第73章 五一加班

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五一期间，杜宇珩，这位人送名号“锦里百味御郎”的蜀韵百味坊厨师长，仿佛化身为坐镇中军帐的指挥官，电话对讲机成了他须臾不离手的“作战利器”，铃声此起彼伏，几乎就没消停过。他整个人如同上紧了发条的陀螺，在厨房与各个岗位之间来回穿梭，忙得脚不沾地，压根儿寻不出一丝摸勺子大展厨艺的空档。 可即便如此，杜宇珩的目光却如同一台高精度扫描仪，片刻未曾从厨房间挪开，将每一处细微动静尽收眼底。炉灶上火焰跳跃，锅中菜肴滋滋作响，他一眼便能精准判断出哪道菜的火候稍有偏差，是爆炒的川菜火大了几成，致使食材边缘微微焦糊，还是慢炖的佳肴火小了些许，香味未能完全激发；又或是菜品出锅装盘时，哪里出现了不易察觉的瑕疵，摆盘不够精致规整，酱料涂抹得不够均匀。一旦发现问题，他当即毫不留情，大手一挥，立马将菜品退回处理，那严肃的神情、果断的作风，任谁都看得出，即便处于这忙得人仰马翻的五一档口，他对菜品品质的严苛要求也半分未曾降低，绝不允许任何一道不达标的菜肴流向顾客餐桌。 在厨师长这般近乎严苛的要求之下，整个后厨团队的每一位成员都仿若在钢丝上行走，行事愈发小心翼翼。大家都清楚，菜品上任何一点细微的差错，都逃不过厨师长那双仿佛能洞察一切的“火眼金睛”，一旦被退回，不仅耽误时间、影响出菜效率，更会让自己在众人面前下不来台。 忙碌的晚餐高峰时段终于缓缓落下帷幕，众人刚想松口气，歇一歇早已疲惫不堪的身体，厨师长却紧接着下达了新指令——特意安排加餐，为大家准备了宵夜。这一举动，乍一看，似乎是厨师长体恤下属辛苦，在高强度劳作后送上一份关怀。可实际上，大伙心里都跟明镜似的，这背后另有深意。 果不其然，还没等众人吃完，厨师长便神色凝重地开口了：“兄弟们，今天这关算是闯过来了，可明天呢明天又是一场硬仗要打，而且只会更难、更艰巨！咱们店里的招牌、口碑，可都攥在咱们手里，要是明天因为准备不充分，让客人等得不耐烦，吃得不满意，那咱们之前辛辛苦苦积攒下来的人气，可就全砸了！” 众人听闻，纷纷放下手中的碗筷，脸上原本的些许轻松瞬间消散，取而代之的是凝重与坚定。是啊，他们深知，如今正值五一假期，客流量如同汹涌潮水，一波接着一波，永不停息。没有今夜细致入微、落实到位的备货工作，明日厨房必然陷入慌乱，顾客抱怨连连，到那时，一切都将功亏一篑。 于是，在厨师长的动员下，大家二话不说，迅速调整状态，重新投入到紧张忙碌的加班备货当中。有人马不停蹄地清点食材库存，对照明日预估订单，仔细核算各类食材的缺口数量，确保不出现任何短缺；有人则全神贯注地清洗、处理食材，手中的刀具上下翻飞，将蔬菜切得粗细均匀，肉类剔得干净利落，为明日的高效出菜提前铺好路；还有人忙着调试炉灶、检查厨具，确保每一个烹饪工具在关键时刻都能正常运转，不拖后腿。 在这灯火通明的后厨，大家齐心协力，为的就是能在明日的客流高峰中，凭借精湛厨艺与优质菜品，让顾客吃得开心、满意，续写酒店的餐饮传奇，不负厨师长的严格要求与殷切期望。 供应商们深知蜀韵百味坊的高标准，尤其是在这五一的关键节点，更是不敢有丝毫懈怠。一辆辆满载食材的货车早已在仓库外严阵以待，各类食材都被精心归置、妥善装备，整齐得如同等待检阅的士兵方阵。 他们此刻那是打起了十二万分的精神，行事格外谨慎，心里都门儿清，要是敢把品质不佳的食材送进这家以严苛着称的后厨，那无异于自砸招牌，往后别想再从这儿拿到一分钱的订单。所以，送来的食材品质极高，有些甚至连外层的包装都原封未动，直接从产地马不停蹄地发货到了这里。 货车一停稳，工作人员迅速卸货，当场拆开包装，眼疾手快地将那些稍有瑕疵的食材逐一挑拣出来。他们的动作熟练而又自觉，仿佛这已经成为了一种深入骨髓的本能。这一过程中，没有丝毫的犹豫与拖延，每一个人都专注于确保流入后厨的食材，从源头开始，便完美无瑕，为这场即将拉开大幕的五一“食”战，稳稳地奠定了坚实的物此时的后厨，已然没有了所谓大厨与小厨的身份界限，大家心往一处想，劲往一处使，全员都投入到紧锣密鼓的食材处理工作当中。 一部分同事手脚麻利地将那些耐储存、适宜提前预处理的食材精心整理，按照标准流程处理完毕后，稳稳当当地送入冷库。这些食材在低温环境下，将如同进入了一场“沉睡”，静静等待着被唤醒，奔赴明日的“战场”，为出菜高峰争取宝贵的时间。 另一拨师傅则守在热气腾腾的卤煮锅旁，全神贯注地把控着火候与调料的配比。他们手中的长勺在锅中不停翻搅，将各种香料与食材完美融合，卤煮出一锅又一锅香气四溢、色泽诱人的卤味。这些卤味不仅是明日菜单上的“常客”，更是吸引顾客味蕾的“秘密武器”。 还有些同事负责处理诸如蔬菜这类对新鲜度要求极高的食材。大家深知，蔬菜一旦提前处理好搁置太久，水分就会流失，变得蔫软，口感大打折扣，那可是会直接影响顾客用餐体验的大事。所以，他们只是将蔬菜进行最初步的清理，去除泥沙、黄叶等杂质，便整整齐齐地码放在冷库保鲜区。等到明日清晨上班，第一时间再来对这些蔬菜进行精细加工，力求最大程度地保留其原汁原味，让顾客品尝到食材最本真的鲜美。 在这灯火通明的后厨，每一个忙碌的身影都承载着对美食的执着、对顾客的负责，大家齐心协力，向着五一假期餐饮高峰发起冲锋，只为打造一场令人难忘的味觉盛宴。质基础。