第272章

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用蛋清和淀粉调成糊，打至起泡后给豆腐挂糊，三成油温炸定型。 然后提高油温炸至表面金黄，此时豆腐已经变成一个个金灿灿的圆球，内藏玄机，捞出控油后摆盘。 最后用清水熬糖色，加入热油和醋调汁，待酸甜香三种味道达到平衡后，大火勾芡，浇在摆好的豆腐上。 撒上青葱末，一盘御膳豆腐就完成了。 懂行的人看门道，外行看热闹。 后厨的师傅们都看得目瞪口呆，生怕错过任何一个细节。 关沧海确实有真本事，每一个动作都展现出几十年的功力。 娄晓娥小声问道：当家的，这位和马华比怎么样 林真笑道：要是大清朝还在，他的手艺确实够格当御厨，但太循规蹈矩了，缺乏创新，比起马华还差些。 如果是马华做这道菜，至少会在蛋清糊里多添几味调料。” 这时，马华的豆腐也出锅了。 他这次做的依然是清代美食家袁枚在《随园食单》中记载的蒋侍郎豆腐。 就是那位写下牧童骑黄牛，歌声振林樾的袁枚。 据说这位美食家为了学会这道豆腐的做法，向蒋侍郎行了三次礼才得到真传。 帮忙的何大清已经用虾米、干贝、菌菇熬好了高汤。 马华将老豆腐去皮切块晾干，用猪油煎至两面金黄，撒少许盐。 倒入事先熬好的高汤。 煮沸后加料酒，再次煮沸后加秋油，第三次煮沸后加白糖。 待收汁后出锅，撒上细葱花。 一道蒋侍郎豆腐就完成了。 马华和关沧海几乎是同时完成。 服务员先将两道菜端到大领导房间。 马华、关沧海和记者小吴在门外等候结果。 大领导早已等得心焦，见端上来两盘豆腐，都是熟悉的味道——林真曾为他做过这两道菜。 单看外表，难以分辨哪盘出自谁手。 但当第一块豆腐入口，大领导立即有了判断。 御膳豆腐鲜美可口，外酥里嫩，余韵悠长。 只是这酸甜香的浇汁火候稍欠，想必不是猛火调制。” 门外关沧海闻言怒火中烧，暗想：你懂什么宫廷菜猛火熬糖岂不烧焦正要反驳，却被马华拦住：规矩点，别出声！ 大领导继续点评：我曾尝过猛火快调的浇汁，滋味更胜一筹。 这明显不是猛火所制。”论火候掌控，无人能及林真师徒，关沧海也不例外。 因此在大领导口中，这道御膳豆腐便逊色几分。 尝过马华的蒋侍郎豆腐后，大领导展颜笑道：鲜、香、脆、嫩、甜五感交织，堪称绝味，无可挑剔！蒋侍郎豆腐胜出！ 关沧海满脸不屑。 待菜品送至老金头雅间，他露出胜券在握的笑容。 老金头逐一品尝后却陷入两难。 他吃出御膳豆腐已达御厨水准，但蒋侍郎豆腐更胜一筹。 心想上回关冬青落败，此番必是王御厨亲自出手。 且蒋侍郎豆腐无需大翻大炒，正适合八旬老者操作。 于是老金头装模作样点评一番，最终宣布：蒋侍郎豆腐胜出！ 关沧海瞠目结舌，不明白老金头为何如此评判——他分明尝过自己的御膳豆腐。 在关沧海失望的目光中，两道菜又送至李副厂长处。 李副厂长一见便笑出声来。 他暗忖：中午刚吃过马华做的蒋侍郎豆腐，林真岂会蠢到让他重做这样自己和老金头都能认出。 所以这份蒋侍郎豆腐必是御厨手艺，而御膳豆腐才是马华所为——故意冠以之名混淆视听。 哼！这御膳豆腐看着就倒胃口，色泽暗黄，失败！气味油腻，失败！李副厂长连筷子都没动就开始数落，又用筷子拨弄两下：豆腐里塞肉馅这是炸饺子吗失败中的失败！不必尝了，蒋侍郎豆腐胜出！ 话音未落，双眼赤红的关沧海破门而入：李怀德！你尝都没尝就信口雌黄我家世代御厨，他们野路子能做出御膳豆腐你诓我们父子出来就为戏耍 李副厂长再度懵住——事情怎不按预想发展 这...御膳豆腐是你做的 废话！他们配做御膳吗 李副厂长勃然大怒：分明是你耍我！事先不说做什么菜，他们重复做蒋侍郎豆腐，我如何预料你祖上是御厨，林真会让你做宫廷菜这不是通风报信 马华看着他们内讧，忍不住笑道：李副厂长，您这招以退为进玩砸了，怪得了谁 关沧海气得直拍桌子：李怀德！我们父子俩的名声全让你毁了！往后别再来往！ 正吵得不可开交，老金头闻声赶来：哟，这是唱的哪一出啊 关沧海叹气：金爷，您咋也没尝出御膳豆腐是我做的 老金头一愣：什么蒋侍郎豆腐不是王御厨的手笔我还以为是东青输了之后，王御厨亲自出马呢！这火候确实老道，不像三十来岁的人能有的功夫。” 唉......不说了，我重做一份去，第三个评委压根没认真尝！ 