第175章 功夫菜
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“佛跳墙得用文火慢炖整整三天三夜，让鲍鱼、海参、花胶这些食材的鲜味，一点一点渗进汤里。” 服务员说着，将两只白瓷汤碗轻轻放在夏沐和夏欣雨面前，汤面还浮着一层细密的热气： “趁热喝，才能尝出那股子醇厚的底味。” 夏欣雨望着碗中琥珀色的汤汁，眉头轻轻蹙起，带着几分疑惑开口： “姐，这佛跳墙的颜色怎么是这样的” “我记得以前吃的，都是金色的。” 夏沐拿起汤勺轻轻搅动，笑着解释： “佛跳墙分两种，一种是金汤，一种是鲍汁。” “现在市面上大多是金汤的，颜色更漂亮，口味也偏鲜甜清淡，年轻人都爱这口。” “但其实，咱们眼前这种褐润的鲍汁佛跳墙，才是最传统的老味道。” 她话音刚落，旁边的服务员便连连点头，语气里满是认同： “这位客人一看就是懂行的！” “我们家做佛跳墙的师傅，可有三十多年手艺了，是国内最早一批专做这道菜的老厨师。” “炖汤的火候和食材配比，都是按老方子来的。” 说话间，两碗佛跳墙已稳稳递到两人面前。 夏沐端起碗，先抿了一口汤。 和金汤的清甜不同，鲍汁的浓味像是裹着一层暖意，缓缓漫过舌尖。 入口先是老鸡与筒骨熬透的醇厚肉香，紧接着，鲍鱼的鲜、海参的糯、花胶的滑层层叠叠散开，却半点不腻，只觉得鲜味顺着舌尖往喉咙里钻，满口生津。 汤汁稠得能轻轻裹住唇齿，咽下去后，喉咙里还留着一丝淡淡的回甘，是食材本身的甜。 她用小勺舀起一块鲍鱼，牙齿刚碰到鲍肉，便觉肉质紧实却不柴，轻轻一抿，鲍汁的香味瞬间在齿间爆开。 这八头吉品鲍果然名不虚传，三天的慢煨让鲍汁浸透了每一丝肌理，咀嚼起来是又香又糯。 “姐，这鲍鱼也太好吃了！” 夏欣雨吃得眼睛都眯成了月牙： “比咱们上次在海鲜城吃的澳鲍鲜多了，这包鱼虽然没有鲜鲍鱼那么弹牙，但是嚼起来真香！” 夏沐笑着点头，又舀了一块海参送进嘴里。 辽参泡发得恰到好处，咬下去qq弹弹的，吸满了鲍汁的鲜味。 两人慢品细尝，连碗底的汤汁都刮得干干净净，生怕浪费一丝鲜味。 刚放下汤碗，服务员便端来一壶热茶。 青花瓷壶配着白瓷小杯，倒出的茶汤呈透亮的琥珀色，还没凑近，淡淡的兰花香就飘了过来。 “两位慢用，这是福建的蜜兰香乌龙茶，解腻最是合适。” 服务员将茶杯递到两人面前，动作轻柔。 夏沐端起茶杯抿了一口，茶汤入口清甜，蜜香混着兰花香在嘴里散开。 茶汤滑过喉咙时，刚才吃佛跳墙留下的厚重感瞬间消散，整个人都清爽了不少。 “这茶不错，比普通的铁观音多了股自然的蜜甜。” “嗯！喝完嘴里都是香的，感觉还能再吃好多菜！” 夏欣雨跟着喝了半杯，连连点头，话音刚落，就见服务员端着一个青竹蒸笼走了过来。 掀开笼盖的瞬间，糯米的香气混着蟹香猛地扑进鼻腔，让人忍不住深吸一口气。 笼底铺着一层翠绿的芭蕉叶，衬得上面的糯米饭愈发油亮。 酱色的糯米颗粒分明，上面卧着雪白的蟹肉，橘黄色的蟹膏像凝脂一样，轻轻颤着，看着就让人胃口大开。 “这是红蟳米糕，用的是福州湾的红蟳，也就是咱们常说的青蟹。” 服务员介绍着，却见夏沐皱了皱眉，带着几分疑惑开口： “不对呀，你们这不是叫米糕吗” “怎么是糯米饭的样子” 夏沐家里是做粤菜的，对福建菜的传统做法只知皮毛，难免有些不解。 服务员却丝毫不意外，笑着解释： “米糕是当地的传统叫法。” “在当地，米糕更侧重糯米的黏结形态和蒸制后的糕状质地，而非传统认知里糕点的固体块。” 夏沐： 旁边的夏欣雨摸了摸下巴： “也就是说，他之所以叫米糕，是因为它是黏合成团的” 服务员先是一愣，随后点了点头： “对，就是这个意思！” “我们家的糯米饭，是用猪油慢火生炒了四十五分钟，炒透了才上锅蒸的，火候差一点都不行。” 她说着，用竹勺舀起一块红蟳米糕，放进两人面前的白瓷碟里。 热气裹着猪油香和蟹香，直直往鼻尖钻， “您二位快尝尝，这米糕得趁热吃，凉了糯米就会发黏了。” 夏沐先舀起一小勺送进嘴里。 猪油炒过的糯米带着一股浓郁的油香，颗粒分明却不夹生，嚼着竟有几分弹牙。 显然，生炒那四十五分钟的火候掐得极准，既逼出了糯米本身的香气，又没让它软烂成泥。 藏在糯米里的蟹肉碎格外鲜甜，咬到蟹膏时，那股绵密的油脂香瞬间在齿间化开，混着糯米的软糯，鲜得人忍不住眯起眼，连眉毛都舒展了。 “这里面的蟹膏也太多了吧！” 夏欣雨嚼得满嘴生津，嘴角沾了点糯米粒也顾不上擦，只顾着感叹， “而且这糯米饭的口感好特别，以前吃的糯米饭都是黏糊糊的，这家的却越嚼越香！” 夏沐笑着帮她擦掉嘴角的糯米，自己又舀了一勺，细细品味： “这红蟳选得好，蟹膏足且不腥，猪油又把糯米的香气完全吊了起来，难怪是他们家的招牌前菜。” 突然，夏欣雨压低声音，凑近夏沐： “对了姐，我看旁边几桌都点了这个红蟳米糕！ 咱们能不能把做法学过去，加到店里的菜单上啊” 夏沐慢慢咀嚼着嘴里的米饭，眉头微蹙，认真思考了好一会儿，才果断摇了摇头： “这红蟳米糕的做法不算难，唯一费功夫的就是炒糯米饭，火候得精准控制。” “只要愿意琢磨，还原个八九分味道不难。” “但这种功夫菜，不适合咱们那种小规模的店。” 夏欣雨有些不解： “功夫菜” 夏沐解释道： “所谓功夫菜，就是那些比较费功夫的菜品。” “像我们刚才吃的佛跳墙，其实也是典型的功夫菜。” “只不过，佛跳墙可以做好之后可以放到冰箱，而这个却不行而已。”
