第86章 兄弟互相扶持

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还记得初入巴蜀百味坊，我和兰宇轩师兄都怀揣着对川菜炽热的梦想，青涩的我们站在这烟火缭绕的后厨，望着忙碌穿梭的师傅们，眼中满是憧憬，那时便暗自期许，定要在这方天地闯出个名堂。也正是这份初心，让我们一路走来，无论风雨，始终互相扶持。 彼时，肖师傅毫无保留地将毕生绝学倾囊相授，从甄别辣椒时那如艺术品鉴赏般细微的辣度差别讲起，二荆条仿若一位内敛的雅士，散发着醇厚香辣，循序渐进地撩拨味蕾；子弹头则似烈火金刚，带着火辣迅猛的冲击力，瞬间点燃口腔的热情。论及品味花椒，汉源花椒恰似一坛陈酿，麻香浓郁悠长，韵味无穷；茂县花椒宛如山间清风，麻味清爽独特，别具一格。还有那火候掌控的精妙艺术，大火爆炒时，锅中食材似激情四溢的舞者，热烈激扬地跳跃，转瞬便能锁住鲜香；小火慢炖时，汤汁如悠然的诗人，沉稳地翻滚，慢熬出食材醇厚的本味，事事详尽，点滴不漏。在他这般悉心指导下，我的川菜手艺仿若春日里破土而出的幼苗，尽情沐浴阳光雨露，飞速成长，进步斐然。 可就在我沉浸于学艺的快乐时光时，兰宇轩师兄却因病无奈暂别那承载着他无数梦想与汗水的灶台，在宿舍静心调养身体。我每次路过他宿舍门口，脚步总会不自觉地放缓，满心牵挂着师兄的安康，耳朵也像装了雷达，竖起来捕捉里面哪怕一丝动静，盼着他能早日康复如初。然而，在内心深处那个渴望技艺进阶的角落里，我又难免悄悄为能多些时日跟随肖师傅潜心学习而暗自庆幸，这庆幸中夹杂着些许愧疚，仿若偷吃了糖果的孩子，既甜滋滋又忐忑不安。 没承想，兰宇轩师兄身体稍有起色，脸上还带着病容残留的苍白，便心急火燎地大步赶回后厨。一进门，那眼神中透着按捺不住的急切，仿佛后厨藏着他失而复得的挚爱珍宝，扯着下，便心急火燎地大步赶回后厨。一进门，那眼神中透着按捺不住的急切，仿佛后厨藏着他失而复得的挚爱珍宝，扯着嗓子高声嚷道：“我得赶紧上灶，这手都生疏得不行了！”声音瞬间穿透后厨的嘈杂，引得众人纷纷侧目。 见此情形，我赶忙迎上前去，脸上堆满歉意，诚恳说道：“师兄，您这病刚好，身体肯定还没完全恢复元气。您是不知道，师傅这段时间教了些新的复杂菜品，食材处理和调味那可都讲究到了极致，得全神贯注、心无旁骛才能驾驭，我怕您身体吃不消，万一累着又伤了您的身子，大家伙儿得多揪心啊。咱们是兄弟，有我在，这阵风头我先帮您顶着，等您彻底好了，咱们一起并肩作战，到时候再回来大显身手，凭借您的功底，那些新菜肯定能被您做得惊艳四座，您看怎么样”说话间，我小心翼翼地观察师兄的表情，目光的余光瞥见他微微动了动嘴唇，似有话说，又咽了回去，心中满是忐忑，仿若等待命运宣判的罪人。 兰宇轩师兄听后，脸上闪过一丝犹豫，那目光在我脸上停留片刻，欲言又止，终是轻点了下头，带着几分无奈转身回宿舍去了。我暗自松了口气，可愧疚之感也随之如潮水般涌上心头，觉得自己好似有些自私，抢了师兄的机会。不过，一想到肖师傅那些如稀世珍宝般的教导，我又咬咬牙，狠狠心，一头扎进厨艺的精进之中，像个不知疲倦的战士。 眨眼间，半个月转瞬即逝，得益于肖师傅每日的精妙点拨，我厨艺愈发娴熟，处理食材似行云流水般顺畅自然，切菜切丝，薄厚均匀，宽窄一致；调味更是精准得恰到好处，盐糖醋的比例拿捏得死死的，仿佛手中有一杆无形的秤。