马华冷笑：第二第三个评委都是你们请的，输了不认账 李副厂长见势不妙，话锋一转：关沧海同志，我方才虽然话说得重，但句句在理。 蒋侍郎豆腐确实更胜一筹！ 他算是看明白了，论厨艺，这些御厨根本不是林真师徒的对手。 想靠摘招牌入股的计划彻底泡汤。 既然关沧海的计策行不通，自己又弄巧成拙得罪了人，干脆把责任全推给对方。 关沧海怒极反笑：好啊！我们父子算是被你坑惨了！李怀德，你个 ！ 李副厂长脸色一沉：封建余孽就是死要面子！幸亏没跟你们合伙开酒楼，不然非得赔个底朝天！话不投机，咱们就此别过！ 说罢转身就要溜，却被关沧海一把拽住：想跑当初是谁设局让我们赢下八萃楼，等摘招牌时你再出来装好人现在玩砸了就想撇清关系 李副厂长涨红了脸，尤其当着记者小吴的面，慌忙甩开关沧海往外跑：姓关的你少血口喷人！记者同志，他这是狗急跳墙！ 李副厂长！马华高声喊道：我师父让我转告您，多谢您送来三位御厨帮八萃楼打响名号！下次来吃饭给您免单！ 李怀德哪还敢再来，一溜烟跑得没影。 后厨里，林真正忙着给大领导做饭——不是比赛，纯粹是尽地主之谊。 第二道菜刚端上去，他就知道胜负已分。 王御厨纳闷道：林真同志，不是说好不比试吗 林真手上刀光翻飞，食材如流水般落入盘中：比赛已经结束了，你们输得彻底。 现在我得给真正的评委做顿饭，总不能饿着老朋友。” 王御厨和关冬青起初满脸不屑，可看着林真那快出残影的刀工，还有灶台上蹿起的烈焰，两人瞪圆了眼睛，下巴差点掉到地上。 烈焰如龙，在林真的掌控下灵动游走，于食材间穿梭翻腾。 转眼间，回锅肉与鱼香肉丝相继出锅。 王御厨和关冬青仿佛被正午骄阳灼伤，下意识后退半步，抬手遮眼。 于莉刚端走菜肴，垂头丧气的关沧海便随春风满面的马华归来。 记者小吴紧随其后，助理不忘将镜头对准败将关沧海。 王御厨心头一紧：沧海，莫非... 关沧海苦笑摇头：李怀德摆了我们一道，自己溜了。 老金尝了我的御膳豆腐后站错队，怕你责怪先走了。 师兄，这第三局... 王御厨暗骂：蠢材！三局两胜已成定局，不比尚可保全颜面。 若再败，我这御厨金字招牌岂不毁于一旦况且八十老朽，如何与这疑似剑仙转世的林真抗衡 输要认！带着东青给马华同志赔礼！ 师兄不亲自... 你们眼拙被李怀德利用，咎由自取！ 关氏父子挨了训斥，只得忍气吞声。 林真笑道：王御厨，字据上写得明白，三位一体，您可不能独善其身。” 刘玉华冷声道：后厨打杂三月，鞠躬致歉！念您年迈，只需隔三差五来收拾碗碟，但关氏父子必须全程履约。” 见三人迟疑，刘玉华亮出底牌：记者已拍下字据，明日新闻见报前，请诸位自重。” 王御厨终是躬身：马华同志，老夫坐井观天，狂妄自大，望海涵。”关氏父子依样画瓢，气得老者低斥：连致歉词都要抄袭真是前世欠你们的！ 次日民生版惊现标题：《惊爆！三大御厨齐向民间掌勺人折腰》。 经林真点拨，小吴撰文详述四道佳肴，隐去评委身份，仅凭王关之名已震动厨界。 八萃楼由此声名鹊起，成为四九城热议焦点。 坊间传闻愈演愈烈：有说马华菜肴能绽放光芒，有传林真刀工可使食材凌空飞舞。 傻柱撇了撇嘴，“哼，也就比我强那么一丁点，我跟林真又不是没比试过，至于吹成这样吗” 小当笑嘻嘻道：“傻爸，您这么厉害，就算比不上那些大师傅的名气，好歹也该在附近有点名声吧怎么没听说有人专门排队找您掌勺呢” “嘿！谁说的最近点名让我做菜的客人可不少，不信问你哥，我们后厨都快忙不过来了！” 棒梗点头道：“这倒是实话，毕竟不是人人都去得起大酒楼，普通人家下馆子都爱来咱们这种小饭店。 老板说了，下个月开始每人再加五十块工钱。” 贾张氏眼睛一亮：“真的什么时候定的” 秦淮茹笑道：“就今天的事，我刚在路上遇见棒梗才知道。” “哎哟，那可太好了，一个月能多出一百块钱呢！” 傻柱不以为然道：“这算什么我跟老板说好了，往后往家带的剩菜得多挑肉菜。” 贾张氏乐得合不拢嘴：“怪不得今儿有四个荤菜！好啊，咱们的好日子总算盼来了！” 傻柱得意道：“还不止呢，老板打算再招个帮厨，我跟棒梗实在忙不过来。” 贾张氏突然紧张起来：“哎呀！可不能让人偷学了你的手艺，得找个信得过的自己人才行！” “我也琢磨这事呢，可上哪儿找那么多自己人咱家男丁不就我和棒梗吗”