第48章 陈年花雕醉蟹

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离开市场，夏沐骑着小电驴穿梭在午后的街道上。 夏末的阳光还是相当毒辣，还好两边的树荫还算浓密，不至于让她被太阳融化。 她心里盘算着，大闸蟹已经搞定，接下来就得去备酒了。 陈志锋订的席面规格不低，酒水自然也不能马虎。 顺路在路边厨具店，把明后天需要用来装菜的多宝盒也买了。 买完了多宝盒，夏沐便开着小电驴来到烟酒店。 烟酒店开在老街街口，是夏沐的三表叔开的。 店面不大，只有一个门面，招牌上“兴隆酒业”四个字已经有些褪色。 夏沐把小电驴停在门口的老荔枝树下，刚脱下头盔，就听见表叔洪亮的嗓门： “这不是夏沐吗今天怎么有空过来” “我听你婶子说，你们店最近的生意很是不错啊！” 夏沐笑着点了点头： “生意也就那样，肯定比不上俊哥开的装修公司。” 夏沐自然是懂得一些人情世故的。 大家都在镇上，夏家饭店的生意好不好表叔肯定是知道的。 说不好，显得有些过分虚伪。 说很好，又可能引起表叔反感。 与其左右为难，还不如夸夸远在羊城开装修公司的表哥。 果然，听到夏沐吹嘘自己的儿子，表叔的嘴角立刻向上勾了起来。 “哈哈，还行还行，那小子也就混口饭吃。” “对了，今天是过来给你爸买酒” 夏国文是喝酒的，中风之前几乎每天都要喝上一两杯。 不过在中风后，喝酒的情况就明显收敛了不少。 在张香兰的高压管控下，一个星期最多也就只能尝上两三口的分量。 夏沐摇摇头，她指了指挂在车头的那袋螃蟹： “过来买点陈年花雕准备做花雕醉蟹。” “顺便买一瓶39度的五粮液，还有一瓶200左右的葡萄酒，葡萄酒不用大牌子好喝就行。” 表叔点点头，随后很快就把几瓶酒摆在柜台上。 “花雕给你拿了龙山的，5升装，310。” “39度的五粮液500ml的，700。” “葡萄酒给你拿了佩泽酒庄的，238，冰镇之后喝特别好喝。” “一共是1248，给你抹个零头收1240就行。” 夏沐爽快的掏出手机直接扫码。 在表叔这边买酒，虽然不见得会比网上便宜，有时候甚至还会稍贵一点。 不过，在他的店里买酒有一个非常重要的优点。 那就是表叔的店开了有快20年了，却从来没卖过任何一瓶假酒。 信誉方面，是全镇有口皆碑的。 又和表叔客套两句，夏沐便拿着酒回到了夏家饭店。 拿起剪刀将大闸蟹身上的绳子剪断，那些青灰色的小家伙立刻张牙舞爪得闹腾起来，蟹钳和水槽碰撞着发出细碎的咔嗒声。 她挽起袖子，随后戴上了黄色厚塑料手套。 她先将大闸蟹逐个拎出来，随后用牙刷小心翼翼地刷过蟹腹的褶皱以及关节位置。 夏沐刷洗得十分认真，毕竟后续还要做腌制处理，要是没刷洗干净脏东西就很容易溶解到酒里。 清洗完所有大闸蟹，夏沐拿起一捆棉线，将大闸蟹重新捆扎了起来。 夏沐将所有大闸蟹倒放进蒸笼里，随后在大闸蟹的肚子上放下一片姜片。 她将蒸笼盖严，灶火噼啪地舔舐着锅底，很快便有细密的白汽从笼缝中钻出，带着淡淡的姜香弥漫在厨房。 她抬头看了眼墙上的挂钟，心里默数着时间。 蒸蟹的火候最是关键，不足则生腥，过了则肉质发柴，必须拿捏得分毫不差。 空调不断吞吐着冷气，将热气搅得四散。 蒸汽越来越浓，一开始还能隐约能听到蟹壳碰撞的细微声响，但是很快那些细微的动静就消失不见了。 眼看冒出来的蒸汽越来越多，她小心地将大火调整成了中火。 10分钟后，夏沐关了火，却不急着开盖。 这是夏国文摸索出来的小技巧。 此刻蒸炉内还有热力，余温能让蟹肉在封闭的环境里慢慢收缩。 温和的蒸汽可以让蟹肉既不会过老，又能锁住最丰沛的汁水，肉质能达到最极致的细腻。 趁着螃蟹降温的间隙，夏沐转身调制卤汁。 她从柜里取出那瓶 5升装的龙山花雕，琥珀色的酒液倒入砂锅时，发出“咕嘟咕嘟”的轻响，带着陈酿特有的绵柔酒香。 接着是冰糖，她用电子秤仔细称了三百克。 姜片切得极薄，葱段挽成小结，连同几颗拍碎的话梅一起丢进锅里。 “滋啦——”她往炒锅里倒了少许花生油，待油温六成热时。 她将冰糖一股脑地倒了进去，随着加热冰糖迅速融化。 锅铲不断翻炒，糖浆边沿泛起一层细密的泡沫。 原本淡黄色的糖浆，也在翻炒中变成了诱人的褐红色。 将炒好的糖色倒入砂锅中，夏沐重新洗锅，加热。 将花椒，干辣椒，桂皮，香叶，八角倒进锅中，小火慢慢翻炒，片刻后厨房内就弥漫一股浓郁的香料气息。 将炒香的香料倒入砂锅，最后加入生抽提鲜，又滴了几滴老抽上色，用长柄勺轻轻搅动，卤汁瞬间泛起细密的泡沫，各色香气交织在一起，变得浓郁而层次分明。 她将砂锅置于小火上慢熬，时不时用勺子舀起卤汁查看浓度。 直到卤汁彻底烧开，汤汁泛起琥珀色的光泽，才关火静置放凉。 这时托盘里的螃蟹已凉透，蟹壳摸起来带着微温的余烬感。 夏沐取来一个深口玻璃坛，先在坛底铺了层姜片，再将螃蟹逐个码放进去——蟹背朝下，这样卤汁能更均匀地渗入蟹身。 她特意挑了几只个头最大的放在中间，又在缝隙里塞了些葱段，最后才将放凉的卤汁缓缓倒入，直到酒液没过所有螃蟹，坛口泛起细密的涟漪。 她用保鲜膜仔细封住坛口，又在外面套了层塑料袋，这才将玻璃坛放进冰箱的保鲜层。 关上冰箱门，夏沐悄悄松了口气。 最耗时间的一道菜已经提前做好，剩下的菜品可以等到后天再准备。 时间在忙碌中悄然溜走，转眼便到了第三天清晨。