第176章 大年夜大决战之抓壮丁，厨师长是个狠人

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如果说昨天的准备工作只是牛刀小试，那今天的年夜饭筹备无疑是一场惊心动魄、分秒必争的大决战。酒店里人头攒动，热闹非凡，诸多老顾客对咱们酒店的菜品情有独钟，为了能在这儿吃上一顿温馨的团圆饭，甚至心甘情愿地推迟原定的用餐时间。这份沉甸甸的信任与支持，宛如一股暖流，让我们每一位工作人员都深感责任如山。 听闻小道消息，酒店老板今晚也会亲临现场，还精心准备了神秘礼物，为这场年夜饭盛宴再添一抹神秘而喜庆的色彩。虽说消息尚未得到证实，但已然在酒店内掀起了一阵小小的热潮，让本就浓郁的年夜饭氛围愈发醇厚，大家干活都更带劲了。 为了打赢这场硬仗，厨师长这回可是下足了“狠”功夫。中午时段，仅承接两波套餐，时间分别精准定在 11:08 和 12:58，这两个时间点寓意极佳，“要要发”“要我发”，图的就是新年里诸事顺遂、财源广进，给客人送上满满的吉利。并且，厨师长明确规定，不管客人是否全员到齐，一到预定时间，菜品必须准时上桌，接单时便已向客人言明这一规则，同时坚决不再接受翻台。他心里门儿清，唯有将精力聚焦在有限的桌数上，才能确保每一道佳肴都能以最完美的状态呈现在客人面前，让大家吃得满意，吃得舒心。 不仅如此，厨师长还有一招令人咋舌的“妙计”。当我踏入厨房的那一刻，眼前的景象着实让我惊得合不拢嘴。平日里就忙碌不堪的厨房，今日竟穿梭着不少供应商的身影，他们个个手脚麻利，正有条不紊地忙碌着食材的初加工。细问之下才知晓，原来厨师长强势要求，食材的初加工环节务必由供应商自行完成，而且必须在清晨六点半之前全部搞定。倘若供应商面露难色，询问人员调配的问题，厨师长给出的回应只有斩钉截铁的一句：“你自己想办法。”就拿食材来说，卖猪肚的得自行将猪肚处理得干干净净，卖蔬菜的要把冬笋的外壳剥得精光，卖水产的更是任务艰巨，上午验收后的水产必须当场杀好，下午新送来的水产，绝不准提前宰杀，必须由专人下午准时到场处理。再者，酒店如今只管早饭，午饭则无暇顾及，如此安排，一方面能减轻员工餐方面的压力，毕竟当下每一份人力都得精打细算投入到年夜饭筹备中；另一方面，好在正值过年，大家都爱睡懒觉，要不然早餐部可就不堪重负了，毕竟既要保证酒店正常营业时客人的早餐供应，又得照顾好酒店员工的伙食。 值得一提的是，厨师长还未雨绸缪，提前预留了几桌。要知道，年夜饭当晚变数颇多，各种意想不到的情况都有可能发生。万一有客人用餐时间稍长，一时半会儿吃不完，或是临时来了重要关系户急切需要安排座位，这预留的餐桌就能如同及时雨一般派上大用场，巧妙避开许多不必要的突发问题，让整个年夜饭服务流程如同上了润滑油，更加顺畅无阻。 再看晚餐安排，同样是独具匠心、精心规划。最早一批开餐时间定在四点十八，这时间的选取暗藏玄机，寓意“四季都要发”，五点三十八迎来第二批，谐音“吾运要生发”，七点十八安排最后一批，寓意“吃了要发”，满是对新年美好生活的祈愿，全都是图个吉利。每一批次的上菜时间也把控得极为严格，和中午如出一辙，不管客人到齐与否，只要指针一指向预定时间，热气腾腾的菜品便会依次端上桌，接单时就跟客人提前沟通好了。厨师长深谙此道，这般安排既能契合不同客人的用餐习惯与时间需求，又能确保厨房有充裕的时间周转，保证菜品从出锅到上桌始终保持最佳品质。 不得不说，厨师长为了确保酒店年夜饭的正常供应，真可谓是绞尽脑汁，将一切能够利用的资源都挖掘到了极致。要不是碍于健康证的硬性要求，我估摸着他真能把七大姑八大姨都动员起来，火线支援。在这样紧张而有序的筹备进程中，大家都满怀期待，心心念念盼着今晚能为客人们呈上一场无可挑剔的年夜饭盛宴，让所有人都能在欢声笑语中，伴随着新年的钟声，开启新的一年 。 经过厨师长这一番精心又“硬核”的安排，厨房的压力确实得到了不小的缓解。虽说整体的工作量依旧庞大，毕竟年夜饭订单数量摆在那儿，想彻底放松下来谈何容易。不过，我心里却暗自松了口气，之前还一直担心我手头这支所谓的“杂牌军”部队，怕在关键时刻被调配得晕头转向、手忙脚乱。但如今看来，情况比预想中要好得多。 人员陆陆续续都到齐了，让我意想不到的是，李老师今天一大早就精神抖擞地进入了状态，主动揽下了安排任务的活儿。我好奇地凑近一瞧，我原本那份计划表已经被她改得密密麻麻，上面全是她重新梳理、记录的资料。虽说我还没来得及仔细瞧清楚具体写了些什么内容，但单从那工整的字迹、细致的标注就能看得出，她昨晚肯定是挑灯夜战，下了一番苦功夫，做足了功课。这姑娘，既聪明又勤快，不由得让人感叹，将来谁要是娶了她，那可真是前世修来的福分。 李老师虽然干劲十足，但毕竟不是专业出身，遇到一些需要灵活应变的棘手问题，还是没法像经验丰富的老师傅那样应对自如。不过这也没关系，对我来说，有她这么个得力小助手在旁协助，已经是莫大的幸事了。说来也奇怪，我都还没拿到厨师长最新敲定的上午和下午菜单呢，她不知使了什么法子，居然早早地就搞到手了，看这架势，她和厨师长的关系肯定非同一般。有了这份详细菜单，我们就如同拿到了“作战地图”，很多潜在的问题都能提前预判、提前解决，这无疑为年夜饭的顺利筹备又增添了几分保障。