第124章 绝处逢生，舌尖上的补救

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我走到案板前，目光落在兄妹俩拌好的馅料上，只一眼就瞧出了问题所在。这馅料整体状态不佳，湿漉漉地瘫成一团，毫无凝聚力，用筷子轻轻一挑，便有汁水淅淅沥沥地往下淌，显然是水分过多了。再凑近细细一闻，味道寡淡，舌尖几乎捕捉不到咸香的滋味，毫无疑问，盐的用量少得可怜。我心里瞬间有了主意，但并未急于动手，而是看向兄妹俩，开口问道：“这馅拌得味不够啊，你们说怎么办吧”我深知此刻不能贸然替他们做主，一来彼此尚不熟悉，二来仅凭看与闻就下论断，他们未必肯信。 兄妹俩被我这突如其来的一问，当场就愣住了，两人面面相觑，一时间都没了主意。过了片刻，妹妹犹豫着挖了一小勺馅放进嘴里尝了尝，随即眉头紧皱，转向哥哥说道：“哥，是真不够味。”哥哥的脸瞬间涨得通红，面露窘迫之色，他挠了挠头，无奈地叹了口气：“那你看着办吧。” 见他们把决定权交给了我，我也就不再客气。当下要加入我独有的淮扬菜馅料配方显然不太现实，一来担心他们一时难以接受，二来时间紧迫，特殊食材也来不及准备。斟酌一番后，我决定先就手头现有的调料对这馅料进行改良。我伸手拿起生抽瓶，瓶口微微倾斜，缓缓倒入少量生抽。随着生抽缓缓融入，馅料的颜色渐渐有了生气，变得鲜亮诱人，仿佛被注入了灵魂一般。接着，我拈起一小撮胡椒粉，轻轻抖落，粉末均匀地散落于馅料之上，瞬间为其增添了一丝热辣辛香，唤醒味蕾的同时，也让整体风味层次更为丰富。考虑到高汤他们店里大概率没有备着，我只好以少许味精代替，权且提提鲜味儿。“妹妹，麻烦再切半斤葱花过来。”我转头对妹妹说道，葱花独特的辛辣与清新，既能吸收馅料多余的湿气，让其干爽些，又能在丰富口感上助一臂之力。 妹妹手脚麻利地切好葱花拿来，我将其轻轻拌入馅中，随着翻动，馅料的香气愈发浓郁，原本湿哒哒、毫无生气的一团，此刻渐渐有了令人垂涎的模样。“好了，这下再尝尝。”我笑着对兄妹俩说。妹妹有些犹豫地夹起一点馅放入口中，眼睛瞬间亮了起来：“哇，这个味道好太多了，又鲜又香！”哥哥也赶忙尝了尝，脸上的窘迫一扫而空，取而代之的是满满的惊喜：“真有你的啊！这下包子肯定能受欢迎。” 不过，我心里清楚，这包子要想在香格里拉美食市场站稳脚跟，光改进馅料可不够，还有不少短板亟待弥补。 我洗净双手，走到案板前，决定向兄妹俩展示正宗淮扬菜三丁包的包法，让他们见识见识什么叫真正的精细手艺。我先拿起一块已经发酵好、恰到好处的面团，手指轻柔又熟练地将其搓圆、按扁，接着用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆片状，那薄厚的过渡均匀自然，就像精心雕琢的艺术品。 随后，我拿起勺子，舀起适量精心调制好的馅料，置于面皮中央。虽说眼下是普通肉馅，但经我改良后也别有一番风味，肉质紧实鲜嫩，葱姜蒜等调料的味道完美融入其中，去腥增香。我将右手拇指和食指微微弯曲，轻轻捏住面皮边缘，中指则巧妙地辅助推送面皮，左手轻轻转动包子，手指如灵动的舞者，快速而精准地捏出一道道细密、均匀且精致的褶子。每一道褶子宽度都近乎一致，间距均匀得就像用尺子量过，收尾处更是干净利落，严丝合缝，不多时，一个宛如白玉雕琢而成的、圆润饱满且褶子精巧的包子就完美呈现在眼前。 兄妹俩在一旁看得目不转睛，眼睛瞪得像铜铃，嘴巴微张，满脸都是震惊与钦佩。妹妹忍不住惊叹道：“这、这包得也太好看了！跟艺术品似的，我从来没见过这么精致的包子。”哥哥也在一旁不停点头，挠了挠头说：“是啊，咱之前那包法跟这一比，简直就是小巫见大巫，怪不得人家说淮扬菜讲究呢！” 我笑着对他们说：“别光看，你们也来试试，多练几遍就能掌握窍门了。”说着，我又揪下几个面团分给他们。兄妹俩迫不及待地学着我的样子动手，一开始自然是手忙脚乱，妹妹不是馅料放多了包不住，就是褶子捏得歪歪扭扭，急得直跺脚；哥哥也好不到哪儿去，面皮擀得厚薄不均，包出来的包子形状怪异。但在我的细心指导下，他们渐渐掌握了窍门，包出的包子也开始有模有样，褶子愈发整齐，形状也越发圆润。 包子包好后，我亲自掌控蒸制流程。我先将蒸笼架在炉灶上，开足大火，使锅里的水迅速沸腾起来，蒸汽如汹涌的浪潮滚滚翻腾。待水彻底烧开，大量白色蒸汽源源不断涌出时，我稳稳地将包子逐个放入蒸笼，接着迅速将火调至中火。这中火的火候可是关键，它能确保蒸笼内的热量均匀且持续地渗透到包子的每一个角落，让包子在熟透的同时，外皮依旧保持着蓬松的弹性，馅料的汁水也能被完美锁住。在这期间，我寸步不离，眼睛紧盯着炉灶上的火候和蒸笼里的动静，同时心里默默计时。大约 15 分钟后，我见蒸汽依旧有力地往外冒，且带着浓郁醇厚的包子香气，便果断关火。稍作停顿，待蒸汽稍微散去一些，我才小心翼翼地揭开蒸笼盖子。 刹那间，热气如决堤的洪水扑面而来，裹挟着令人垂涎欲滴的香气。只见蒸笼里，白白胖胖的包子整齐排列，个个饱满挺立，褶子清晰精美，如同刚下凡的玉面小仙童，可爱又诱人。兄妹俩激动得满脸通红，妹妹按捺不住内心的喜悦，抢先一步拿起一个包子，轻轻咬了一口。瞬间，滚烫的汁水在她口中爆开，那鲜美的味道让她忍不住含糊不清地欢呼道：“太厉害！这下咱们店有救了！”哥哥也笑得合不拢嘴，满眼感激地看着我说：“真不知道该怎么感谢你，要不是你，咱们今天这生意可就彻底砸了。”我笑着回应：“这才只是个开始呢，咱们趁热打铁，赶紧把这些包子推出去，看看顾客们的反应。” 于是，我们满怀忐忑与期待，将包子端出店外，准备迎接顾客们的反应。