第173章 小年夜攻坚战4

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正忙得晕头转向的时候，曹师傅那边派了个学徒来“借兵”，让我匀两个人手过去帮衬。要知道，清蒸菜的刀工改刀那可是精细活儿，半点都含糊不得，曹师傅平日里对我诸多关照，眼下正是我投桃报李的时机。我赶忙把负责职工餐的一位师傅抽调出来，又安排切蔬菜的师傅一同前往，这几天高强度的实操下来，他们对相关操作要点已然烂熟于心，又让初加工的一位阿姨调配过来负责切配，之前切配蔬菜的师傅也给她们做过示范，基本操作想来不会出啥岔子，即便有些活儿往后挪一挪，也不碍事。 本以为能稍微松口气，没成想新的麻烦又接踵而至——洗菜池出状况了。当下各个菜品清洗都离不开水池，而且蔬菜池、海鲜池、肉类池分工明确，界限森严，这会儿水池却不够用了。我心急之下，赶紧对李老师喊道：“李老师，你去跟厨师长说一声，让他想法子找几个新塑料桶来装水，再拿几根软管，搭几个临时水池先用着。” 李老师办事利落，很快折返，厨师长也跟着来了，眼神里透着询问，像是在琢磨我的用意。我三言两语把情况一说，厨师长立马就明白了，他连连摇头，一脸严肃地对我说：“张大山，这可使不得，塑料桶容易滋生细菌，保不准就会引发食品安全事故。我去弄几个 pe 塑料养鱼箱来，再做上醒目的指示牌标明用途。” 果不其然，没过一会儿，后勤保障部就送来了几个崭新的养鱼箱，还附带两个三通水龙头，把原本的单龙头给替换掉了。厨师长这安排，显然比我考虑得周全得多。只见他手脚麻利地更换好水龙头，并嘱咐道，“严格按照用途区分好各个水池，”一切都安排得井井有条。 可真是“屋漏偏逢连夜雨”，忙得不可开交的时候，炉灶还来“添乱”，一个灶台突然打不着火了。当下正值关键时刻，我不假思索地冲李老师喊：“李老师，快找厨师长！”我也是没了别的招，遇到难题，第一时间就想到找厨师长帮忙。 也不知李老师是咋跟厨师长说的，反正厨师长拎着工具包很快就赶到了。他一到现场，二话不说，俯下身熟练地检查电路，眼睛像鹰隼一般锐利，手上动作沉稳精准，确认电路没问题后，又迅速打开不锈钢面板，查看点火器。嘿，原来是这几天炉灶持续高温作业，点火器里的两根电线被烧熔到一块儿了。厨师长从工具包里找出适配的配件，利落地更换好，接着抬手按下电钮，随着一声低沉有力的“轰”，火苗“噌”地一下蹿了起来，点火成功！ 厨师长直起身，看着我语重心长地说：“大山啊，厨房这些日常修理的小本事，你得抽空多学学，万一碰到突发情况，也不至于干着急。”我深以为然，心里暗自感叹，这要是临时找厂家来维修，先不说人能不能及时赶到，单是这耽搁的时间就耗不起啊。真没想到，厨师长堪称全能，水电维修、炉灶抢修样样精通，平日里瞧着他似乎没多少显眼的活儿，可一旦遇上事儿，才晓得他肩头扛着这么多繁杂又关键的职责，从日常巡查、给学徒答疑解惑、精心编排菜单、适时调整菜品、合理调配人员，再到一次次临危救场，桩桩件件都离不开他。但此刻，时间紧迫，来不及多感慨，还有大批员工餐等着制作呢。 当下最要紧的是保障员工餐顺利出炉，我立刻奔赴“前线”帮忙，让食堂阿姨接替我手头的活儿，去处理些焯水冬笋之类的杂事。由于炉灶资源紧张，厨师长给我分配了三个灶台，大锅菜师傅占一个，食堂阿姨用一个焯水，我则顶上准备做大锅菜。那些猪肚得先用蒸箱蒸制，炉子已经不够用了，只能自己想办法，而且蒸箱现在曹师傅蒸菜没有用，借用一下。 昨天那位食堂师傅瞧见我来帮忙，兴致勃勃地问：“要不要祭出你的‘意大利炮’”他还惦记着再看一次我那令人惊叹的大翻锅绝技。 既然如此，我也不含糊，扯着嗓子喊道：“我的意大利炮呢” 话音刚落，早有热心肠的师傅满脸带笑、快步如飞地把那口 80 厘米的大锅扛了过来。 “什么意大利炮厨房啥时候有这新奇玩意儿了”李老师一脸好奇，昨天她没机会见识我操控“意大利炮”的震撼场景。 旁边一位师傅笑着给她解惑：“李老师，您稍等片刻，马上就能瞧见了。” 为了加快烹饪进度，我决定亮出我的“秘密武器”。我先把大锅洗刷得干干净净，烧干残留的水渍，倒入适量的色拉油，随着油温逐渐攀升，我瞅准时机，迅速将一篮子豆芽倾入锅中，“刺啦”一声，热油与豆芽瞬间“碰撞”，我赶忙大幅度地快速翻锅，以防豆芽受热不均。待豆芽稍稍缩水，我又麻利地倒入另一篮子豆芽，同时抓上一把胡萝卜丝撒入锅中，再次奋力翻锅，估摸着火候差不多了，我把事先经油锅滑熟的肉丝一股脑儿地倒进去。 周边围观的师傅们见我没有把旁边剩余的两篮子豆芽一锅烩，不禁有些失望。一位师傅忍不住开口：“张师傅，咋不一次性把四篮子豆芽全炒了呢我们还以为您要挑战这高难度技术呢。” 我一边翻炒，一边耐心解释：“咱们炒大锅菜，最终还得落到口味上，豆芽要是炒的时间太长，软塌塌的，哪还有啥滋味咱们用大锅，是为了提升效率，可不是为了炫技，就算一锅炒四篮子豆芽成功了，又能怎样不好吃，大伙辛苦一场不就白忙活了毕竟，口味才是重中之重，我要是为了显摆手艺而牺牲了口味，那可就太对不住在小年夜还忙得热火朝天的大伙了。” 虽说没能让厨房里的所有人都惊掉下巴，但李老师绝对是被震撼到了。瞧那口大得能当澡盆使的铁锅，在熊熊烈焰的舔舐下剧烈晃动，锅中的豆芽在我娴熟的大翻锅绝技操控下，欢快地上下翻腾，愣是没有一根掉出锅外，这哪是做菜，分明是在烈焰中起舞！ 李老师整个人都看呆了，在她的认知里，家里那几口小锅都经不起这般折腾，更何况是这直径 80 厘米的“庞然大物”。她脸上的惊愕，像极了当初我第一次见识“意大利炮”时的模样，满心都是“这怎么可能做到”的震撼。殊不知，为了练就这一手绝活儿，我在背后挥洒了多少汗水，熬过了多少个苦练的日夜。 李老师看我的眼神都不一样了，而我帮忙炒了两锅豆芽后赶紧去干年夜饭的准备工作，我知道留下的这个食堂大厨能在规定的时间内完成。