兰宇轩师兄呢，身体已然完全康复，脸色红润，精神抖擞地再度踏入后厨，那步伐轻快有力，进门便直奔灶台，自信满满地说：“这次我绝对没问题，看我的！”那模样仿佛灶台就是他的专属舞台。 我见状，急忙快步上前，一把拉住他，眼眶微红，声音略带哽咽，真情实意地说道：“师兄，您生病这段时间，师傅教了我好多新技巧，我正想找个机会跟您讨教讨教，互相学习，共同进步。您看能不能再给我点时间，让我把这些技巧练熟，咱们一起研究新菜品，到时候给师傅和大家一个惊喜，您觉得呢”我一脸期待地看着师兄，眼神中满是渴望得到认同的光芒。 兰宇轩师兄微微一愣，显然没料到我会这么说，随即嘴角上扬，笑骂道：“你这小子，点子还不少！行，就依你，这两天我看看你到底学了什么新花样。”说罢，他轻轻捶了捶我的胸口，和我一同朝食材区走去，那背影看起来和谐又温暖，仿佛之前的小摩擦从未发生过。 在巴蜀百味坊这烟火永不熄灭的后厨，一月一度的考核环节宛如一场紧张刺激、决定命运的厨艺大考，沉甸甸地悬在每一位厨师心头。原本按照惯例，考核早就该风风火火地拉开帷幕，然而，五月份订单如雪片般纷至沓来，整个后厨忙得脚不沾地，从清晨曙光初现，便全员投入“战斗”，一直奋战到深夜灯火通明，大家都在为满足食客们刁钻又旺盛的饕餮之欲而拼尽全力，考核也只能无奈暂时推迟。 终于，忙碌的五月过去，考核的日子再度来临。我站在待抽题的队伍中，心里既紧张又有些许期待，暗暗祈祷能抽到自己拿手的菜品。当抽签结果揭晓，我不禁松了口气，抽到的是鱼香肉丝和开水煮白菜，这两道菜虽各有讲究，但好在平日里跟着肖师傅练习颇多，心里还算有底。反观兰宇轩师兄，他的脸色却微微一变，原来他抽到了自己的弱项——韩包子和夫妻肺片。韩包子制作工艺精细，讲究面皮的松软似云朵般轻盈，馅料鲜美多汁，比例稍有差错，口感便会大打折扣；夫妻肺片更是食材处理和感化工艺精细，讲究面皮的松软似云朵般轻盈，馅料鲜美多汁，比例稍有差错，口感便会大打折扣；夫妻肺片更是食材处理和调味的精细活儿，既要保留食材原本的风味，又要调出独特的麻辣鲜香，多一分则辣得呛人，少一分则寡淡无味。 我看向面露难色的师兄，轻轻拍了拍他的肩膀，低声说：“师兄，别慌，包子咱这几天多练练，肺片我也把我的心得跟你分享，咱们兄弟齐心，没有过不去的坎儿。”师兄眼中闪过一丝感动，重重地点了点头。 考核正式开始，厨房里瞬间被紧张的氛围笼罩，锅碗瓢盆的碰撞声都仿佛比平日急促了几分，似在为这场厨艺较量擂鼓助威。我深吸一口气，迅速进入状态，处理鱼香肉丝的食材时，切肉丝的手速飞快且均匀，确保每一根肉丝都粗细得当，泡辣椒、姜蒜等调料按照肖师傅所授精准配比，下锅后，随着翻炒，那股熟悉又诱人的鱼香味渐渐弥漫开来，香气四溢，勾人馋虫。 做开水白菜时，我全神贯注，深知这道菜看似清汤寡水，实则内藏乾坤。首先是吊汤，需选用老母鸡、排骨、干贝、火腿等多种上等食材，放入大锅中，加入足量清水，以小火慢熬数小时，期间要不断撇去浮沫，确保汤汁纯净无杂。待汤熬成后，色泽如奶，鲜香浓郁至极，这还只是第一步。接着，用瘦肉和鸡脯肉剁成蓉，加入适量清水调散，倒入汤中，待汤中的杂质吸附在肉蓉上，再次精心撇净，反复多次，直至汤汁清澈见底，却又满是醇厚滋味，这才得到了制作开水白菜的“开水”——那是集山珍海味精华于一体的清汤。而白菜的选用也大有讲究，只用中间最嫩的菜心，剥去外面几层，放入沸水中焯至断生，迅速捞出，放入已准备好的清汤碗中，清汤的醇厚与白菜的清甜瞬间交融，不见油花，却入口即化，宛如一场味蕾的极致奢华盛宴。 