第97章 粽子“咸甜之争”
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陈念笑了笑，语气平淡地说道： “来巨星消费的客人，不差这点钱。” “只要东西够好，他们就愿意买单。” 这话语里，是对自己手艺的绝对自信。 夜色渐深，ktv的喧嚣也逐渐平息。 陈念送走了最后一波客人，揉了揉有些发酸的脖子。 他回到自己的休息室，看了一眼今天的营业额，满意地笑了笑。 他没有立刻休息，而是拿出手机，定了一个第二天清晨五点半的闹钟。 明天，他打算亲自去一趟城南最大的生鲜批发市场。 端午节快到了。 他准备包一些粽子，送给店里的vip会员和一些朋友们。 这是他维系客户关系的一种方式，也是他个人的一个小爱好。 他打算做最经典的豆沙粽。 好的豆沙粽，对糯米和豆沙的要求都极高。 这些都得他亲自去挑选，才能放心。 第二天下午，陈念提着大包小包的回到了巨星ktv。 后厨里，两个穿着厨师服的年轻人正在各自的岗位上忙碌着。 一个身材微胖，看起来憨厚老实的，名叫葛鹏。 另一个则身材高瘦，神情专注，名叫楚清。 他们都是陈念从老家带出来的厨师，手艺扎实，做事勤恳。 “念哥，你回来啦！” 葛鹏看到陈念，立刻笑着打招呼。 楚清也停下手里的活，点了点头。 “今天下午不忙，我教你们做个新东西。” “算是给咱们员工的端午福利。” 陈念将买来的新鲜箬叶、上好的糯米和一大罐油亮的红豆沙放在料理台上。 葛鹏和楚清都好奇地围了过来。 “念哥，这是要……包粽子”葛鹏有些不确定地问。 “嗯，豆沙粽。”陈念一边清洗着箬叶，一边回答道。 葛鹏和楚清的脸上，立刻露出了混杂着惊喜和崇拜的表情。 他们知道自己的老板厨艺高超，餐厅里很多招牌菜都出自陈念之手。 但他们没想到，陈念连包粽子这种传统手艺都会。 “念哥，你太厉害了，连这个都会！” 葛鹏由衷地赞叹道。 楚清虽然没说话，但眼神里的敬佩之情已经说明了一切。 在他看来，陈念就像一个宝藏，总能不断地给他们带来惊喜。 “念哥，你会做咸的肉粽吗” 葛鹏搓着手，有些期待地问道。 “我老家就爱吃那个，放五花肉和咸蛋黄的。” 陈念手上的动作没停，笑了笑。 “有机会试试。” 陈念的话音刚落，后厨的门帘被掀开。 几个刚结束下午培训的姑娘探头探脑地走了进来。 她们是ktv新来的员工，脸上还有些好奇。 “念哥，你们在做什么好吃的呀好香啊！” 一个扎着马尾的女孩笑着问道。 葛鹏一看到有观众，立刻来了精神，挺着胸膛自豪地宣布： “我念哥在教我们包粽子呢！豆沙粽！” 他特意把“豆沙粽”三个字说得响亮，仿佛是什么了不得的珍馐美味。 然而，姑娘们的反应却出乎他的意料。 “啊豆沙粽啊” “就是那种甜甜的粽子吗” “我不爱吃甜的，感觉好腻啊。” “对啊对啊，我还是喜欢吃肉粽，咸的才香。” 几个女孩听到是豆沙粽，脸上的期待瞬间变成了些许的失望。 甚至有人还皱了皱鼻子，摆出了明显的拒绝表情。 在她们的认知里，豆沙粽就是超市里卖的那种。 除了齁甜之外，没有任何值得称道的地方。 葛鹏见状，有些替陈念着急，连忙为他助威。 “哎，你们可别小看，念哥做的豆沙粽，肯定跟外面卖的不一样！” 他虽然自己也更偏爱肉粽，但对陈念的手艺却有着盲目的信任。 一直沉默的楚清也在这时轻轻点了点头，算是对葛鹏的话表示赞同。 陈念看着姑娘们嫌弃的表情，一点也不生气，反而觉得有些好笑。 他将一片清洗干净的箬叶放在手心，不紧不慢地说道： “我知道你们在想什么。” “等做好了，你们尝过之后就知道是什么味道了。” 他的语气依旧平淡，却带着满满的自信。 让原本还想反驳几句的姑娘们都乖乖地闭上了嘴。 她们决定先看看，这位年轻老板到底能把平平无奇的豆沙粽做出什么花样来。 陈念见成功勾起了大家的好奇心，便开始了他的“教学”。 “市面上大多数的豆沙粽为什么难吃，你们知道吗” 他提了个问题，目光扫过葛鹏、楚清和那几个围观的女孩。 葛鹏想了想，挠着头说： “因为……糖放太多了” “那只是原因之一。”陈念摇了摇头。 他拿起一颗干红豆，展示给众人看。 “最根本的原因，是原料。” “很多商家为了节约成本，用的都是品质最差的陈年豆子。” “这种豆子豆香味很淡，而且质地粗糙，怎么做都不会细腻。” “为了掩盖豆子本身的缺陷。” “他们只能拼命地加糖，加各种添加剂来调味。” “后做出来的豆沙馅，除了死甜，什么味道都没有。” 陈念将那颗劣质豆子的代表扔进垃圾桶，语气里满是不屑。 “而真正好的豆沙粽，其实非常难做。” “它对豆沙的要求，比对糯米还要高。” 他说完，将自己精心挑选来的那一大袋红豆倒进盆里。 那些红豆粒粒饱满，色泽暗红油亮，一看就不是凡品。 “这是东北产的当年新大红袍豆，豆皮薄，出沙率高，豆香味也最浓郁。” 他一边解释，一边开始淘洗红豆，动作熟练而优雅。 接下来是浸泡、熬煮。 陈念没有用高压锅图省事。 而是用了最传统的方法，守在灶火边，用一口大锅慢慢地熬。 随着时间的推移，浓郁的豆香开始在后厨里弥漫开来。 那是一种纯粹的、朴实的香气，和大家印象中那种甜腻的味道截然不同。 几个小时后，红豆被煮得软烂开花。 陈念将其捞出，用纱布滤掉多余的水分。 然后开始最关键的一步——炒豆沙。 锅里下猪油，等油化开后，倒入碾压成泥的红豆。 用木铲不停地翻炒，让豆沙和油脂充分融合。 这个过程极其考验耐心和臂力。 但陈念却做得一丝不苟，神情专注。 炒到水分蒸发得差不多时，他才分次加入白糖和少许的麦芽糖。 “糖不能一次加完，要分次加。” “这样甜度才能均匀地渗透进去，而且不会发腻。” “加一点麦芽糖，可以让豆沙的色泽更油亮，口感也更顺滑。”
