第57章 典当未来家庭幸福（一）

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在繁华喧嚣的美食世界里，有一个名叫苏炙的年轻人，他怀揣着炽热的厨师梦想，毅然踏上了前往素有“粤菜之乡”美誉的顺德的旅程。 顺德，这座充满烟火气息与美食底蕴的城市，宛如一座巨大的美食宝藏库，吸引着无数怀揣厨艺梦想的人前来探寻。 初到顺德，苏炙便如饥似渴地四处寻找学习的地方，最终在一家颇具规模的粤菜馆“聚味楼”找到了一份备菜、洗菜工的工作。后厨里，从清晨开始便弥漫着紧张忙碌的气氛，犹如一场没有硝烟却节奏紧凑的战役。 天还未亮，食材便被陆续送到后厨。苏炙和其他帮厨们迅速行动起来，先将新鲜运来的蔬菜分类摆放，仔细检查有无损坏或变质。 对于叶菜类，要一片片地剥开，在清水中反复冲洗，去除泥沙和杂质；根茎类蔬菜则需用刷子刷去表皮的泥土，再精准地削皮、切块。 肉类食材也不能马虎，要按照不同部位进行细致分割，确保每一块都符合烹饪的要求。 炉灶上，大厨们宛如指挥千军万马的将领，熟练地掌控着火候。猛火灶呼呼作响，蓝色的火焰舔着锅底。 大厨们一手稳稳地握住锅柄，手腕一抖，锅里的食材便在空中划过一道漂亮的弧线，精准地落回锅中，这便是粤菜烹饪中至关重要的“抛锅”技巧，不仅能让食材受热均匀，还能赋予菜肴独特的锅气。 另一只手则不停地挥动着锅铲，与铁锅碰撞发出清脆而有节奏的声响，同时根据烹饪的进度，适时地加入葱姜蒜等调料爆香，瞬间，浓郁的香味便在整个后厨弥漫开来。 苏炙总是伶俐勤快地完成自己洗菜、备菜的任务，瞅准大厨们操作的间隙，眼睛一眨不眨地观察。 有一回，趁着大厨们午休的空当，后厨暂时安静下来，苏炙按捺不住内心对厨艺的渴望，偷偷来到炉灶旁，拿起一把菜刀。 他模仿着大厨的姿势，将一块准备练习用的五花肉放在案板上，试图切出像大厨那样薄厚均匀的肉片。然而，由于手法生疏，菜刀突然一滑，锋利的刀刃切到了他的手指。 鲜血瞬间涌出，钻心的疼痛袭来，但苏炙只是眉头紧皱了一下，迅速跑到一旁的水龙头下冲洗，简单地用干净的布条包扎后，便又回到了炉灶边，仿佛刚才的意外从未发生。 一位在后厨工作多年的老厨师看到这一幕，忍不住走上前，劝说道：“小伙子，后厨可不是那么好待的，这行靠的是日复一日的积累，没有捷径可走，你要是吃不了这些苦，趁早放弃吧。” 苏炙抬起头，眼神中透着坚定，回答道：“师傅，我不怕吃苦，我打从心底就想学好做菜，为了这个梦想，吃再多苦我都愿意。” 此后，苏炙凭借着伶俐勤快的优势，主动向大厨们提出午饭和晚饭由他来准备。 “师傅们，以后午饭和晚饭就交给我来做吧，我想多练练手。”苏炙一脸诚恳地说道。 大厨们听后，纷纷投来诧异的目光，随即露出欣慰的笑容。其中一位姓张的大厨率先开口：“这小伙子，还挺积极的，行啊，给你个机会。 不过可别搞砸了，我们后厨的人可都是嘴刁的主儿。” 另一位姓李的大厨也笑着附和：“就是，苏炙这种好学的精神值得表扬，好好干，说不定以后能成大器。” 得到大厨们的应允，苏炙兴奋不已。每次准备饭菜时，他都会将当天看到大厨们烹饪的技巧和手法运用其中。 只见他熟练地热锅凉油，放入葱姜，随着“嗞啦”一声，葱姜的香味瞬间在空气中散开。 紧接着，他迅速将切好的食材下锅，同时眼睛紧紧盯着火候，手中的锅铲不停地翻动着食材，那认真的模样仿佛在雕琢一件艺术品。 张师傅在一旁看着，忍不住指点道：“苏炙，你这火候稍微大了点，食材容易焦，注意调整一下。” 苏炙连忙点头，迅速调小火候，感激地说道：“多谢张师傅，我这就注意。” 李师傅也凑过来，看着锅中的食材说：“你这调料放的顺序还可以再讲究些，先放生抽提鲜，再放老抽上色，这样味道会更醇厚。” 苏炙一边按照李师傅说的调整，一边认真回应：“好嘞，李师傅，我记住了，多亏您提醒。” 每一个步骤他都小心翼翼，力求做到尽善尽美。遇到不懂的地方，他还会主动向大厨们请教：“王师傅，您看我这道菜的口感怎样才能更嫩滑些” 王师傅思索片刻，回答道：“你可以在食材下锅前，先用淀粉和蛋清抓匀，这样能锁住水分，口感自然就嫩滑了。” 就这样，一段时间下来，在大厨们的悉心指导下，苏炙学会了不少本事。他对烹饪的理解愈发深刻，厨艺也有了质的飞跃。 大厨们看着苏炙的进步，纷纷竖起大拇指：“苏炙这小伙子，学得快又肯吃苦，将来肯定有出息。”苏炙听后，心中充满了感激与动力，对未来的厨师生涯也愈发期待。 尽管没有系统的学习机会，可苏炙凭借着惊人的记忆力，将大厨们做菜的每一个步骤、每一种调料的用量都深深记在心里。很快，他就学会了一些基本的烹饪技巧。 之后，他开始辗转于各家餐厅，学习每家的特色。他把从不同地方学到的精华，融入自己的理解中，竟然研究出了别具一格的风味。 凭借着这份执着与天赋，苏炙开始游走在各个美食大赛赛场。 在第一场“岭南美食新秀赛”中，初赛现场气氛紧张，选手们个个神色专注，厨房内各种烹饪器具碰撞的声音交织在一起，仿佛是一首激昂的交响曲。 苏炙站在操作台前，看着周围的竞争对手，深吸一口气，告诉自己：“一定要稳住。”他选择了一道经典粤菜“白切鸡”。 “这鸡可得选好咯，清远鸡的鲜嫩，那可是这道菜的关键。”苏炙一边自言自语，一边精心挑选新鲜的清远鸡。 将鸡放入加了葱姜和料酒的沸水中，他盯着火候，喃喃道：“先大火煮至断生，可不能心急。” 周围的观众和评委们都紧盯着他的一举一动。 一位观众忍不住小声说：“这小伙子看着挺沉稳的，不知道手艺咋样。” 旁边另一位回应：“看他选鸡的手法，应该有点本事。” 随后，苏炙转小火慢焖，期间他时刻关注着火候与时间，凭借着平时积累的经验，精确地把控着每一个环节。 当鸡出锅时，皮黄肉白，肥嫩鲜美，鸡皮泛着诱人的光泽，仿佛一件精美的艺术品。评委们品尝后，其中一位评委点头称赞：“这鸡火候掌握得恰到好处，皮滑肉嫩，不错。” 其他评委也纷纷附和，苏炙顺利晋级复赛。