第122章 毕节寻味：一场羊肉与情怀的邂逅

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一路舟车劳顿后，毕节的模样渐次清晰。天空湛蓝如宝石，仿佛触手可及。山峦起伏绿意盎然，阳光倾洒，处处散发着蓬勃生机。 街头巷尾，羊肉的香气仿若灵动的小手，轻轻拽着我的衣角，引领我一步步踏入那美食的奇幻天地。我循着味儿，来到一家看似毫不起眼，实则人气爆棚的小店。还未进店门，那热闹喧嚣便如汹涌的潮水一般，扑面而来。店内座无虚席，食客们一边大快朵颐，一边高声畅谈，此起彼伏的欢声笑语与满足的赞叹声交织在一起，奏响了一曲欢快激昂的美食乐章。 我刚找位置坐下，店主大叔就迈着大步迎了上来。他身形魁梧壮硕，黝黑的脸上绽放着如暖阳般爽朗至极的笑容，操着一口韵味十足的毕节方言热情地招呼：“小伙儿，瞅你面生，是来游玩的吧咱这儿的羊肉粉，那可是一绝，你指定得尝尝，保准吃一碗就惦记上！”我忙不迭地点头，眼中满是急切与憧憬。 眨眼间，一碗热气腾腾的金沙羊肉粉被稳稳端上桌。洁白如玉的米粉乖巧地卧在奶白色的羊肉汤中，根根分明，像是精心排列的玉柱。大片切得恰到好处的羊肉错落铺陈，纹理清晰如画，色泽诱人至极，宛如一件精美的艺术品。翠绿的葱花、香菜星星点点洒落，金黄酥脆的辣椒段点缀其间，单是这卖相，已足够勾人馋虫，让人口水暗流。 我迫不及待挑起一筷子米粉，送入口中。瞬间，米粉的爽滑与羊肉汤的鲜香在舌尖碰撞、共舞，仿佛一场味蕾的狂欢。再轻轻夹起一片羊肉，放入齿间，鲜嫩多汁之感瞬间炸开，毫无膻味，唯有醇厚浓郁的肉香肆意弥漫，肆意侵略着嗅觉与味觉神经。细品之下，羊肉、米粉、汤汁、调料完美交融，奏响一曲层次丰富、动人心弦的味觉交响乐。 我边吃边向店主大叔讨教这羊肉粉的奥秘。大叔兴致高昂，拉开话匣子，眼神中透着自豪：“咱这金沙羊肉粉，选材严苛着呢！羊必须是本地散养的黑山羊，整日在山间撒欢，吃的是鲜嫩野草，喝的山泉水，肉质能不紧实鲜嫩这汤啊，是用羊骨、羊肉加上祖上传下的香料秘方，小火慢熬几个时辰熬就的，那叫一个香！” 听完大叔讲述，我心中暗喜，深知觅得珍宝。当即决定，要扎根毕节些时日，深度探寻羊肉烹饪的精妙。 接下来数日，我仿若一条游入大海的鱼，自在穿梭于毕节的大街小巷。从热闹非凡的羊肉馆，到烟火气十足的小吃摊，贪婪地汲取美食知识养分。 在一家老字号餐馆，我邂逅了清炖黑山羊。做法看似质朴无华，实则大有乾坤。大厨精选上等黑山羊排骨部位，仅佐以姜片、葱段、少量花椒，放入砂锅，小火慢炖。出锅的羊肉汤清澈若泉，香气却袅袅升腾，弥漫四周。羊肉软烂脱骨，入口即化，原汁原味尽显羊肉鲜嫩本真，恰似大自然最纯粹的馈赠。 还有黄焖羊肉，令人拍案叫绝。羊肉切块，先入热油爆炒至表面金黄，仿若披上一层璀璨铠甲。随即加入本地特制黄焖酱料，那酱料由豆瓣酱、糍粑辣椒、多种香料精心调和而成，小火焖煮至入味。成菜色泽红亮如霞，酱香四溢，羊肉嚼劲十足，每一口都饱含浓郁醇厚的贵州风情，宛如舌尖上的热舞。 与一位当地资深老厨师交流时，更是收获腌制羊肉的独家窍门。他神秘兮兮地透露，用本地刺梨汁、白酒、盐、花椒混合成腌料腌制羊肉，不仅去腥效果奇佳，还能赋予羊肉独特果香与醇厚风味，后续无论烤、煎、炖，皆风味独具，令人惊艳。 九月的毕节，微风轻拂，带着丝丝凉意，我漫步在街头巷尾，肚子适时地咕咕叫了起来，听闻这菜市场附近有一家羊肉馆声名远扬，便决定去探个究竟，再度踏上探寻之旅。 