第58章 典当未来家庭幸福（二）
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复赛阶段，题目是“创意粤菜”。苏炙苦思冥想，喃喃自语：“传统与创新结合，怎么才能出彩呢”最终，他决定将传统粤菜的食材与西式烹饪手法相结合。 他一边准备食材，一边小声嘀咕：“鲜嫩的虾肉，裹上燕麦片和杏仁碎，再配上树莓蓝莓酱汁，应该会有不一样的口感。” 周围的选手们投来好奇的目光，有人小声议论：“他这做法挺新奇的，不知道味道咋样。” 苏炙选用鲜嫩的虾肉，裹上一层用燕麦片和杏仁碎混合而成的“外衣”，放入低温油锅中慢炸。 出锅后的虾肉外酥里嫩，搭配上用树莓和蓝莓调制的酸甜酱汁，口感层次丰富，仿佛一场在味蕾上的奇妙旅行。 评委们品尝后，一位评委惊喜地说：“这创意太棒了，口感丰富，味道独特，很有想法。”独特的创意和精湛的厨艺让苏炙再次赢得评委们的青睐，成功进入决赛。 决赛要求选手在一定时间内制作一道能代表粤菜特色的大菜。苏炙毫不犹豫地选择了“鲍汁扣鹅掌”。 “这鹅掌可得处理好，老汤慢炖才能软糯入味。”苏炙一边精心处理鹅掌，一边说道。他用老汤慢炖鹅掌的同时，开始熬制浓郁鲜美的鲍汁。 那浓郁的香味逐渐在厨房中弥漫开来，引得周围的人纷纷侧目。 旁边一位选手忍不住问：“苏炙，你这鲍汁打算怎么调啊” 苏炙笑着回答：“用老母鸡、排骨和鲍鱼一起熬，鲜味才够足。” 在装盘时，他巧妙地将鹅掌摆成花朵形状，淋上金黄透亮的鲍汁，周围再点缀上翠绿的西兰花，宛如一幅精美的画卷。 这道菜无论是色泽、香气还是口感，都堪称一绝。评委们品尝后，赞不绝口，最终苏炙在这场比赛中获得了季军的好成绩。 在另一场“粤港澳大湾区厨艺邀请赛”中，初赛要求每位选手现场制作一道快手粤菜。比赛现场气氛热烈，倒计时的钟声仿佛敲在每个选手的心上。 苏炙迅速选择了“豉椒炒蚬肉”，嘴里念叨着：“快手菜，讲究的就是速度和火候。” 他熟练地将蚬肉焯水去腥，然后热锅下油，爆香豆豉和辣椒，迅速放入蚬肉翻炒，加入少许生抽、白糖和料酒调味，最后撒上葱段出锅。整个过程一气呵成，动作娴熟得让人眼花缭乱。 一位评委在旁边观察，点头说：“动作很熟练，就看味道怎么样了。” 这道菜香气扑鼻，蚬肉鲜嫩弹牙，评委们品尝后纷纷认可，苏炙顺利进入复赛。 复赛环节，主题是“海鲜粤菜的创新”。苏炙以龙虾为主料，边处理龙虾边思考：“龙虾肉滑炒，用壳熬汤，再加点椰汁、牛奶和咖喱粉，应该能有新风味。” 他将龙虾肉取出切成小块，用蛋清和淀粉上浆，放入温油中滑炒至变色盛出。接着，用龙虾壳熬制汤底，加入椰汁、牛奶和少许咖喱粉，煮成浓郁的汤汁。 再将龙虾肉放入汤汁中烩煮片刻，最后装盘，撒上炸过的面包糠和香菜叶。 这独特的搭配，让整道菜散发出一种诱人的异域风情。 评委们品尝后，一位评委惊讶地说：“这味道太特别了，既有海鲜的鲜美，又有独特的奶香和咖喱香，很不错。”独特的口味和新颖的做法让评委们眼前一亮，苏炙成功晋级决赛。 决赛时，苏炙面对众多实力强劲的对手，选择挑战高难度的“八宝冬瓜盅”。 “这冬瓜得选大小适中的，才能做出精致的盅。”苏炙一边挑选冬瓜，一边自言自语。他细心地将冬瓜肉挖出，制成精美的冬瓜盅容器。 冬瓜肉切成小块，与火腿、瑶柱、干贝、莲子、百合等八种食材一起炖煮，再将炖好的食材装入冬瓜盅内，上蒸笼慢蒸。 整个过程中，他全神贯注，仿佛在完成一件神圣的使命。 周围的选手们看着他的作品，有人赞叹：“苏炙这手艺真是越来越精湛了。” 蒸好后的冬瓜盅，冬瓜软烂透明，汤汁鲜美醇厚，各种食材的味道相互交融，宛如一场和谐的味觉盛宴。 凭借这道菜，苏炙在比赛中获得了优秀奖，进一步积累了名气。 终于，在一场备受瞩目的三年一次的厨师争霸赛中，苏炙迎来了证明自己的绝佳机会。 初赛的主题是“传统粤菜的传承与改良”。比赛现场气氛凝重，苏炙深吸一口气，告诉自己：“这是证明自己的好机会，一定要做好。” 他选择了“梅菜扣肉”这道经典菜品。 “五花肉要肥瘦相间，这样口感才好。”苏炙边挑选五花肉边说……… 他先将五花肉冷水下锅，加入葱姜和料酒煮至七成熟，捞出后在肉皮上均匀地抹上老抽，放入热油中炸至肉皮金黄起泡。 那炸制过程中“滋滋”的声响，仿佛是美食诞生的前奏。 一位评委在旁边观察，点评道：“这炸肉皮的火候掌握得不错，颜色很漂亮。” 接着，苏炙将炸好的五花肉切成薄片，整齐地码放在碗中。梅干菜提前泡发洗净，切碎后用热油炒香，加入生抽、白糖等调料调味，铺在五花肉片上。 然后将碗放入蒸锅中，用大火蒸了近一个小时，直到五花肉软烂入味。 当他将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中时，香气四溢，肉皮红亮，梅干菜油润咸香，让人垂涎欲滴。 评委们品尝后，一位评委称赞道：“这改良得很成功，既保留了传统的风味，又有新的口感，不错。”苏炙顺利晋级复赛。 复赛的主题是“限时创意粤菜”，选手们需要在两小时内完成一道创新菜品。 苏炙迅速构思，决定以顺德鱼生为灵感，制作一道“鱼生寿司卷”。 “用海鱼做鱼生，搭配蔬菜和独特酱料，再撒上芋头丝增加口感。”苏炙一边动手，一边在心里规划着。 他将新鲜的海鱼切成极薄的鱼片，铺在蒸熟的糯米纸上，再加入黄瓜丝、胡萝卜丝、紫苏叶等蔬菜，以及用虾酱和芥末调制的独特酱料，卷成寿司卷形状。 为了增加口感的丰富度，他还在寿司卷表面撒上了一层炸得酥脆的芋头丝。整个制作过程紧张而有序，苏炙心里默默想着：“一定要在规定时间内完成。” 最终，他凭借着精湛的刀工和巧妙的创意，在规定时间内出色地完成了菜品。 评委们品尝后，纷纷赞不绝口，一位评委惊讶地说：“这道菜融合了多种风味，传统与现代结合得恰到好处，太厉害了。”苏炙成功进入决赛………
