第87章 突如其来的接待任务，菜单初定

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在繁华热闹的都市中心，有一家声名远扬、在川菜界极具威望的“蜀韵百味坊”。平日里，这里就汇聚着各方老饕，凭借着一众厨师精湛绝伦的厨艺，将川菜的魅力展现得淋漓尽致，在餐饮江湖中稳稳占据一席之地。 然而，这一日，一份犹如重磅炸弹般的接待任务毫无预兆地砸向了蜀韵百味坊。听闻这个消息，整个后厨瞬间炸开了锅，大家既兴奋又忐忑，深知此次任务的艰巨性与重要性非同一般。而最令人瞩目的是，连早已退居幕后、久不问世事的兰老爷子都被惊动了。 兰老爷子何许人也他可是川菜界的泰山北斗，一生痴迷于川菜技艺的钻研与传承，经他手改良创新的经典川菜不计其数，门下桃李更是遍布天下。如今虽已到了含饴弄孙、安享晚年的年纪，但他在川菜界的威望依旧无人能及，只要他老人家出面，那便是给所有人吃了一颗定心丸。 在如今这个时代，能让兰老爷子出山的事儿已经少之又少。毕竟岁月不饶人，老爷子年事已高，体力精力都大不如前，让他亲自掌勺下厨，像年轻时那般在炉灶前挥汗如雨，已然是不太现实的奢望。但即便如此，老爷子的作用依旧不可小觑，他此番前来，主要是坐镇后方、压阵助威。只要他往那儿一坐，沉稳的气场便能驱散众人心中的慌乱，让后厨的每一位厨师都仿佛被注入了一剂强心针，信心倍增。要知道，除非是川菜界遭遇了毁灭性的打击，面临后继无人的绝境，否则老爷子是断不会轻易出山的。不过好在，这些年来，川菜蓬勃发展，人才辈出，像蜀韵百味坊里的这些年轻厨师们，个个都憋着一股劲儿，一心想要在川菜领域闯出属于自己的一片天，那种青黄不接的惨状自然是不可能出现的。 细细打听下来，才知晓这是一场规格极高、意义非凡的接待任务。原来是为了宴请来自世界各地的国际友人，他们此行肩负着重大使命，前来我国考察投资环境，意图开展一系列大规模的合作项目。而出席此次宴会的，还有多个国家的领导人，这般阵仗，无疑是对蜀韵百味坊的一次重大考验。 一方面，要淋漓尽致地展现川菜那独树一帜、丰富多彩的特色，让国际友人品尝到正宗地道的四川风味，感受川菜“一菜一格，百菜百味”的独特魅力，从麻辣鲜香的热菜到精致爽口的冷盘，每一道菜都得蕴含着浓郁的川味风情；另一方面，考虑到国际友人来自不同的地域，饮食习惯大相径庭，口味偏好也千差万别，还得巧妙地在传统川菜的基础上进行适度改良创新，去除一些过于刺激、可能让外宾难以接受的元素，在保留川菜精髓的同时，尽可能地迎合他们的口味需求，做到既不失本色，又能广受欢迎。这场接待，就像是一场在刀尖上跳舞的艺术表演，难度系数极高，但蜀韵百味坊的厨师们毫不畏惧，在兰老爷子的引领下，纷纷摩拳擦掌，准备迎接挑战，立志要为这场盛宴呈上一场令人在这场极具挑战的高规格接待任务面前，既要让菜品契合国际友人“不能太辣、尽量无骨无刺”的口味需求，又得将川菜特色展现得淋漓尽致，着实让人为难。关键时刻，厨师长挺身而出，肩负起挑选菜单这一重任。 深知责任重大，厨师长杜宇珩一头扎进了后厨那片熟悉的天地，开启了一场与食材、菜谱的深度“对话”。