还没靠近羊肉馆，一股醇厚浓郁的香气就迫不及待地钻进了我的鼻腔。寻着味儿走去，只见一家略显古朴的店面门口，架着一口硕大无比的铁锅，锅里正翻腾着大块大块的羊肉，那肉块色泽诱人，每一块都饱满紧实，随着汤汁的翻滚，仿佛在诉说着美味的故事。 我按捺不住好奇心，大步跨进店内，找了个位子坐下。店里坐满了食客，大家一边大快朵颐，一边谈笑风生，热闹非凡。这时，老板——一个身材魁梧、面容和善的中年男子，注意到了我这个外来客，笑着走了过来。 “小伙子，第一次来咱这儿吧”老板操着一口地道的毕节口音问道。我忙点头回应。“哈哈，别急，咱这羊肉啊，保管你吃了还想吃。”说着，他转身走向柜台，不一会儿，手里拿着一个旧旧的木匣子走了回来。 “你瞧，咱这羊肉为啥这么香，全靠这里头的宝贝。”老板打开匣子，里面整齐地摆放着各种香料。“这煮羊肉啊，门道可多了。首先，白芷是必不可少的，抓上一小把丢进锅里，就像给羊肉施了魔法一样，那股子膻味‘嗖’地一下就没了，还多了几分醇厚的香味。”老板边说边拿起一小包白芷晃了晃。 “再看看这小茴香，就这么一小撮，”他用手指捏起一小点，“别小瞧它，和羊肉一起炖煮，能让肉里头都透着股子香甜，那味道的层次一下子就丰富起来了。” “还有咱本地的青花椒，必须是新鲜采摘、麻味十足的那种。”老板拿起一个装着青花椒的布袋，轻轻一抖，浓郁的麻香四溢开来，“撒上这么一层，羊肉的鲜味被勾出来了，那叫一个绝。” “白胡椒粒也不能在少，”老板拿起一个小罐子，倒出一些白胡椒粒，放在案板上用擀面杖碾碎，“碾碎了加进去，热辣辣的，哪怕现在还没到寒冬腊月，吃了这羊肉，也能让你全身暖烘烘的，舒服得很。” 他越说越起劲儿，又从匣子里翻出几个袋子，“草果得放上两三个，不过要把籽去掉，不然会发苦。这草果的果香浓郁得很，能让羊肉汤香飘几条街。山奈也来几块，和羊肉一起炖，能把肉变得嫩乎乎的，能把肉变得嫩乎乎的，口感好得没话说。还有这砂仁，稍微加一点就行，添点辛香回味，让人吃了一块还想下一块。” “再有香叶，放上两三片，让香味更清新；陈皮，一小片就够，去膻还能添点甜丝丝的儿。”老板把各种香料一一展示，就像在介绍稀世珍宝。 “这些香料搭配好，用纱布包起来，下锅和羊肉一起煮。大火煮开，再小火慢炖，火候得拿捏得死死的，时间也要刚刚好，这才能煮出一锅让人吃了就忘不了的羊肉。咱毕节人，祖祖辈辈就靠这手艺，把羊肉做出了大文章。”老板一脸自豪，那锅里的羊肉，在他的讲述下，似乎更具工作。 正说着，锅里的羊肉已经煮得恰到好处。老板熟练地用大漏勺捞出几块，放在案板上稍作冷却，手起刀落，将羊肉切成薄片，码放在盘中，再配上一碗热气腾腾的羊肉汤，端到了我的桌上。 我学着周围食客的样子，夹起一片羊肉，放入由本地干辣椒制成的糊辣椒面，再加上葱花、香菜、蒜末、豆腐乳和几滴木姜子油调制而成的蘸水中轻轻一滚，送入口中。瞬间，羊肉的鲜嫩、香料的独特、蘸水的丰富口感交织在一起，奏响了一曲毕节美食的乐章。我闭上眼睛，尽情享受这秋日里来自毕节羊肉的独特馈赠，也深深折服于这份传统美食背后的匠心与传承。 在这家小小的羊肉馆里，我不仅品尝到了美味的羊肉，更领略到了毕节这座城市独特的饮食文化魅力，这一趟，算是不虚此行。 在毕节的时光，我沉醉于羊肉美味世界，与当地厨师、摊主倾心交流，学习传承与创新技艺。深知这些宝贵经验，是美食征途的璀璨明珠，将为传播美食文化注入磅礴动力。待学成归来，定要让更多人领略羊肉独特魅力，让毕节羊肉香飘五湖四海。