第14章 传授做法

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“大头，你说什么呢”薛红烛给了李大头一个眼色，又对赖青衫赔笑道，“赖郎君刚才做的盘龙鳝，获得了客人交口称赞，怎么还能让他赔调料钱呢” “交，交口称赞”李大头愣了愣神，看向薛红烛，“他那个白鳝……真的有人吃” 赖青衫笑了笑，说道：“有没有人吃，主要看你会不会做。” 李大头又看向了黑汉，眼神征询。 黑汉轻轻点头。 只是刚才他没抢到盘龙鳝吃，也不知道到底是何滋味。 能够引得一众客人哄抢。 不过赖青衫也是来卖鱼的，就是他的竞争对手，他也不愿赖青衫这么痛快，揶揄道：“他那道盘龙鳝，放了那么多佐料，客人是吃鱼还是吃佐料啊咱们苍云县的饮食，从来讲究的就是个原汁原味。” “原汁原味你怎么不抱着生鱼啃呢”赖青衫轻描淡写地回怼。 “这……你……”黑汉一时反驳不了。 赖青衫淡淡地说：“再者说了，苍云县有多少本地人你们的饮食习惯，跟所有人都相同吗我这一道盘龙鳝，只是把白鳝的腥味去掉，鱼肉的口感和香气可还是保留着的。” “刚才我也尝过盘龙鳝，确实风味绝佳。” 薛红烛回味着盘龙鳝的美味，扭头对李大头说：“以后咱们酒楼多增一道菜，就是赖郎君刚才做的盘龙鳝！” 李大头神色有些僵硬，对自己的职业有了些危机感，说道：“掌柜的，他又放陈皮又放黄酒，一条白鳝，得多少佐料来搭配呀，酒楼要是做什么盘龙鳝，成本无疑就增加了。” 赖青衫：“你们是开酒楼的，成本不会算进价格里吗再说，那点佐料能有多少成本” 李大头：“你当佐料都不用钱的成本算进价格，价格不就高了吗白鳝本来就不值钱，卖那么高的价格有人吃吗你不开酒楼你懂个球！” 赖青衫轻轻耸了耸肩：“也罢，你们不收我的白鳝，自有人收。县城也不止你们醉仙居一家酒楼吧” 说着，招呼贺兰墨，挑起鱼桶。 作势就要离开。 “赖郎君，留步！” 薛红烛赶紧阻止，盘龙鳝刚才可是获得客人一致称赞，而她自己也尝过了，她第一次吃白鳝，也是第一次见过这种烹饪的方式。 那种口感绝对能将食客的味蕾打开。 如果赖青衫去了别的酒楼，无疑就是给醉仙居带来一个庞大的竞争对手。 “这些鱼，我都要了！” 李大头弱弱地问：“掌柜的，这些白鳝也要吗” “不要怎么做盘龙鳝”薛红烛道，“刚才赖郎君做的时候，你都看到了吧手法都学会了吗” “这个……”李大头尴尬了，刚才他自顾忙自己的，根本没把赖青衫当一回事，谁管他怎么做菜呢 薛红烛一看李大头的表情，就知道技术没学过来，又笑眯眯地拉着赖青衫：“赖郎君，你受累，再把做法跟我们大厨说一说，只有我们酒楼会做盘龙鳝了，你送来的白鳝才有用武之地，你说对不” 不愧是做生意的，薛红烛倒也能言善道，赖青衫笑了笑：“行吧，既然你诚心诚意地求教，我不妨大发慈悲地再跟你们说一遍。” 白鳝之所以在当地不受欢迎，主要因其腥味，而白鳝又只生活在淡水和咸水交汇的一片水域。 这就导致白鳝极其稀少，赖青衫能够一次性捕获七条白鳝，那是因为水域正确，经过乌蛮村的蟒江，下游就通向了大海。 别的水域很少能够见到白鳝。 没有足够的样本，也就没那么多人研究它的吃法。 想当然地以为，白鳝身上没有鳞片，拿着清水洗一洗，就能下锅。 殊不知，白鳝身上的粘液，才是腥味最重的地方。 而且当地人的饮食又讲究原汁原味，说白了，就是没那么多调味品。 有些人连油都舍不得多放，根本掩盖不了白鳝的腥味。 一两次尝试之后，所有人都觉得白鳝不好吃，一传十，十传百也就传开了，白鳝也就沦为跟黄州猪肉一样的处境，在没遇到苏东坡之前，贵者不肯吃，贫者不解煮。 赖青衫想卖白鳝，自然就得先传授白鳝的做法，于是他也没有藏私，一五一十地将流程跟薛红烛、李大头说了一遍。 这次李大头用心地记了下来。 “赖郎君，你这还有几条白鳝”薛红烛问道。 “就剩五条了，薛掌柜如果想要，开个价吧。” 薛红烛想了想，说：“白鳝素来遭人厌弃，以往也卖不出价格，不如这样，一斤算二十文，我收了！” 看似大方，但赖青衫并不买账，因为他知道白鳝很难得，直接开口道：“一斤至少一百文。” “你……”李大头愕然瞪大眼珠，“你狮子大开口哇！” 赖青衫笑着对薛红烛解释道：“白鳝以前没人吃，但从今天开始就有人吃了，而且它本身产量就很稀少，如果价钱卖低了，那你们酒楼以后做的盘龙鳝又怎么成为高档菜呢” 现在一斗米都要百文钱呢，一斤白鳝等于一斗米，赖青衫都觉得卖亏了呢。 薛红烛仔细盘算了这笔账，笑着点头：“好，一百文就一百文，不过我有一个要求，以后你捕获的白鳝，只能送到醉仙居。” “这一点没问题。” “好，大头，你把这些鱼拿去称重。” 李大头点了点头。 剩下五条白鳝，一共八斤二两。 加上其他的鲫鱼、翘嘴、鳜鱼，薛红烛给他凑了个整数，一共一两银子。 也就是一千文。 薛红烛还请他们吃了顿饭，让李大头给炒了两个菜。 二人坐在大堂一张空桌，两个简单的炒菜，还有一盆米饭，贺兰墨连吃三碗。 赖青衫暗暗咋舌，在家好像不是这个饭量。 不过他很快就明白了过来，由于家里太拮据，她不敢多吃，但想她力气这么大，饭量又怎么可能小呢 “来，多吃点菜。”赖青衫笑着给贺兰墨碗里夹菜。 贺兰墨抿了抿嘴，有些不好意思：“我是不是吃太多了” “薛掌柜请的，不用钱，不吃白不吃。”赖青衫打趣道。 贺兰墨嘴角微微勾了勾，也给赖青衫碗里夹了一片熏肉：“赖郎君也多吃一点。”