他的脑海中如闪电般飞速掠过一道道经典川菜，逐一斟酌、反复权衡。 热菜方面，首当其冲的便是“东坡墨鱼”。这道菜选用新鲜肥美的墨鱼，其肉质紧实且天然少刺，再合适不过。杜宇珩精心施展精湛刀工，在鱼身上雕琢出仿若东坡先生诗词笔迹的精美花纹，既增添了文化韵味，又能让鱼肉在烹饪时受热均匀。随后，以精心调制的酱料腌制入味，这酱料巧妙融合了泡椒、豆瓣、葱姜蒜等传统川菜调料，却又特意降低了辣椒的烈度，仅保留一丝若有若无的微辣，恰到好处地勾起味蕾的好奇。入锅油炸至外皮金黄酥脆，捞出控油后，加入适量高汤小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的鲜美，出锅时撒上一把翠绿的葱花、香菜，色香味俱全，既满足无骨需求，又彰显出川菜独有的调味风格。 与之搭配的“宫保龙虾球”同样是不二之选。选取新鲜龙虾，细心剥出虾肉，手工制成弹牙的龙虾球，彻底解决了骨刺困扰。烹饪时，结合传统宫保汁的甜酸口味，融入少许本地特色辣椒，调出微微辣意，搭配香脆的花生米、鲜嫩的葱段、干辣椒等食材一同炒制。虾肉的鲜美、花生米的香脆、葱段的清甜与独特的甜酸微辣在舌尖碰撞，为宾客带来层次丰富、别具一格的味觉盛宴，让国际友人领略到川菜创新融合的魅力。 汤品环节，“开水白菜”当之无愧担起重任。看似简单，实则内藏乾坤。精选农家散养老母鸡、上等排骨、金华火腿、干贝等食材，加入纯净山泉水，小火慢熬八小时，不断撇去浮沫，直至汤汁纯净醇厚。再用新鲜猪里脊肉和鸡脯肉剁成极细的蓉，吸附汤中杂质，反复多次，得到如清汤般的“开水”。白菜只用中间最嫩的菜心，焯水后放入清汤碗中，清汤与白菜清甜瞬间交融，不见油星，入口即化，以极致的鲜美展现川菜精细奢华一面，又因口味清淡温润，极易被国际友人接受。 前菜部分，“锦绣川韵冷碟”精心布局。“灯影牛肉丝”薄如蝉翼，透光可见纹理，入口麻辣被控制在极小范围，更多是牛肉的鲜香回味悠长；“夫妻肺片”选用最嫩的牛肉、牛肚部位，切得薄而规整，特制红油降低辣度，撒上芝麻、花生碎，香气四溢；“棒棒鸡丝”鸡肉鲜嫩无骨，鸡丝粗细均匀，搭配精心调制的微辣酱料，口感丰富；“糖心皮蛋”优质鸭蛋腌制，蛋黄溏心、蛋白晶莹剔透，配上特制糖醋汁，酸甜可口，中和整体口味；“红油耳片”耳片脆嫩，红油香辣适度，入口即化；“爽口泡菜”选用当季蔬菜，以传统工艺腌制，酸辣开胃又温和不燥，为前菜画上清爽句号。每道小碟融入四川传统文化元素精心摆盘，未动筷已让人领略川菜魅力。 甜品环节，“川味红糖糍粑”也被赋予新意。将传统糍粑炸至外皮金黄，内部软糯，淋上用古法熬制的浓稠红糖汁，撒上一层黄豆粉。与众不同的是，在糍粑内部嵌入一小颗用玫瑰花瓣腌制的糖心，咬下去，先是糍粑的软糯、红糖的香甜，接着是玫瑰糖心的馥郁芬芳，为晚宴画上甜蜜浪漫句号。 厨师长杜宇珩凭借对川菜的深刻理解与精准把控，精心挑选出这份菜单。既照顾国际友人的口味偏好，又全方位展现川菜特色，力求在这场高规格接待中，让川菜大放异彩，为中外交流添上一抹美味的亮色。赞叹不已的美食华章。