第8章 转型私房菜

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夏国文经营的【夏家粤菜】之前虽然有小炒，但是主营项目是各种粤式快餐。 白切鸡饭，叉烧饭，蒸排骨饭，冬菇蒸鸡饭，一份快餐只要1018块还配送例汤，主打的就是一个物美价廉。 不过，夏沐并不打算继续走自己父亲的老路。 原因也很简单，经营低价快餐想要盈利，必须要走量。 这就意味着，在不使用预制菜的情况下，后厨会非常辛苦。 夏沐一直认为，父亲之所以会中风。 有很大原因，就是因为后厨的工作太忙太累了。 现在她拥有了时空门，坐拥明朝大量的天然食材，继续做低价的快餐就有些暴殄天物了。 因此之前的菜单全都没法用了，只能重新制作新的菜单。 来到广告公司，夏沐顺利地拿到新菜单。 半个小时后，新菜单被挂在夏家粤菜的墙壁上。 张香兰看着新菜单的价格，迟疑片刻才开口询问： “女儿，这一份例牌的白切鸡卖88” “这个价钱会不会太贵了” 一向无条件支持女儿的夏国文也婉转开口： “宝贝女儿，大城市的物价和我们这边的物价可不太一样。” “我们镇上，一份例牌的白切鸡基本都是3858。” 夏沐笑着解释： “如果我用的是普通饲料鸡，那么88一份这个价格，肯定是贵了。” “但是，如果我用的是前两天我带回家的那种走地鸡呢” 听到夏沐的解释，夏国文眼中闪过思索的神色。 “那其他的” 夏沐也没有继续解释，而是将两人带到后厨。 这两天，她也没有闲着，在探索明朝的同时，也抽空采购了一些来自明朝的食材。 “纯有机的蔬菜，放养的走地鸡，野生的鲫鱼，黑鱼，还有” 夏沐一个个介绍过去，等夏国文看完所有的食材，他咂了咂嘴。 刚才他还觉得新的菜单定价太贵了，然而现在看完食材后，却觉得定价似乎太低了。 作为一名老厨师，他自然清楚不同食材的价格差异到底能有多大。 同样都是三黄鸡，饲料养殖的只要13块一斤，谷物养殖的则要16块一斤。 如果是谷物散养，价格则能到2025一斤。 如果是纯放养，不喂任何饲料，价格则可能去到4050块一斤。 眼前这些全都是一等一的好食材，价格全都不便宜。 没等他开口说话，旁边的张香兰已经开了口劝说： “女儿，这些食材是不是有点太好了” “我们家只是做快餐的，用这么好的食材怕是得赔本。” 夏沐立刻把心里的想法告诉两人。 “爸妈，其实这些天我也考察过附近的市场。” “我们镇上光是低价的粤菜快餐就有20多家，如果把其他的快餐也算上估计能有上百家。” “现在很多低价的快餐店，用的都是料理包和预制品。” “爸妈，我们不能再走以前的老路了。” “与其和低价的快餐店打价格战搞恶性竞争，还不如另辟蹊径。” “现在其实很流行高价的私房菜馆，用高品质的食材吸引高端客户。” 夏沐耐心地跟父母分析着如今餐饮市场的局势。 听着女儿的讲述，张香兰和夏国文原本满是疑虑的脸上渐渐有了变化。 张香兰有些担忧： “闺女，你说的有道理。” “但是，我们镇上怕是没有那么多合适的客人啊！” 夏沐提醒道： “我们镇上或许不够，但是不是还有新开古城旅游区吗” “那个古城旅游区，后天就要开了。” “到时候，应该能吸引不少游客。” 沉吟片刻，夏国文一锤定音： “行，宝贝女儿有想法是好的！” “高档私房菜也挺好的，单价高利润也高，还不用那么累。” “我这几年恢复得挺不错的，主厨是没法当了，但是帮忙打打下手还是没问题的。” 见丈夫已经发话，张香兰也没有多说什么： “行吧，你爸帮你打下手，我就帮你照顾楼面的客人。” 夏沐眼眶一热，直接搂住了两人： “谢谢爸妈！我一定好好干！” 目前，夏沐并没有把时空门的情况告诉父母。 并不是她不相信父母，而是时空门这件事情太大了，她还没考虑好该怎么坦白。 如果坦白，又要坦白到什么程度。 是全部坦白，还是坦白一部分。 送走父母，夏沐转身走入时空门。 后天古城旅游区就要开业了，为了迎接旅客，她必须提前做好准备。 明天先试业一天，也算是进行一下磨合。 现在店里大部分必需品都买齐了，缺的只有新鲜的食材。 夏沐拿着钱袋便向着昌平街走去。 上次那条无名巷子，虽然距离夏家食肆更近。 但是那里聚集的，都是一些普通农户和渔夫。 摊位上的商品也基本都是自家的产出，无论是种类还是数量上都不算多。 而昌平街，虽然距离夏家的食肆有一刻钟的时间。 不过，商户的数量更多，商品的种类也更全，不至于经常出现缺货的情况。 提着竹篮走了十几分钟，夏沐便来到了昌平街。 昌平街一共分为东西两条街。 东街的左侧是各种蔬菜瓜果，右侧则是米面粮油。 西街则是各种的肉铺，其中有超过一半的肉铺卖的都是羊肉，剩下的则是各种禽类鱼类以及猪肉。 洪武二年，国朝初定。 民间基本都在沿用着元朝留下的习惯，其中就包括了饮食习惯。 元朝蒙古族统治时期，贵族只吃羊肉不吃猪肉，这就导致羊肉消费曾主导北方。 士大夫，有钱人，文人吃的基本都是羊肉。 只有普通的贩夫走卒，才会去吃猪肉这种贱肉。 按照夏沐这两天的了解。 目前市面上羊肉属于一等肉，价格最贵。 普通的羊肉，一斤在30文左右，好一些的甚至能卖到50文以上。 鱼肉，禽肉，猪肉都属于贱肉，价格远远低于羊肉 一斤贱肉的价格，基本在815文左右浮动。 夏沐来到其中一个肉铺前。 见到有客人上门，原本坐在板凳上歇息的张屠户立刻站了起来。 看清来的是夏沐，他脸上带着豪爽的笑容： “哟，这不是夏家娘子吗” “有好些天没见到你了！” “是给店里购买羊肉吗” “今天宰的这头羊特别肥！你要是需要，我多给你挑些肥油！”