第124章 员工们的福利——海烩燕窝
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蒋松林解释道，“这个席位是我花了大力气才抢到的。” “就一个名额，一人一份，根本带不了人。” 他没好意思说，这个名额是另一个姓王的老总没要，才轮到他补上的。 “你可真行，自己吃独食。” 赵总一脸不爽。 蒋松林站起身，整理了一下西装。 “没办法，机会难得。” “等我吃完回来，再告诉你到底是不是真的。” 说完，他拿起车钥匙，不再理会一脸郁闷的好友，径直走出了办公室。 他要独自前往，去赴那场神秘的盛宴。 与此同时，巨星商务ktv的后厨，已经进入了高度戒备状态。 陈念换上了一身洁白的厨师服，戴上了高高的厨师帽。 他整个人的气质瞬间一变。 之前那个慵懒的年轻人消失了，取而代之的是一位专注的厨师。 厨房里所有的帮厨都屏住了呼吸，连大气都不敢喘。 他们知道，老板要亲自下厨了。 陈念首先要做的，是之前答应给员工们的福利——海烩燕窝。 他走到一个恒温水箱前，里面浸泡着顶级的官燕。 燕窝已经完全泡发开来，每一盏都晶莹剔透，丝络分明，几乎看不到任何杂质。 他先命人吊了一锅高级清汤。 锅里放着走地老母鸡、金华火腿、瑶柱和多种菌菇。 文火慢炖了几个小时，汤色清澈见底，香气却浓郁逼人。 陈念拿出一个小布包，里面装着他秘制的炖汤料，轻轻放入锅中。 随后，他用一把细密的漏勺，极为耐心地将汤面上最后一点浮油撇去。 直到汤面像镜子一样光洁。 这锅汤，是海烩燕窝的灵魂。 接着，他开始处理燕窝。 只见他将泡发好的燕窝放入滚水中迅速焯烫一下。 立刻捞出，动作行云流水。 焯水是为了彻底去除燕窝可能带有的极细微的腥味。 处理好的燕窝被他小心翼翼地放在一个巨大的白瓷盘中，准备上锅蒸制。 “剩下的这些，你们处理一下，留着做甜品。” 陈念指了指水箱里剩下的燕窝，对一个帮厨吩咐道。 那位帮厨连连点头，小心地将剩下的燕窝捞出。 做完这一切，陈念洗了洗手，转向了厨房里最得力的助手，葛鹏。 “葛鹏，把那条最新鲜的鳜鱼拿来。” “好的，老板！” 葛鹏不敢怠慢，立刻从活水鱼缸里捞出一条活蹦乱跳的鳜鱼。 这条鱼足有两斤多重，在葛鹏手里还在奋力挣扎。 陈念要做的第二道菜，是今晚品鉴宴的真正主角——松鼠鳜鱼。 他接过鱼，放在案板上，用刀背轻轻一拍鱼头，鳜鱼便不动了。 他的动作快得让人眼花缭乱。 去鳞、去鳃、开膛、去内脏，一气呵成，没有一点多余的动作。 案板上干干净净，几乎看不到血水。 接下来，就是最考验刀工的环节。 陈念左手按住鱼身，右手持刀。 从鱼头下方入刀，贴着脊骨将一侧的鱼肉完整地片了下来。 翻过鱼身，另一侧也如法炮制。 两片带着鱼尾的完整鱼肉被片下，而中间的鱼骨则被完整地剔除。 然后，他将鱼皮朝下，在厚实的鱼肉上开始剞花刀。 他的手腕稳定，刀锋轻快。 先是斜着切下一道道平行的刀口，深及鱼皮但不能切断。 然后再转过一个角度，用同样的方法切下交叉的刀口。 很快，原本平滑的鱼肉上，就布满了均匀的菱形花刀。 最后一步，是腌制。 陈念取来一个小碗，倒入盐、胡椒粉，以及一种色泽微黄的料酒。 他一边调和，一边对旁边的葛鹏说： “做这道菜，料酒是关键。” “我用的这种是加了十几种香料秘制而成的，能最大限度地提鲜去腥。” 他将调好的腌料均匀地涂抹在鱼肉的每一个角落。 特别是菱形花刀的缝隙里，确保每一寸鱼肉都能充分吸收味道。 鳜鱼腌制的时间刚刚好。 陈念开始准备给鱼肉裹上一层薄薄的“外衣”。 他没有用普通的鸡蛋面糊，而是精心调制了一种干淀粉糊。 洁白的玉米淀粉和土豆淀粉按照他心中默记的比例混合在一起。 这种糊的好处是炸出来后口感极为酥脆。 而且能够长时间保持这种状态，不会轻易回软。 他让葛鹏将腌制好的两片菱形花刀鱼肉提起来。 鱼尾相连，如同展翅的凤凰。 陈念用手抓起干淀粉，均匀地撒在鱼肉上。 他的动作很细致，连花刀的每一道缝隙都不放过。 确保淀粉能覆盖住每一寸鱼肉。 这样炸出来的鱼肉，才能在高温下迅速定型。 形成松鼠尾巴一样根根分明的效果。 厨房的另一边，一口大锅已经烧热，里面是清澈透亮的菜籽油。 油温被精确地控制在七成热。 “可以了。” 陈念对葛鹏点了点头。 葛鹏双手提着鱼尾，小心翼翼地将鱼肉靠近油锅。 陈念接过一把大漏勺，沉声说道： “放。” 随着鱼肉滑入油锅，只听“刺啦”一声巨响，滚烫的油瞬间沸腾起来。 无数细密的气泡包裹着鱼肉，像是在为它欢呼。 被剞了花刀的鱼肉在高温下迅速收缩、绽开，形成一根根翘起的肉刺。 原本平整的鱼肉，在油锅里神奇地变得蓬松立体。 宛如一只松鼠毛茸茸的大尾巴。 厨房里所有人都被这神奇的一幕吸引了，暂时忘记了手里的活计。 油炸的声音在厨房里回响，浓郁的鱼香味开始弥漫开来。 陈念手持漏勺，不断地将热油舀起。 淋在没有被油浸没的鱼身上，确保整块鱼肉受热均匀。 几分钟后，鱼肉已经被炸至金黄，外壳看起来坚实而酥脆。 “捞出来。” 陈念命令道。 葛鹏立刻用漏勺将初炸的鱼肉捞出，放在一旁的架子上控油。 “等油温升到八成热，再复炸一次。” 陈念解释道。 “这样能把鱼肉内部多余的水分逼出来，外皮才会更酥。” 厨房里一片忙碌，帮厨们各司其职。 切菜的切菜，配料的配料，一切都在有条不紊地进行。 就在厨房里忙得热火朝天的时候。 巨星商务ktv门外，今晚试吃宴的客人们也陆续到来了。 “王总，您来啦！快请进！”
