第74章 再上早班
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当我踏入早餐部的那一刻，往昔熟悉的场景与热情扑面而来。记得当初我因工作调动要离开这里时，同事们眼中满是不舍，那恋恋不舍的神情至今仍历历在目。而如今，五一假期的忙碌让大家再度携手，看到我前来强力支援，他们二话不说，毫不犹豫地就把关键的发面任务交到了我手上。 这看似简单的交接，背后实则蕴含着深深的认可与肯定。要知道，发面可是面点制作的重中之重，它直接关系到成品的口感、外形，稍有差池，一早上的努力都可能付诸东流。我自然也深知这份信任的分量，丝毫不矫情，撸起袖子就干。 我熟练地将面粉倒入大盆，那洁白如雪的面粉在盆中堆成一座“小山”。接着，凭着手感与经验，精准地加入适量清水，随后伸手抓向酵母。这一抓，动作行云流水，引得周围一些不常接触后厨实操的同事们投来好奇的目光，眼中满是新奇。他们平日里多在餐厅前台忙碌，或是做些简单的备菜辅助，哪见过这般熟练的“绝技”。殊不知这背后是淮扬菜师傅们日复一日、近乎苛刻的训练。回想当初跟着师傅们学习，为了掌握好发面的精髓，我不知经历了多少个日夜。师傅们要求极为严格，从面粉与水的精确配比，到酵母用量的细微调控，再到揉面的力度、时长，每一个环节都必须做到精准无误。稍有偏差，师傅们就会让我重新来过，绝不姑息。在那样高强度的训练下，我才练就了如今这一身过硬的发面本领，得以在关键时刻不负所望，为早餐部、为整个酒店贡献自己的力量。 面团在我的精心照料下，渐渐变得蓬松柔软，如同被施了魔法一般，充满生机。发面任务圆满完成，紧接着就到了至关重要的拌馅环节。同事们配合默契，毫无保留地给予我信任，利落地将切好的各类新鲜食材，满满当当地往我操作台前一推，那眼神里透着的坚定、动作中的利落，分明就是在无声地宣告：“这关键一步，就全权交给你啦！” 我凝视着眼前这堆如同小山般的食材，心中既涌动着即将大展身手的激动，又深感责任如泰山般沉重。这些食材，哪一样不是大家起早贪黑、精挑细选、悉心准备而来的有爽脆可口、绿意盎然的蔬菜，仿佛还带着清晨田间的露珠；有鲜嫩多汁、纹理清晰的肉类，散发着诱人的光泽；还有各种香气四溢、独具风味的调料，每一瓶、每一罐都承载着无数次尝试与改良的心血。它们汇聚于此，不仅关乎着能否制作出口感绝佳的早餐，还凝聚着同事们辛勤付出的汗水与期望。 我深吸一口气，迅速调整状态，撸起袖子，仿若即将踏上战场的勇士，准备大干一场。按照之前淮扬菜师傅倾囊相授的独家秘方，我先是双手稳稳捧起肉类食材，轻轻放入盆中，接着拿起特制酱料，凭借着经验与手感，精准地加入适量份量，随后拿起搅拌棒，开始用力搅拌起来。每一下搅拌，我都全神贯注，务必让每一丝肉丝都均匀地裹上酱料，使其充分入味三分，让肉香与酱香在碰撞中完美融合。待肉类腌制入味后，我才小心翼翼地加入蔬菜，动作轻柔得如同呵护襁褓中的婴儿，轻轻翻搅，生怕弄伤蔬菜的纤维组织，只为保证其爽脆的口感得以原汁原味地呈现在顾客舌尖。在搅拌的过程中，我更是丝毫不敢懈怠，时不时停下手中动作，用手扇动舀起的馅料，用鼻子感受香味的细微差别，精准地调整调料的用量。 搅拌均匀后，我并没有急着收手，而是再一次像一位严谨的品鉴家，微微低下头，将鼻子凑近馅料，轻轻嗅了嗅。这一嗅，不仅是为了确认味道是否达到了最佳状态，更是一种对美食的尊重，一种对品质的执着追求。那醇厚的香味扑鼻而来，让我心中满是成就感，这般独特的实践之举，也能让旁人一眼便能看出咱对美食制作的用心与专业。 同事们在一旁看着，也纷纷效仿，凑近闻了闻，脸上露出满意的笑容，大家都知道，有了这精心调制的馅料，咱们做出的三丁包等面点，肯定能在早餐部大获成功，成为顾客舌尖上的宠儿。 同事们看着我这一番“闻香识馅料”的操作，不禁有人半开玩笑地打趣道：“张大山，你这闻一下就能知晓馅料的咸淡，是不是有点太夸张啦难不成你的鼻子比专业的调味师还灵”大家你一言我一语，言语中满是好奇与怀疑。 我放下手中的勺子，脸上洋溢着自信的笑容，耐心地解释道：“这可真不是我在故弄玄虚，大家想想，咱们每天都和这些食材打交道，它们各自有着独特的味道和特性，当它们混合到一起的时候，就会产生一种特殊的香味。这可不是普通的香味，它蕴含着食材搭配是否合理、调料是否恰到好处等诸多信息。” 我边说边指向盆里的馅料，继续说道：“就拿咱们今天这馅料来说，肉的醇厚、蔬菜的清甜、高汤的鲜香，再加上各种调料的辅佐，当它们完美融合时，所散发出来的味道就是判断咸淡、口感优劣的关键信号。如果闻起来香味浓郁且和谐，那大概率味道不会差；要是只有淡薄的香味或者有股突兀的异味，那就得赶紧调整。这都是平日里跟淮扬菜师傅们学习，再加上自己不断实践摸索出来的经验，可不是随便吹嘘的。” 同事们听了我的解释，若有所思地点点头，有的还凑近馅料再次闻了闻，似乎想要亲自验证一番。大家渐渐明白了，原来这看似简单的“闻香”动作背后，藏着对食材如此深入的了解和精湛的技艺，纷纷对我投来钦佩的目光，原本的怀疑也一扫而空，转而更加积极地投入到后续的工作当中，齐心协力为早餐部的顾客们提供美味佳肴。 经过一番精心调制，一盆盆美味诱人的馅料新鲜出炉。同事们用这些馅料包出了一个个饱满圆润、宛如艺术品的三丁包等面点，送入蒸笼。不多时，蒸笼揭开，热气腾腾的包子香气四溢，如同一股无形的魔力，吸引了众多顾客前来品尝。看着顾客们满足的神情，听着他们不绝于耳的称赞，我知道，这场与咸淡的较量，我们大获全胜。而这后厨的咸淡“密码”，也将在我们一次次的实践与探索中，愈发精准，为更多人带来舌尖上的美味，续写蜀韵百味坊的美食传奇。
