第111章 香料

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换做是普通的食肆老板，张德全才懒得招呼。 毕竟，作为餐饮行会的副会长，也只有普通食肆老板巴结他的份，怎么可能会需要他主动巴结。 但是想到昨天饭盒里的那些成年精米，周德全心中就闪过无数想法。 他快步走到桌边，目光在夏沐父女面前的餐盘上转了一圈，见那鲥鱼只剩骨架，炖生敲也下去大半，脸上的笑意更真切了些。 周德全的声音带着几分刻意的热络，与方才应付王掌柜时的客套截然不同。 “夏东家可是稀客。” “你来醉月楼怎么也不提前跟我打声招呼，我好吩咐下面的人给你安排2楼的雅座。” 周德全的声音带着几分刻意的热络，打破了窗边的宁静。 夏沐放下筷子，起身回礼，脸上堆起恰到好处的笑意： “周会长客气了，我也是临时起意，想着来尝尝醉月楼的招牌菜，怎好劳烦您特意安排。” 虽然嘴上客气，但是夏沐心中却有些疑惑，这周会长也太热情了吧 周德全摆了摆手： “这怎么会麻烦” 说着，自顾自地在对面的空位坐下。 看着那盘只动了寥寥几筷的卤鸭胗肝，张德全心中有些尴尬： “没想到夏东家也点了卤鸭胗肝，在下给夏东家赔个不是了。” 夏沐顺着周德全的目光看向那盘卤鸭胗肝，见他面露歉意，便顺势问道： “周会长，实不相瞒，我们方才也觉得这卤味有些清淡，莫非是后厨今日失手了” 她语气平和，带着几分好奇，倒不像是刻意问责。 周德全闻言，并没有立刻回答，而是认真思索起来。 换做普通客人来问，他定然只会打个哈哈遮掩过去。 毕竟醉月楼作为八大楼之一，后厨的出品疏漏若是传出去，难免损了招牌。 可是想到夏沐身后可能存在的背景和人脉，他却生出几分坦诚的念头。 作为一个商场的老油条，他自然懂得如何拉近双方的关系。 想要快速拉近双方的关系，最好的办法就是拥有一个共同的秘密。 想到这里，张德全脸上露出一个尴尬而不失礼貌的笑容： “夏东家是个懂行的，我也就不瞒你了。” 他指尖在桌面轻轻叩着，目光扫过邻桌正重新享用桂花鸭的王掌柜，声音压得低了些， “不瞒你们说，这卤鸭胗肝的味道走样，实在是情非得已。” “两位可知，近一个月来，应天府的香料价格涨了多少” 夏沐并没有在明朝这边购买过香料，自然不清楚价格。 他捻着胡须，缓缓道来： “这段时间天府的香料价格，像是疯了一样。” “许多香料的价格比往年贵了一倍，一些需要从西域进口的香料更是翻了好几倍。” 夏沐眉梢微挑： “这是为何莫非是产地歉收了” “倒不是歉收。”周德全摇头， “只是北边一直在打仗，商路已经完全被截断了。” “这商路什么时候能重新开通都是未知之数，这就意味着应天府的香料是用一斤少一斤。” “那些家伙自然不可能放过这种挣钱的机会。” “现在的香料价格实在太贵了，除了一些招牌菜，我们还咬牙用着原本的香料配方。” “其他的一些没那么重要的菜品，我们只能在原本的基础上调整香料的用量了。” 听着周德全的解释，夏沐这时才反应过来。 在古代，香料属于一种价格比较昂贵的商品。 原因无他，古代的香料几乎全都靠进口。 古代陆上丝绸之路需穿越沙漠、戈壁、山脉，依赖骆驼商队，耗时数月甚至数年。 商队途中需应对沙尘暴、极端温差、水源短缺等自然风险，还可能遭遇强盗、战乱或沿途政权的盘剥。 这就导致运输香料的风险性极大，10个商队能到达应天府的最多也就只有56成。 这种种原因导致香料在古代的价格，一直居高不下，甚至一度成为可以和贵金属比肩的等价物。 只不过现代香料的人工种植技术，已经非常成熟，大部分的香料价格已经很低。 这就导致，夏沐和夏国文刚才在吃出卤鸭胗肝味道不对的时候，并没有往香料的方面去想，而是考虑口味问题和菜品问题。 张德全顿了顿，指着那盘卤鸭胗肝： “咱们醉月楼的卤水有两套。” “一套是传了三代的老卤，专用来卤整鸭、鸭腿这些大件，平日里用的香料都是最好的，就算涨价也得硬着头皮买，不然老主顾一尝就知道不对。” “那这鸭胗肝……”夏沐恍然。 “这便是第二套卤水了。”周德全苦笑， “鸭胗肝是内脏，便是处理得再干净，也难免带着点腥气。” “若是放进老卤里，用不了几次，整缸卤水就会染上杂味，那可是砸招牌的大事。” “所以后厨的规矩是，卤制内脏都得用新起的卤水，单独卤制。” “而且卤制几次后，这锅卤水就不能继续用了，需要重新从老卤中调配。” 夏沐这才明白过来： “难怪味道差这么多……” “新卤水本就不如老卤醇厚，全靠香料提味。” 周德全的眉头拧成个川字， “如今香料涨价，后厨为了省些成本，就把新卤水里的香料用量减了五成，又用些便宜的混合香料凑数。” “普通客人或许还尝不出来，但是一些口味比较刁钻的老顾客还是很容易分辨出来的。” 迟疑了片刻，周德全还是咬牙开口： “夏东家能拿出那么多陈年陈米，肯定不是简单人。” “在下厚着脸皮斗胆问一句，不知道夏东家有没有门路购买到价格合适的香料” 夏沐没有急着回答，他的目光落在周德全那双布满期待的眼睛上，心里飞快地盘算起来。 门路，她自然是有的。 现代的香料市场琳琅满目，八角、桂皮、香叶这些常用料论斤称，价格便宜得能让明朝人咋舌。 可怎么解释这门路的来源总不能说自己能隔空从几百年后运东西来吧