货的工作，也不能砸了咱们厨房的招牌。” 厨师长听了我的话，深深地看了我一眼，没有再坚持。最终，送货方只好将死虾拉走，重新送来了新鲜合格的虾。 在所有食材检验完毕后，我仔细核对了台账上的信息，确保无误后，郑重地签上了自己的名字。接着，我将这份台账交给了厨师长刘大旺。 厨师长接过台账，仔细翻阅着，看着那一页页记录详细、条理清晰的内容，他的眼睛亮了起来，忍不住夸赞道：“大山，你这台账做得够专业的啊！以后这进货台账也由你一并负责吧，你做事我放心。” 我微微点头，回答道：“厨师长，您放心，我会把这台账做得更加完善，让每一笔进货都清清楚楚、明明白白，为咱们厨房的食材管理把好每一道关。” 此时已临近午餐备餐时间，厨师长迅速进入状态，展现出他卓越的时间管理和人员调度能力。他首先来到炉灶区，与头灶师傅交流，根据当日预订的菜品和预计客流量，确定了午餐炒菜的先后顺序和大致出菜时间，确保火力分配合理，每道菜都能在最佳的时间烹饪完成，保证口感和色泽。接着，他来到切配区，查看食材的准备情况，根据各道菜的需求，灵活调整切配师傅们的工作任务，要求加快某些菜品的切配速度，同时确保质量不减，避免出现某个菜品准备过早而失水失鲜，或者准备过迟耽误出菜的情况。然后，他又与冷菜师傅沟通，检查冷菜的制作进度和摆盘设计，既要保证冷菜的新鲜度和口味，又要使其在外观上吸引人，满足客人拍照分享的需求，为餐厅起到宣传作用。在这个过程中，他不断地看表，精准地把控着每个环节的时间，同时还穿插着回答各岗位师傅提出的问题，给出明确的指导意见，让整个厨房的备餐工作紧张而有序地进行着。 有了厨师长的支持，我更加坚定了守护食材质量的决心。在之后的验菜工作中，我始终保持着严谨认真的态度，不放过任何一个细节，而厨房的同事们也渐渐理解了我的坚持，大家一起努力，共同为顾客提供新鲜、美味、安全的菜品。 而我还是担任“机动部队的角色”，经过几天的磨合，我已经能熟练的掌握各种技能，而厨师长总是让我在合适的时间让我在各个角色之间转换，让我的火力支援显得那么恰当，他的指挥就像机器的润滑油，显得那么丝滑，我渐渐的感觉到厨师长对整个厨房的节奏把控那么恰当，如果没有他的合适指挥不知道会怎么样 人有生老病死人情世故，或这或那的凡俗事，一天头灶大厨有事请假一个星期，厨师长顶了上去，我也是看到他第一次完整的在炉台上操作，厨房也一如既往的顺畅，有时候就是这样，你缺人的时候偏僻遇上麻烦事，负责水池那边的张大为由于湿滑，一不小心摔了，右手都肿了，厨师长开车陪去医院，（右手脱臼，拍片说有点骨裂，当然是后来知道的。） 厨师长电话喊来一个厨师带班负责头灶，而我则负责水池，每个人都坚守自己的岗位，做好了本职工作，可上菜节奏却慢了下来，服务员不停的催菜，这是重来没有过的事情，要说谁偷懒，我看到谁也没有，就是这个节奏带不起来，那个帮忙的大厨也是看他忙的不可开交，我总感觉厨房里缺少一点什么，可说不清楚。等厨师长回来，张大为由于工伤带薪留职，病假先给一个月，医药费报销。 我空下来反思，平常看似厨师长没干什么活，让其他人干这干那，有时候我帮其他人活干到一半又让我去他觉得更合适的岗位，我不理解，要帮忙也至少忙完手里的活吧！可他不容置疑的权威我不敢，他说什么就是什么吧。放下手里的事情去帮他感觉需要帮忙的地方，也许就是今天节奏没有带起来的原因吧。 想到这，我感觉把握住了重点，我要把这个手艺学到手，我就给他命名《时间管理大师》吧。