第42章 发黄豆芽

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汪小芝等人用他们的旺盛食欲，证明了谢莞娘绝对不是在吹牛。 甚至汪小芝还跟一点儿都不藏私的谢莞娘学了几手，做饭水平在短短几天的时间里得到了很大提升。 当然，这就是后话了。 眼下，腌完芥菜缨子的三个人，正忙着收拾菜园子剩下的辣椒、黄瓜、芹菜、豆角等。 这些她们也打算给腌起来，能生吃的辣椒、黄瓜、芹菜，以及他们之前预留的胡萝卜全都腌在一起，需得炒熟食用的豆角则另外腌上一坛。 白萝卜谢莞娘也打算单独腌制，她个人比较喜欢吃萝卜干，所以想要直接腌上满满一坛。 这些活儿暂告一个段落时，谢莞娘打算拿来积酸菜的大白菜也已经晒够时间了，三人于是又开始腌制大白菜。 将晾晒好的大白菜用清水洗净，去除表面的灰尘和杂质，然后沥干水分。 在洗净晾干的大缸底部撒上薄薄一层粗盐，然后放入一层白菜，并在白菜上均匀地再撒上一层盐。 如此放一层白菜，撒一层盐，直到把所有白菜都放进大缸，最后再在最上面撒一层较厚的盐。 撒完盐后，往大缸中加入适量清水，水的量以刚好没过白菜为宜。 为了避免白菜因为与空气接触而变质，还要用干净的重物，比如洗净晾干、个头合适的石板，牢牢压住白菜，防止白菜露出水面。 最后，用早就准备好的盖帘，将放在灶房一角的大缸盖好，静待发酵即可。 在发酵初期，缸里会有一些气泡产生，这是正常现象。 随着时间的推移，白菜会逐渐变软，颜色也会慢慢变深。 等上个二十多天，当酸菜颜色变为黄绿色，且能闻到明显酸味，酸菜就可以食用了。 酸菜炖五花肉、炖排骨、炖（冻）豆腐都是一绝，还有粉条，等什么时候有了土豆和红薯，她一定要第一时间做出一批粉条，然后花式嗦粉！ 谢莞娘心里发着狠，嘴巴也在下意识吞咽口水。 汪小芝还是第一次见谢莞娘馋什么东西，她笑着拍拍谢莞娘的肩，“别着急，等个二十多天就能吃了。” 她们积酸菜用的大缸很能装，谢莞娘就算每天都吃这口，积好的酸菜也足够她吃到明年开春了。 更别提谢莞娘还是个在美食方面很讲究“雨露均沾”的姑娘，汪小芝相信，她绝不会每天都吃酸菜的。 她们晒的干菜、蘑菇，腌的各种咸菜，还有地窖里放着的那些冬储菜，汪小芝相信她会变着花样儿做来吃的。 看看天色，发现时间还不到正午时分，汪小芝就不打算留在这边吃午饭了，她笑着拍拍衣襟，“活儿干完了，我就先回去了。” 谢莞娘拉住她，“吃了午饭再走嘛，昨晚我特意做了鱼丸，中午我们吃鱼丸汤吧。” 汪小芝摇头，“这还早的很呢。” 谢莞娘笑，“那我教姐姐发豆芽吧，冬天应该有不少人爱吃这口。” 汪小芝一愣。 谢莞娘解释，“您可以让大家拿豆子换。一斤新黄豆能发出大概七八斤豆芽呢，您按一换五往外换，秤头再给高一些，那些不会发豆芽的，发不好豆芽的，或者嫌自己发豆芽太麻烦的，应该都会愿意换吧” 说白了，发豆芽这门生意不需要什么启动资金，也没什么技术含量，不过就是用时间成本来换少许的辛苦钱。 再加上谢莞娘又没建议汪小芝拿豆芽去卖钱，而是建议她让村民拿黄豆来换。 虽然黄豆也能卖钱，但给粮食和给钱，对那些一文钱恨不能掰成两文花的婶子大娘来说，肉痛程度却是不一样的。 她拉着汪小芝去拿黄豆，“来来来，我们现在就发一次试试。” 在谢家时她没少干这个，不夸张的说，只要她别把两只眼睛都闭上，这豆芽她就绝对能发好。 “小阳也来，以后咱们家的豆芽就都交给你发了。” 小阳一听，小脸儿上顿时漾起兴高采烈的笑，“好嘞！” 她喜欢帮谢莞娘干活儿，尤其是这种她以前没干过的活儿。每学会一点儿什么东西，小丫头都能自己乐上半天。 谢莞娘注意到了，所以只要是小阳力所能及的活儿，她都很乐意教给小阳该怎么做。 毕竟，以后小阳要不要做可以由她自己决定，但求生的本领多学一些总是没坏处的。 舀出大概两斤黄豆，去掉其中的杂质和坏豆，只留下那些颗粒饱满，没有损伤，也没有被虫蛀过的新鲜黄豆，然后用清水将豆子冲洗干净。 找出一个大小合适、干净、无油、用热水烫洗过的木盆，在盆底铺一层透气性好的粗布，然后将挑选过的黄豆放进盆子。 在盆子里加入适量清水，让水没过豆子。之后再用干净的湿布覆盖住木盆，保持木盆内部的湿度和卫生。 豆子一般需要浸泡 8 - 12小时，夏季时间可适当缩短，冬季则可适当延长。 当豆子吸饱水分，体积膨胀，表皮微微开裂，就代表已经浸泡到位，可以将水沥干，开始催芽了。 还是用湿布覆盖在豆子上，保持湿润，然后将木盆放置在温暖、避光的地方进行催芽。 催芽时，温度最好控制在 20 - 25c之间，在他们这种用不起地龙和火墙的普通人家，能做到这一点的，也就只有各家各户的土炕炕头了。 催芽的过程中，每天都要揭开湿布，用清水冲洗豆子 2 - 3次，然后沥干水分，再将湿布盖好。 冲洗的目的是为了保持豆子的湿度，同时带走豆子呼吸产生的热量和代谢废物，防止豆芽腐烂。 如此过上 2 - 3天，豆芽就会陆续长出。此时要继续保持适宜的温度和湿度，同时注意观察豆芽的生长情况。 当豆芽长到一定长度（一般黄豆芽 3 - 5厘米，绿豆芽 5 - 8厘米），就可以卖掉或者自家煮来吃了。 怕汪小芝记不住后续步骤，谢莞娘还特意拿来纸张，用她自己烧制的简易炭笔，把要点全都写在了小纸条上。 “发豆芽其实没多少秘诀，只要别用陈年黄豆，也别敷衍、别偷懒，确保环境温暖、湿润、避光，用具干净无油，清水新鲜、干净、不是太冰，然后别让豆芽长的太长就行。” 跟汪小芝说厘米显然不太合适，所以谢莞娘跟汪小芝说的，是黄豆芽长到和大拇指差不多长、绿豆芽长到和食指差不多长就行。