第343章 还差了点什么！
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午间休息时，员工们都在狼吞虎咽地吃着午饭。 陈念端着自己的饭盒，脑子里还在琢磨那道镜箱豆腐。 他忽然想起一件事，目光投向了角落里一个埋头干饭的青年。 “方廷昊。” 那青年抬起头，嘴里还塞着满满的饭菜，含糊地应了一声。 “我记得你是南方人”陈念问。 方廷昊用力咽下嘴里的饭，点点头：“对啊老板。” “镜箱豆腐，你会做吗” 方廷昊眼睛一亮：“会啊！那可是我们那儿的名菜，我从小就爱吃！” 陈念心里一动。 “你跟我来厨房一趟。” 厨房里，方廷昊围上围裙，显得有些兴奋。 陈念将老爷子给的那本古旧菜谱摊开，指着镜箱豆腐那一页。 “就按照这个上面的流程来。” 方廷昊仔细看了看，点点头：“没问题，和我家里的做法差不多。” 说着，他便熟练地开始操作起来。 取豆腐，切块，挖空，填入肉馅，再用蛋液封口，放入油锅中小火慢煎。 豆腐煎至两面金黄。 方廷昊又开始调配酱汁，下锅勾芡，最后将亮红色的汤汁均匀地淋在豆腐上。 一盘色泽诱人的镜箱豆腐就出锅了。 “老板，您尝尝。”方廷昊递过来一双筷子，满脸期待。 陈念夹起一块，送入口中。 豆腐外皮微韧，内里嫩滑，肉馅鲜美多汁，芡汁咸甜适口。 味道确实不错。 但……总感觉差了点什么。 和菜谱上描述的那种“入口即化，鲜掉舌头”的极致口感，还有一段距离。 “南方的镜箱豆腐做法上会有地域差异吗”陈念放下筷子，皱眉问道。 方廷昊沉思了片刻，摇了摇头。 “做法基本都一样，就是这个流程。” “顶多就是调料的用量上，各家有各家的口味，有人喜欢甜一点，有人喜欢咸一点。” 陈念闻言，轻轻叹了口气。 看来，问题出在更根本的地方。 这盘镜箱豆腐，陈念没让别人动，自己当成了午餐。 他一边吃，一边细细品味，试图找出那细微的差距到底在哪里。 就在这时，厨房门被推开了。 王雅星走了进来。 “陈念，我快饿死了，今天的午饭也太少了……”她委屈巴巴地抱怨道。 说着，她还解开了自己白衬衫的袖口，将一截白皙纤细的小臂伸到陈念面前。 “你看，我都饿瘦了。” 她的目光又往下移，落在了自己被白色丝袜包裹着的长腿上。 “都说女孩子腿细，可能跟穿白丝有点关系哦。” 陈念的视线，不由自主地跟着她的目光落了下去。 那双腿，确实又长又直，在白丝的映衬下，有种别样的诱惑。 王雅星似乎察觉到了他的注视，嘴角勾起狡黠的笑意。 她忽然朝陈念靠近一步，微微弯下腰，吐气如兰。 “想摸吗” 陈念的心跳漏了一拍，手下意识地就想抬起来。 但理智瞬间将他拉了回来。 他猛地收回目光，清了清嗓子，一脸正色：“我们是正规ktv。” 王雅星“噗嗤”一声笑了出来，直起身子。 她的目光落在了陈念面前那个已经空了的盘子上，眼睛一亮。 “咦这是你做的新菜吗怎么不给我留点！” “这不是我做的。”陈念解释道，“是方廷昊按照一本老菜谱做的。” “哦”王雅星来了兴趣，“味道怎么样” “还行，但总觉得不对。” 王雅星眼珠一转，忽然拉住了陈念的胳膊。 “走，我带你去个地方，让你尝尝什么叫地道的南方菜！” 她不由分说，拉着陈念就往外走。 两人来到一家装修古朴的南方菜馆。 王雅星熟门熟路地拉着陈念坐下，拿起菜单，直接对服务员说：“三份镜箱豆腐，谢谢。” 三份 陈念愣住了。 两个人吃三份一样的菜 王雅星却神秘一笑，对他眨了眨眼：“别急，等菜上桌你就知道了。” 很快，三盘热气腾腾的镜箱豆腐被端了上来。 从外观上看，几乎一模一样。 陈念在王雅星的示意下，依次品尝。 第一盘，豆腐口感绵软，豆香浓郁，是典型的南豆腐。 第二盘，豆腐质地稍显紧实，但韧性更好，应该是北豆腐。 第三盘…… 当筷子触碰到豆腐的那一刻，陈念的眼睛瞬间亮了！ 这豆腐嫩滑如脂，入口即化，几乎不需咀嚼，就顺着喉咙滑了下去，只留下满口的鲜香。 是内酯豆腐！ 原来如此！ 问题不是出在做法上，而是出在最基础的原料——豆腐本身！ 老爷子那本菜谱里记载的，一定是这种用内酯豆腐制作的镜箱豆腐！ 陈念豁然开朗，脸上露出了久违的兴奋。 王雅星看着他激动的样子，得意地扬了扬下巴，像一只邀功的小狐狸。 她凑到陈念耳边，用一种不容置喙的语气，轻声威胁道。 “研究出来以后，我，必须是第三个品尝的人。” “好！” 王雅星高兴得差点跳起来，心里的甜都快溢出来了。 ………… 下午，办公室。 陈念捧着那本泛黄的《镜箱豆腐》菜谱，看得入了神。 王雅星则坐在老板椅上，噼里啪啦地敲着计算器，核对着ktv上午的账目。 就连新来的毕利文，也像是打了鸡血。 他在大堂里跟着老员工学习ktv的各项流程，从开单到领酒，从设备调试到客人引导。 学得那叫一个认真。 仅仅一个上午，他就从一个啥也不懂的愣头青，变成了一个半熟练工。 没办法，巨星ktv的员工餐，实在是太香了！ 为了这口吃的，也得玩命干啊！ ………… 陈念研究了一下午，总算把菜谱的理论部分摸透了。 他准备好ktv晚上的员工餐，跟小雅打了声招呼，便出了门。 这镜箱豆腐，最关键的原料，就是豆腐本身。 菜谱上写着，要用“井水石磨老豆腐”。 这种豆腐质地坚韧，豆香浓郁，才能经得起后续复杂的烹饪工序。 然而，陈念开着车在市里最大的几个生鲜市场转悠了一圈，心都凉了半截。 “老板，有石磨豆腐吗” “石磨小伙子你开玩笑吧，现在谁还用那玩意儿，都是机器打的。” “那……有卤水点的老豆腐吗” “嗨，都是内酯豆腐，口感嫩，出货快！” 跑遍了全城，陈念只找到了市面上最常见的三种：绢豆腐、韧豆腐、老豆腐。 别说井水石磨了，连最基本的卤水豆腐都难寻踪迹。 看来，这道菜的失传，不是没有原因的。 连最基础的原材料都找不到了，还谈什么传承。 他无奈地叹了口气，开着车返回ktv。 回到办公室，一股疲惫感涌了上来。 他往沙发上一趟，不知不觉就睡了过去。
