第75章 烤羊肉串

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魏子安将羊肉悉数剁成小块。 苏荷将肉仔细淘洗几遍，洗净血水，继而开始烹饪。 苏荷刚穿越过来时，厨房仅有一个灶头。还是前段时日煮毛豆与茶叶蛋时，刘氏和李氏二人又新砌了一个灶头。 正好一个清炖，一个红烧。 清炖羊肉很简单，将肉放入冷水中煮沸。待水开后，撇去浮沫，而后放入葱姜蒜与大料。以小火炖煮，待肉炖至八九成熟，再放入焯过水的萝卜，临出锅时加盐。 如此，既能有效去除萝卜自身的辛辣味，也可使羊肉的香味更好地融入萝卜中。 至于红烧羊肉，苏荷偏爱先将葱姜蒜爆香，撒些许辣椒面，再放入焯过水的羊肉。待肉煸炒出油脂，加入调味品后倒入没过羊肉的开水。 此时可加入大料。待水开后，便以小火慢炖至软烂。 若是其中放入些许土豆或者粉条，土豆和粉条会吸收汤汁，变得格外入味。 然而午后的寒瓜，尚可对绣娘们说是近期挣到钱买来的。土豆和粉条就不好交代了，苏荷只能放弃这个念头。 趁炖肉之际，苏荷到屋外看其他人用木签串肉。 “荷妹妹，你炒的羊肉已经熟了么怎么这么香我口水都要流出来了。”苏轩边削木签边说。 葱姜蒜爆香与羊肉煸炒之际，确实会有香气溢出。苏荷只得解释道：“哪有这么快，还得要炖半个时辰。不过，你若馋了，我们先吃羊肉串！” 苏荷看了下烧烤炉中的炭火，已经烧好了。遂取来矮凳，将几串肉串担在烤炉两边的石块上，试试火候和味道。 肉在高温下急剧收缩，发出“滋滋”的声音。油脂滴落在火炭上，便化作一团团黑色烟雾，弥漫在空气中，携带着一股焦糊气息。 苏荷持续翻动着肉串，尽量使它们受热均匀。肉块在高温下滋滋作响，金黄的表皮渐渐形成，这香气令人心醉。 苏荷将油涂抹在肉串上。“呲啦”一声，油滴在炭火上，噼啪作响，火星四溅，映照得苏荷的面庞忽明忽暗。 院子里的众人都被苏荷这边的动静所吸引，目睹这景象都大吃一惊。 稍后火星又化为一股黑烟，呛得人几乎难以睁眼。苏荷将肉串往旁边挪动了一些，避开了黑烟。 接着，苏荷又往羊肉串上撒了一些由五香料和孜然粉混合而成的烧烤料。调料顺着肉缝渗入，与炭火的香气完美交融。一串串肉串被烤得油光锃亮，香气四溢。 众人被这香味所吸引，都不自觉地吞咽起口水。 苏荷见烤得差不多了，便拿起肉串尝了一下。味道还算可以，只是有的地方被烤得焦黑，有的地方肉色透着粉红，显然尚未熟透。 前世时，苏荷也只是外出露营时烤过几次罢了。看来这烧烤技术还得进一步提高！ 魏子安见苏荷的面庞被映得通红，脸颊上还有黑色印记。高声喊道：“听风，你去烤肉！” “我”听风以为自己听错了，难以置信地用手指指向自己。 “就是你，你若不想吃便不必去烤。” 听到这话，听风心不甘情不愿地走向烧烤炉。 “苏姑娘，还是我来吧！” 苏荷不愿麻烦听风，“听风公子，你是贵客，怎么能让你自己动手呢！” “无妨，我昔日在军……凤阳郡时常烤肉。” 苏荷遂起身将位置让给听风。 看样子，听风应该是第一次烤带木签的羊肉串，尚不熟练，不时会将签子刺到自己的手。 然而他对火候的掌控，较苏荷而言，强上许多，翻面的时机恰到好处。 等看到听风能够熟练地烤肉串，苏荷便去厨房里准备些素菜。 只可惜，许多空间厨房中的菜不方便取出食用，苏荷仅准备了蒜蓉茄子、豆腐和韭菜。 又去田里叫回了苏庆祥等人。 帮忙种菜的村民此前说好的不管饭，只有苏家男人们吃。 途中，苏荷说起今日齐无寒与听风，七娘来苏家之事。和齐无寒为苏志贤诊治的结果，众人都为苏志贤感到高兴。 离家还有有数十米，便闻到一股烟火味夹杂着肉香。 临近家门口，苏荷竟见林翠香趴在墙头，用力闻着从苏家院子中传出的香气。 林翠香转头望见苏家人，灰溜溜地回了自家。 苏荷权当没有看到，一行人进了院子。 林翠香一回屋，见小英子正在做饭，那饭看着犹如猪食一般，顿时气不打一处来，狠狠地打了小英子好几下。 小英子那空洞的眼眸中，只有麻木。 再说苏家。 听风烤的一大把羊肉串，终于大功告成。 每人只分到一串，然而仅仅这一串，也让所有人都被烤肉的滋味所惊艳，所征服。 红褐色的香料与烤至金黄色、肥瘦相间的烤肉，形成鲜明对比。 第一口咬下时，焦脆的表皮破裂，滚烫的肉汁瞬间溢出，瘦肉纤维的韧性与肥肉油脂的爆浆，形成“冰火交融”的口感。 香味从舌尖蔓延至喉头，一种异域辛香与羊肉的乳香在口腔中回旋，这是一场味蕾的极致狂欢。 烧烤的魔力，在于它满足了人类最原始的欲望。炭火炙烤的香气，唤醒人们深处对熟食的渴望；油脂滴落炭火时升腾的烟雾，刺激着嗅觉神经；咬下烤肉时迸发的汁水，带来最直接的味觉快感。 这种返璞归真的饮食方式，是人们卸下疲惫后的心灵慰藉，使人们找回了最本真的快乐。 “真是太好吃了！” “这肉又香又嫩，一点膻味都没有，我还从未吃过这么好吃的羊肉。” “也是荷儿有本事，教了我这个法子。孩他爹，你也学着烤肉，不行我们以后养羊、烤羊肉串，肯定能挣钱！”李秀兰笑得都合不拢嘴了。 苏志孝憨憨一笑，先前他刚回来知道秀兰把羊阉割了还说她是胡闹，哪有人那么做过，万一羊死了怎么办。 在羊不上膘后（生长速度慢）还把秀兰骂了一顿。 谁知之后羊不但没死，还温顺了，不会攻击人了，更好饲养了。 今日再吃这肉，肉质鲜嫩多汁，入味不说，口感也好，怎么吃都吃不够似的。 众人都集中在烧烤炉前。 虽然平时听风很享受众星捧月的感觉，但此刻却感觉自己如案板上的肉，脊背都冒冷汗了。 也可能是感受到听风内心深处的呼唤，也可能是意识到一个烧烤炉烤肉太慢了。 苏荷招呼苏翰、苏轩几人又砌了一个烧烤炉。