第83章 鱼子酱是怎么样制成的？

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疑似客户想要吃原味鱼籽该怎么整 品鉴中心值班经理：“......” 他就给隔壁的加工中心打了通电话。 通话结束后，一脸轻松对疑似客户道： “客人请跟我来，我们加工中心今日正好要加工一条十二年鱼龄的达氏鳇。” 疑似客户.凫羽：我今天的运气是不是太好了些 虽然没搞懂，为什么这些工作人员都这么关注咱，也不知道就想吃一口原味鱼籽，人家就给开了这么个方便之门。 不用想都知道，这种加工中心在一般情况下属于闲人免进状。 她就这么稀里糊涂的被带了进去。 从头到脚防护服穿上了。 除菌除尘的流程走完了。 之后，凫羽就在一个并不算宽敞的操作间里。 见到了一条一米六五长，八十二公斤，已经被放完血，露出白花花肚子的达氏鳇。 她很好奇：“请问，这个鱼龄要如何判断” 十二年比十五年的差在哪儿 加工中心的工作人员对她的疑问，似乎并不意外。 一位五十岁左右的老师傅就笑着道： “达氏鳇的鳍条（胸鳍第一根鳍条）横切面上有清晰的年轮结构。春夏生长快，形成宽而疏的‘夏轮’；秋冬生长慢，形成窄而密的‘冬轮’。一明一暗就代表了一个年份。” 他旁边帮打下手的年轻师傅接话道： “最精准的还是耳石切片法，鱼的内耳中有一块碳酸钙结晶，被称为‘耳石’。耳石上的年轮是所有硬组织中最清晰、最准确的。客人想看的话，等下可以取了耳石给你观赏一下。” 凫羽点头表示想看。 操作间迅速忙了起来。 就像是个手术现场。 一助（年轻师傅）在取卵之前，负责给鲟鱼的鱼肚子消毒杀菌。 主刀（老师傅）待消杀完成后，拿了一柄小刀，从鱼腹部靠近生殖孔的地方直接往鱼头方向一拉。 又快、又丝滑。 鱼腹大开，满满一肚子黑褐色鱼籽就暴露在众人的视野里。 刀口完全没有触碰到里面的鱼卵外膜。 此时的鱼籽，是被一层薄膜包着是完整的片状。 想要完整的从鱼腹中取出来还需要一点巧劲儿。 主刀（老师傅）似乎剖过上千条鱼，戴着手套的手轻轻一抠，整片鱼籽就被抱了出来。 整片鱼籽迅速被送进另一个车间。 里面等候的工人，有人负责用流水冲洗鱼籽，有人负责把成片的鱼籽放在特制的筛网里揉搓。 从一整片，到粒粒分明。 然后还要把分明的鱼籽再漂洗几遍。 接着，将揉破了的和发育不完整的鱼籽剔除掉。 最后，倒进筛网里沥干水分就得到了原味鱼籽。 工作人员就给凫羽送上满满一盒：“这位客人，请您品鉴原味鱼籽。” 凫羽正看到关键时刻呢。 她只得挖了半勺进口。 不出所料。 原味的鱼籽，天然的鲜味和爆浆感就要明显很多。 口感也更纯净些。 但，没经过盐渍熟成，鱼籽本身的腥味儿就更加明显。 腥大发了！ 她决定把没吃完的这大半盒给狗儿子打包回去。 之前在品鉴中心那些都是加了咸盐的，狗子不能吃。 吃不下也只能浪费！ 接下来，就到了她最期待的环节。 盐渍。 工人在称过原味鱼籽的重量后，称了对应比例的海盐往鱼籽里撒下去，上手顺时针搅拌。 最后把搅拌好的鱼子酱被装进大罐里，进行重力沥水。 老师傅还没离开，他见凫羽看得津津有味，就给她讲了讲后续： “沥水后的鱼子酱就会被分成商务或小罐装密封，继续在接近0°c的低温环境下保存。这种低盐熟成的鱼子酱保质期很短，最多不能超过一个来月，否者就会失去风味只剩下咸味了。” 所以，鱼子酱基地一般都是订单式生产加工。 纵观整个过程，从取鱼卵到密封全程只用了十五分钟左右。 凫羽为他们的工作效率点赞。 老师傅很是自豪的说： “我们最快一次，从抓鱼取卵到把盐渍好的鱼子酱送去巴黎，全程只用了48个小时。” 凫羽：“......” 花国制造！ 花国速度！ 适用于，各行各业。 直到她离开，鱼子酱小镇产业园的工作人员都没搞明白，今天接待的这位神秘客人到底是个什么来历。 在雨城主题酒店上班的管家，很快就被老同学问到了头上。 然后，酒店行政经理又把问题丢给了表姐夫。 吴兴：“......” 他就是个司机！ 他还得化身为007！ 在俩人步行去，附近最大一个鱼庄吃全鱼宴的路上，吴兴索性就直接问了： “凫女士，我看您一次就买了八盒鱼子酱，还都是在现场品鉴的，您是要拍鱼子酱测评的视频还是为公司选品来的呀” 他真的委婉不来。 技术型人才！ 凫羽听到这里才有些恍然。 就说，为啥今天产业园区那么多员工盯着她，还轻易就放她进加工中心了。 她赶紧替自己澄清： “不是，不是，我这是在考察呢。我明年想投资一个渔场养鲟鱼，今天过来主要是想对比下达氏鳇、西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、杂交鲟这几个品类生产的鱼子酱有什么差异。” 吴兴：“......” 这个世界，人与人之间最大的分水岭果然是羊水。 看着这位凫女士还是个大学生模样，人家竟然已经有开渔场的实力了！ 他再是外行也知道，这种动辄七八年甚至上十年的长线投资，绝对不可能是笔小钱。 富n代，无疑！ 如此一来，他倒是不用做007了。 人家不是拍文旅视频来的，也不是考察产品来的，或许明年还能给这个产业基地的鱼苗创收呢。 他的问话接下来就轻松很多： “那您品鉴完那几种鲟鱼的鱼子酱，有选出满意的品种来吗” 凫羽不答反问：“你觉得鱼子酱好吃吗” 吴兴不好意思的挠了挠头： “我媳妇儿说我是山猪吃不了细糠，多少年鱼龄和什么品种的鱼子酱，其实在我嘴里吃起来都一个味儿，咸，腥！” 他其实还想说的是，这玩意儿他家的狗都不爱吃，爱吃的人多少都有点大病吧