第43章 袁大熊的建议
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袁大熊一边狼吞虎咽地吃着，一边对着直播间说道： “家人们，这道菜真是太惊艳了，我从来没有吃过这么好吃的紫苏焖水鸭。” “养殖的鸭子和野生的鸭子，果然是两种不同的物种！” “养殖的鸭子肉不但吃起来很松散，要是喂养的饲料不好，肉里甚至还会有骚味。” “然而，野生的鸭子因为平时会有大量的运动，所以肉质十分紧致。” “最重要的是，野生鸭子的食物链非常丰富。” “水生植物、小鱼、小虾、螺类、昆虫这些天然食物营养是很丰富的。” “螺类中的氨基酸、藻类中的鲜味物质会通过食物链积累到鸭肉中，形成独特的野味。” “这种风味复杂且层次丰富，是养殖鸭子完全无法比拟的。” “另外，厨师的调味也非常好，紫苏叶是一种味道很浓烈的配料。” “但是，他这里处理的非常好。” 说着，袁大熊用筷子夹起一片边缘焦黄的紫苏叶。 “他这里的紫苏叶，是提前用热油炸过。” “这样做的好处是把紫苏过分浓烈的味道，尽可能地锁在紫苏内部。” “后续翻炒的时候，紫苏的味道能顺利释放出来，但是却不会过分强烈。” “最后，他们这个调味我也非常喜欢。” “如果没猜错，厨师并没有加水，而是用了啤酒。” “野生水鸭子的肉质纤维更加紧实，啤酒能让纤维变得松弛，口感也更好！” 吃了大半盘紫苏焖水鸭，袁大熊这才意犹未尽地放下了筷子。 “兄弟们，100分！！这个紫苏焖水鸭我能给100分！” “实在太好吃了！” 直播间内。 “我靠，熊哥又开始吃独食了！” “这么好的菜，就应该大力推广！” “这怕是不好推广吧正常的野生绿头水鸭一斤300多，做成菜怕是得五六百块！” “600块都能抵我半个月的伙食费了！” “对于吃货来说，600块还真不算贵！” 袁大熊细嚼慢咽，眼看菜已经吃的差不多，他招手把张香兰叫了过来： “老板娘，是这样的，我这次过来再次探店，是因为看到很多粉丝说你们家的出品不太稳定。” “有些菜很好吃，有些菜却很一般。” “我刚才尝了一下，这个问题确实存在。” “紫苏水鸭，白切鸡，蒜蓉白菜都很不错，但是这个娃娃菜就比较一般了。” 张香兰听袁大熊这么说，脸上露出一丝恍然，随即认真解释道： “袁先生，是这样的。” “咱们店里的肉类，用的都是放养的，有些甚至是直接从山里打来的和水库里捞的野生货。” “蔬菜呢，也有一部分是有机蔬菜，专门从合作的农户那里采购来的。” “可还有一部分素菜，实在没办法，只能到附近市场买。” “那些市场上的菜，品质确实要差些，可能这就是为啥有些菜味道不太一样。” 袁大熊一听，恍然大悟，不禁拍了下脑门，说道： “原来是这么回事啊！我说怎么会有这么大差距。” “食材对菜品的影响太大了，就像这紫苏焖水鸭，用野生鸭子，味道直接封神。” “但这个娃娃菜，因为食材普通，味道就被拉下来了。” 他皱着眉头，思考片刻这才开口说道： “老板娘，我给您出个主意吧。” 张香兰做出一副洗耳恭听的样子。 袁大熊继续建议： “我觉得你们家，要么就把那些食材普通的菜品从菜单删掉。” “要么就在菜单上特别标注一下，让客人点菜的时候心里有数，知道这些菜和其他菜在食材上有区别。” “否则，客人只会感觉你们家厨师的厨艺波动太大。” “一次两次或许还没什么，但是次数多了肯定会影响客人的观感。” 张香兰满脸感激： “大熊老师，太感谢您了，您这建议可太有用了。” “要不是您说，我们都没意识到这个问题这么关键。” 等袁大熊用餐结束离开后，张香兰赶忙来到后厨，把袁大熊的话一五一十地告诉了夏沐和夏国文。 夏沐听完，陷入沉思，手指轻轻敲击着案板。 夏国文则是皱着眉头，摸了摸下巴。 过了一会儿，夏沐抬起头，说道： “爸，我觉得咱们不删这些菜品，还是选择标注吧。” 夏国文疑惑地看着女儿，问道： “为啥呀删了不是更简单，还能保证菜品质量的一致性。” “我们这不是要做私房菜吗” “正好可以趁着这个机会，把菜品的整体品质提上来。” 夏沐耐心解释道： “爸，古代的食材，品质确实高，可种类哪有现代这么丰富。” “蔬菜加起来就那么几种，要是把用了现代普通食材的菜品都删了，那咱们菜单上剩下的菜品数量就太少了。” “客人来吃饭，选择也少，这对生意肯定有影响。” “咱们标注出来，客人知道情况，想吃高品质食材做的菜，就选那些特别标注的。” “要是不介意食材普通，就选没标注的，这样大家都能接受。” “等饭店的生意真的好起来，或许我们才能考虑删除菜单。” 夏国文听完微微点头，觉得女儿说得有道理： “嗯，宝贝女儿说的对。” “那行，就按你说的办。” 夏沐也是雷厉风行的性子，三人商量好的结果，她便立刻联系之前给他们做菜单的广告公司。 因为已经有了模板，对方在听完她的需求后，表示当天就能完成。 很快，最后一桌客人被送走，张香兰也统计出了今天的营业额。 4300的餐费，加上一个十件套的明朝茶具。 看到营业额没有继续下降，夏家三人提起的心也终于放了下来。 他们原本还担心，随着袁大雄视频的探店热度下降，生意会快速下滑。 不过现在看来，影响度确实存在，但并不会有想象中那么夸张。 第2天一早，夏沐正在自己食肆门口，一边悠闲的喝着茶，一边看着杨春桃认真地卖着包子。 然而包子才卖了一会，人群中再次出现了熟悉的嘈杂声。 换做之前，夏沐自然不会在意，然而有了昨天的经历，她立刻抬头。
