第15章 准备摆摊

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此时，灶台上的那口大铁锅早已撤了火，锅盖边缘不再冒出急促的白汽，只余一丝若有若无的温热气息缭绕。 鸡胸肉和鸡腿肉在色泽深沉、微微滚动的卤汁里，已经静静地浸泡了将近半个时辰。这漫长的煨浸，让每一丝肉纤维都饱吸了香料的精华与汤汁的醇厚。 一股极其复杂而霸道的香气——混合着肉类的丰腴、八角桂皮的沉郁、花椒的麻香以及酱料的咸鲜——早已穿透锅盖的缝隙，弥漫在整个灶房，甚至飘散到小院里，宣告着它的完美成熟，无声地挑动着每个人的食欲。 季知棠掀开锅盖，浓郁的蒸汽带着勾魂摄魄的香气喷涌而出！她将所有的卤肉一一捞出，放在一个干净的大陶盆里沥干汁水。 接着，根据方才尝到的咸淡口味，往翻滚的卤汤中又补了一小勺盐。然后，她将早已处理好的豆皮、千张结、剥了壳的白煮蛋，以及何氏和知蘅切得均匀细长、保持着脆嫩本色的笋条，悉数投入那依旧滚烫、咕嘟着冒着细密气泡的深褐色卤汤之中。 笋条极易入味，只需在沸腾的汤汁里滚上一小会儿，便立刻撤火，关火后，让所有素菜继续浸泡在温热的卤汤里，借着余温，慢慢地、充分地吸收那浓缩的鲜美滋味。 捞出的卤肉晾至温热不烫手。 接下来便是展现刀工的时候。季知棠取过磨得锃亮的菜刀，先将那块酱色诱人的猪里脊肉切成粗细分明的长条，每一刀下去，都能看到内部完美的肉质纹理和微微渗出的肉汁；接着将肥嫩的鸡腿肉去骨，和鸡胸肉一起顺着纹理撕成粗细适口的肉丝。 两种不同的卤肉分别放入两个大陶盆中，各淋上一小勺清亮亮的素油，快速拌匀。这样既能防止肉质相互粘连，更能为肉条覆上一层诱人的油润光泽，令人观之便食欲大动。 看着案板上码放整齐、油亮喷香的卤肉，堆叠如山的筋道薄饼，还有泡在深褐色卤汁里吸饱了精华的豆制品和笋块，季知棠抹了把额头的汗，长长舒了一口气。备菜，终于告一段落。 夕阳的余晖染红了小院。何氏和季知蘅也处理完了笋，一部分用盐腌在坛子里，一部分洗净备用。 季知棠直起有些酸痛的腰，看着灶房里琳琅满目的“战备物资”，一种前所未有的充实感涌上心头。 她做了一道本地时令的毛笋烤肉，选用的是胡家舅父送的、带皮的肥瘦相间的五花肉，切成厚片，与切块的鲜笋一同焖烧。笋块充分吸收了浓郁咸香的肉汁，变得鲜脆可口，五花肉则肥而不腻，入口即化。 另一道是她在院角发现的、刚刚冒头的嫩蒲公英，采摘后仔细清洗，焯水去除苦味，然后只简单加了细盐、米醋、一点点提味的茱萸粉和几滴珍贵的香油凉拌，口感清新爽口，正好可以化解卤肉的油腻。 刚把冒着热气的饭菜端上堂屋那张旧木桌，就听见院门“吱呀”一声轻响。是季知舟背着那个略显沉重的书箱回来了。他刚一踏进院子，便被满院混合着醇厚卤香、浓郁肉香和清新野菜气息的复杂香味包围，原本带着读书疲惫的脸上，不由自主地露出一丝放松和期待的神情。 饭桌上，一盏小小的油灯照亮了一家人的脸庞。季知棠给每人都亲手卷了一个简易版的卤肉卷——取一张温热的薄饼，抹上秘制的酱料，铺上脆生的黄瓜丝和嫩绿的莴苣叶，再夹入各式卤菜，卷成扎实的一卷。大家围坐在一起，吃得津津有味，对明日开张的期待和信心，在这美味的晚餐中又增添了几分。 “舟哥儿，”季知棠放下吃了一半的卷饼，看向对面正细嚼慢咽的弟弟，“吃完饭，还得再辛苦你一下，帮阿姐写几个字。” 季知舟闻言立刻抬起头，咽下口中的食物，认真问道：“阿姐要我写什么” “写我们摊子的名头，还有一份价目表。”季知棠说，“正式的铺子招牌一时半刻还做不起来，具体的名字我也还没完全想好。但咱们这独一份的小吃，得先打出‘季家’的名号！就写‘季家卤肉卷’这五个字！然后再写一份清清楚楚的价目表，字要大些，要醒目，明天就挂在我们那操作台最显眼的地方。” “好。”季知舟毫不犹豫地点头应下。能用自己的学问为家里出这样一份力，他感到义不容辞。 吃完饭，何氏和知蘅手脚麻利地收拾了碗筷。季知舟则小心地移开桌上的碗碟，在堂屋那张略显斑驳的旧木桌上铺开了几张裁切好的、质地粗糙的麻纸，然后开始认真地研墨。油灯的光芒不算明亮，将他专注的身影拉得长长的，投在土墙上。 他提起笔，蘸饱了墨汁，略一凝神静气，便落笔书写。他虽然年纪尚小，但得益于父亲的启蒙和自己的刻苦，一笔字却写得端正有力，结构匀称，甚至带着一股超越年龄的筋骨和沉稳。很快，“季家卤肉卷”五个饱满有力的大字便跃然纸上。接着，他开始书写价目： 全素卷（豆皮/千张/笋/黄瓜/莴苣叶）：6文 加卤蛋：+1文 加鸡肉：+2文 加猪肉：+3文 全家福（含蛋、鸡肉、猪肉）：12文 写到“全素卷：6文”时，季知舟的笔尖微微一顿，他抬起头，眉头不自觉地轻轻蹙起，带着一丝担忧看向季知棠：“阿姐，”他忍不住开口，声音里透着顾虑，“码头上一个最顶饿的实心炊饼，也才卖三文钱。我们这素卷，里面虽有些菜蔬，开口便要六文，这……是不是定得有些太高了我怕……怕那些做工的人嫌贵，不肯买。” 他话音刚落，一向温顺的何氏却少见地立刻反驳道：“舟哥儿，话可不能这么说！你阿姐这手艺，这用料，就值这个价！你瞧瞧那素卷里的卤豆干、卤千张、卤笋，哪一样不是费了油盐、用了好香料、下了大功夫精心卤制的味道能跟那白水煮菜一样吗还有那饼，是你阿姐一遍遍试出来、擀出来的，又薄又韧！还有那秘制的酱料，外面哪里能吃得到这般滋味六文钱，绝对公道！” 季知棠看着何氏难得的强硬，心中微暖，笑着对季知舟解释道：“舟哥儿，你看，我们一个素卷，里面包着卤豆皮或豆干、卤笋、脆黄瓜、新鲜莴苣叶，还有秘制酱料，分量足，味道好。六文钱，绝对公道。那三文的炊饼，可只有干饼子。我们做的是不一样的吃食，不怕比。” 季知棠看着母亲难得流露出的强硬姿态，心中涌起一股浓浓的暖流。 她笑了笑，接着何氏的话，耐心地向弟弟解释道：“舟哥儿，你的顾虑阿姐明白。但我们做的，本就不是和三文钱炊饼一样的东西。你想想，一个卷子分量实在，滋味更是没得说。六文钱，真心不贵。我们要卖的，就是这份独特和实在。” 季知舟仔细听着母亲和姐姐的话，看着她们脸上那份自信与坚定，再回想傍晚时闻到那勾人魂魄的卤香和刚才品尝到的美妙滋味，心中的疑虑渐渐消散，被一种对家人手艺的信任所取代。他点了点头，神色释然：“阿姐和母亲说的是。是我想得浅了，只比了价钱，没看到背后的功夫和价值。”他不再犹豫，重新提笔，蘸墨，将那价目表稳稳当当、清晰地书写完毕。