再看兰宇轩师兄，他做韩包子时，明显有些手忙脚乱，揉面的力度和时间似乎总掌握不好，导致面皮的松软度欠佳，包馅料时，也略显生疏，封口处不够利落，与标准包子的精致模样相差甚远。做夫妻肺片时，食材切片的厚度不一，调味时，在辣椒油、花椒粉等关键调料的用量上也稍显犹豫，成品的色泽和外观和口感都与标准有一定差距，看着就让人有些惋惜。 考核结果公布的那一刻，后厨里一片寂静，随后是几声轻轻的叹息。一部分岗位迎来轮岗，兰宇轩师兄由于此次考核的表现，只能暂时从事他的弱项——补充面点和冷菜学习任务。他的眼神里透着失落与不甘，可也暗暗憋着一股劲儿，准备在新的领域发力，眼神中闪烁着不屈的光芒。 看着师兄落寞的背影，我快步跟上，揽住他的肩膀说：“师兄，这只是一时的，面点和冷菜咱从头学起，我陪你，咱们一起把短板变长项，以后有的是机会证明自己。” 如今，在巴蜀百味坊那依旧热闹非凡、烟火升腾的后厨，忙碌的日常从未停歇。我好不容易凭借自身努力稳稳站在了副灶岗位，可心里却一直惦记着师兄兰宇轩。 我深知，兰宇轩绝非甘愿平庸之人，他此前在考核中折戟于韩包子和夫妻肺片，暴露出在面点与冷菜方面的短板，这就需要兄弟间的扶持来弥补。于是，我毫不犹豫地决定挺身而出，为他在面点学习上开小灶。这个想法刚一冒头，我便立刻付诸行动，幸运的是，这一善举得到了厨师长的鼎力支持。我得到过淮扬菜师傅在面点领域的真传，经淮扬菜师傅的指导做出的面点，个个精致细腻，口感绝佳，仿佛被施了美味魔法。有了我从旁协助指导，兰宇轩的面点学习之路点亮了一盏明灯。不仅如此，厨师长杜宇珩听闻我的计划后，也对我投来了赞许的目光，点头首肯，这无疑给予了我莫大的尊重与信心。 说干就干，从那以后，后厨只要稍有闲暇，就能看到我和兰宇轩凑在一起钻研面点的身影。我将自己所掌握的一切毫无保留地分享给他，从最基础的面粉甄别开始，耐心地讲解不同品牌、产地的面粉在色泽、筋度、吸水性上的细微差异，这些看似不起眼的差别，实则会对最终成品产生巨大影响；接着是和面环节，精确到每一克水与面粉的配比，多一分则软塌，少一分则干裂，我手把手地教他如何感知面团的最佳状态；还有揉面时的力度把控，轻重缓急都有讲究，醒面的时长更是要依据，更是要依据气温、湿度灵活调整，每一个环节都事无巨细地传授给他。 而对于冷菜部分，我虽不能像在面点上那般全程陪伴学习，但我心中笃定不疑。因为负责冷菜教学的廖师傅那可是有着一手让人惊叹不已的冷菜手艺，我自己的冷菜根基也是廖师傅悉心浇灌而成。我坚信，在廖师傅的倾囊相授下，兰宇轩凭借自身的刻苦努力，定能在冷菜领域闯出一片天地。看着兰宇轩眼中重新燃起的斗志，我仿佛已经预见，不久的将来，他会带着精湛的面点与冷菜技艺，和我一起站在副灶岗位的竞争擂台上。 到那时，我们师兄弟二人将抛开一切杂念，在公平公正的环境下展开角逐。没有往日的芥蒂，只有对厨艺更高峰的向往与追求。我们会将这段时间积累的所学、所悟、所练，尽情地展现在每一道菜品之中，用锅碗瓢盆奏响属于我们的厨艺乐章。或许最终站在副灶岗位上的只有一人，但无论胜负，这段携手共进、相互砥砺的学艺经历，都将成为我们人生中宝贵的财富，为我们日后在川菜乃至整个餐饮世界的闯荡，奠定坚实的基础。 展望未来，在川菜这博大精深的领域，挑战重重，但我和师兄早已握紧彼此的手，无论前方是荆棘密布还是高山险阻，我们都会以兄弟之名，互相扶持，一路同行，用手中的锅铲书写属于我们的传奇篇章。