第九十章 炸茄饼

等等安梨提示您：看后求收藏（阿里小说网novels.allcdn.vip），接着再看更方便。

老爷子真不含糊，才几天工夫，那栋荒了半年的烂尾楼就重新活了过来。清晨路过时，苏映雪看见塔吊的钢铁长臂已经吊起了第一根钢梁，在晨雾里闪着银亮的光。工地上机器轰鸣，工人们像蚂蚁一样来回穿梭，空气里飘着新鲜水泥的腥气，混着秋风里最后一丝桂花香。 这天气说凉就凉，傍晚买菜回来，苏映雪穿着厚外套站在公交站台等车，肚子忽然“咕“地叫了一声。她抬头望见路边新开的炸鸡店排着长队，忽然就想起奶奶做的炸茄饼——外皮酥得掉渣，里头裹着鲜嫩的肉馅，咬一口能香得人眯起眼。 深夜，小摊子的暖光灯把苏映雪的影子投在后面草地上，拉得老长。她取出那块后腿肉，紫红色的瘦肉间嵌着雪花般的油花。 菜刀在砧板上敲出清脆的节奏，先是斜着把肉切成石榴籽大小的颗粒，接着换剁肉刀背反复捶打。肉糜渐渐泛出珍珠般的光泽，她又拌入半勺葱姜水，顺时针搅打出黏性，最后撒了一撮现磨山椒粉。 案板上的茄子紫得发亮，苏映雪握刀的手稳如磐石。她将茄身竖切成八瓣，刀尖沿着茄肉与茄皮的交界处游走，最终留下两毫米薄的翡翠色外衣。 剜下来的茄肉切成绿豆大的丁，与肉馅重新混合——这是奶奶教的刀法，既保留茄皮的完整，又让每一口都能尝到茄香。 玻璃碗里，雪花粉与玉米淀粉按二比一的比例混合，打入一个土鸡蛋。苏映雪加入冰镇矿泉水，筷子搅拌时能拉出透明蛛网状的黏稠度。她特意撒了半勺虾皮粉提鲜。 铁锅里的菜籽油烧到六成热，苏映雪将第一块茄饼坯轻轻放入。油花“滋啦“腾起半尺高，她立即用长筷子轻轻拨动，让茄饼在油浪中旋转。 当酥皮呈现漂亮的金黄色时，她抄起漏勺快速翻面，这时能清晰听见油脂在高温下发出的欢唱。 真正的功夫在于“九转“——让茄饼在油锅里经历九次沉浮。第一次定型，第二次逼油，第三次酥皮分层......直到第九次浮起时，茄饼表面会浮现细密的气泡纹路。 苏映雪盯着秒表计算时间，油温始终控制在180c左右，这是她用温度计反复测试过的完美数字。 当最后一批茄饼出锅时。她拈起一块还冒着热气的茄饼，酥皮在齿间碎裂的声响像踩碎秋叶。内里的肉馅鲜嫩得几乎不用咀嚼，混着茄子蒸腾的香气。 第一口就让人想起小时候放学路上，校门口那个永远排着长队的炸货摊。 苏映雪望着锅里剩下的最后一滴金黄油珠，忽然觉得，这深秋的凌晨，因为这一锅酥香，变得格外温柔。 “老板，来份茄饼。“ 苏映雪抬头，看见一个眉眼俊秀的年轻人站在摊前。他穿着休闲衬衫，领口微微皱起，眼下挂着淡淡的青黑，像是许久没睡好了。 “十块。“她回答着，手上动作不停，金黄酥脆的茄饼在油锅里翻腾，“自己扫码。“ 周游摸出手机扫码时，忍不住多看了两眼这个深夜还营业的小摊。摊位虽小，却收拾得干干净净，不锈钢台面擦得锃亮，连装茄饼的纸袋都印着素雅的花纹。更难得的是，在这荒郊野岭的，炸出来的茄饼竟然香得惊人。 三天前，周游还是个准新郎。 他在景区管理处上班，虽然只是个小山评的3a级景点，但胜在离家近，房贷压力小。他和女朋友美美商量好了，等房子装修好就结婚。可谁曾想，张氏集团的烂尾楼说停工就停工，他的首付打了水漂，每个月还得照常还贷。 上周为了这事，他和美美大吵了一架。美美红着眼睛说：“你连个安家的地方都给不了我！“说完就摔门而去，这两天连电话都不接。 “您好，您拨打的用户暂时无人接听......“ 周游盯着手机屏幕上最后一条消息——美美发来的“你好你是谁“，胸口像压了块石头。他明明什么都没做错，怎么就走到这一步了呢 “你好，发什么呆呢“苏映雪将打包好的茄饼递过去，“趁热吃。“ 周游回过神，接过袋子时指尖不小心碰到对方干净的手。他这才注意到，摊主是个小姑娘，看起来年纪不大。 咬下第一口茄饼的瞬间，周游的泪水突然就涌了出来。 酥脆的外皮在齿间碎裂，鲜嫩的肉馅混着茄香在口腔里爆开——这味道，和他奶奶当年做的一模一样。五年前奶奶去世时，他哭得像个孩子。现在，这熟悉的味道让他恍惚间又回到了小时候那个飘着桂花香的秋天。 “老板......“他哽咽着抬头，“您咋也想到做这个“ 苏映雪笑着指了指油锅：“我也喜欢吃罢了，做给朋友吃。“ “那......女朋友生气了不吃怎么办“周游突然问道，嘴角还沾着一点饼屑。 苏映雪眨眨眼：“那就看你的行动了。比如——“她指了指剩下的茄饼，“再买一份，亲自给她送去。“ 周游眼睛一亮：“那倒也是！“他掏出手机，“老板，再来五份，我全部打包！“ 苏映雪利落地装袋，突然压低声音：“记住啊，光送吃的可不够。等她收下吃的，你得好好道歉。“ 周游连连点头，心里已经打好了腹稿。他摸了摸口袋里的手机——既然烂尾楼都复工了，他的婚房总算还有希望。 晨光微熹时，苏映雪收起摊位。远处，周游捧着热乎乎的茄饼，大步朝女友家中走去。 “美美，我错了......“他深吸一口气，“你看，我给你带了你最爱的——“ “茄饼“凌晨美美家里，美美揉着眼睛探出头，突然闻到一阵熟悉的香气。看着眼底憔悴的男友，闻着茄饼的香味，下意识的心就软了。 好几年了，她就再没吃过这么地道的炸茄饼了。 油锅里，最后一批茄饼正滋滋作响，金黄的外皮下，鲜嫩的肉馅正冒着幸福的泡泡。 周游看着女友满足的吃着茄饼，他突然想到领导上次提出在景区搞个美食节增加人气的提议。眼下是个好办法。