第271章

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对了，他们是分开品鉴还是一起 当然是单独安排，要是坐一块，我那退休的老朋友往那儿一站，另外两位怕是要腿软。” 哈哈，这位领导真有趣，纯粹是来图个乐子。” 老小孩嘛，年纪越大越像顽童，他比院里的贾张氏还年长，全靠好心态才这么硬朗。” 正说着，大领导的专车抵达，众人赶忙进入雅间等候。 小林，什么时候开始我这肚子都咕咕叫了。” 马上就好，您稍等，我先去准备。” 林真带着记者小吴来到后厨，双方已准备就绪。 王御厨见到记者带着相机和笔记本要现场记录，心里顿时一紧。 转念想到现在时代不同，这才强作镇定。 可越琢磨越觉得像是中了圈套。 再看憋着笑的林真和胸有成竹的马华，王御厨的傲气顿时消了大半。 当记者询问他挑战八萃楼的动机时，他支支吾吾道：林同志，可没说要有记者啊这事非得公开不可吗 林真笑道：都到摘招牌的地步了，还说什么点到为止记者在问你话呢！ 小吴直截了当问道：请问您曾是宫廷御厨吗 这个...我... 您不必顾虑，现在时代不同了。” 是，我是末代御厨总管，四九城的老厨子都认得我。” 那您挑战的真正目的是什么是对八萃楼招牌不满，还是另有原因 没别的原因，就是看不惯！能集八大菜系之长的只有御厨，他们不配！ 听说评委里有两位是您请的，如何保证公平 我王某人还不屑作弊！菜品由服务员呈送，评委根本不知道是谁做的。” 若败北的话，您不仅要打工三个月还要登报道歉... 住口！我绝不会输！ 王御厨粗暴地打断提问。 小吴继续追问：对方只有马华应战，您已年过八旬，要亲自下厨吗 必要时我会出手。 就算闭着眼也能做菜。 请观战吧，我们要开始了。” 记者退到一旁，仔细记录着比赛过程。 双方约定用相同食材各做三道菜，首道选定的是豆芽。 豆芽争锋 关冬青与马华以寻常绿豆芽为材，展开一场别开生面的对决。 关冬青虽欣赏马华先前烹制的蒋侍郎豆腐，但论及豆芽料理，他信心十足，率先出战。 他将晾干的豆芽盛盘，倾入高度酒头。 娄晓娥见状好奇道：用烈酒浸泡，莫非要做醉豆芽林真解释道：这七十度的酒头并非取酒香，而是为引火保脆。” 只见关冬青以葱姜蒜爆香猪油，撒盐提味，随即淋入海鲜高汤。 火焰腾起时，他将滚烫汤汁浇向豆芽，盘中酒液瞬间燃起蓝焰。”玉针探海就此完成，鲜香四溢。 娄晓娥恍然：原来酒头还能去腥。”林真颔首：以海鲜提鲜却不留腥气，确是年轻厨师的创新思维。” 马华为不负师名，谨守传统技法。 他将豆芽裹上蛋糊（特调虾油虾粉增鲜），过油定型后，配以三丝猛火爆炒。 成菜根根挺立，色泽诱人——这正是林真前世所知的噶礼豆芽，经他改良后风味更胜。 两盘佳肴送至雅间评审时，关冬青的豆芽尚跳动着蓝色火苗。 为示公正，二人约定只在门外候评。 大领导先尝玉针探海，脆嫩口感令他赞叹：豆芽断齿生香，海鲜清鲜不腥，菜名贴切！转而品尝马华的杰作时，竟闭目沉浸其中。 胜负之数，此刻已悄然分明。 “这盘豆芽入口醇厚绵密，转瞬又迸发出爽脆，巧妙化解了火腿与鸡丝的油腻感，层次分明，火候掌控精准，翻炒间豆芽根根挺立不断，比起玉针探海的取巧手法更显功底。 玉针探海以酒灼代翻炒，失了镬气精髓，故我判定噶礼豆芽更胜一筹，只是这菜名取得蹊跷。” 大领导搁下筷子示意，两名服务生立即将菜品传至下席评委。 门廊处小吴运笔如飞，马华嘴角噙着笃定的笑意。 关冬青拧眉低哼：“才过一关，马华同志别高兴太早。” 次席坐着那位人称“王爷” 的老金头——实为前清遗少，祖上顶着铁帽子王的爵位。 民国后改姓金，靠着旧日关系在京城混得风生水起，解放前摆足王爷派头作威作福。 新时代迫使他收敛数年，近年政策松动，这老朽竟又做起了锦衣玉食的春秋大梦。 听闻王御厨邀他当评委砸场子，老金头拄着拐杖就赶来了。 原以为首席评委非己莫属，却被安排在次席尝菜，正憋着闷气。 见侍者端盘上前，当即冷哼：“前头哪位爷排场这么大” 侍者垂首：“抱歉同志，按规定不能透露。” 老金头早见识过关冬青的玉针探海，此刻昧心夸道：“玉针探海清鲜跳脱，自成一格！那噶礼豆芽滋味虽佳，却失之繁复，反损本真——这局玉针探海胜！” 关冬青闻言眉头舒展，马华却浑不在意：“李副厂长才是决胜关键，关同志且稳着笑。” 李副厂长与关氏父子交浅，王御厨等人又轻敌未通消息。 此刻他盯着两盘菜踌躇半晌，索性按味觉评判。 噶礼豆芽甫一入口，李副厂长便眯眼赞叹：“脆嫩鲜香，余韵悠长，妙极！” 待尝到玉针探海时骤然变色，呸地吐出：“半生不熟也敢端上来改叫生拌豆芽算了！” 马华终是绷住笑意，关冬青已面如土色。 记者小吴没能拦住，门被猛地推开。 那人夺过李副厂长手中的筷子，径直夹起盘子最底层、最中间的豆芽塞进嘴里。 下一秒，他的表情瞬间僵住。 唉……失算了……他懊恼地咂嘴，怎么就没发现这盘子这么深 深底盘的弊端在此刻暴露无遗——火焰只能烧到表层的豆芽，最深处的那部分根本够不着。 等火熄灭时，中间的豆芽还是生的。 大领导第一个品尝，吃的恰好是火候完美的部分，自然赞不绝口。 轮到老金头时，他其实尝出了火候不足，但为了取胜，硬是睁眼说瞎话，咬定玉针探海更胜一筹。 而不知情的李副厂长一尝， 当场败露。 这正是林真预料的。 他早料到老金头会昧着良心偏袒关冬青。 但李副厂长不同——双方是老相识，做的菜一眼就能认出，可李副厂长压根分不清。 要想作弊，除非提前串通。 可御厨传人向来目中无人，根本不屑于和他这种野路子耍手段。 他们只想堂堂正正地赢，好彰显御厨的威风，自然不可能提前和李副厂长通气。 更何况每道菜都是现场决定，想临时传信也没机会。 所以林真特意安排于莉，把李副厂长排在老金头后面。 不管老金头怎么睁眼说瞎话，不知情的李副厂长只会凭味道评判。 以马华的厨艺，李副厂长每次评判的结果都必然是马华胜出。 这样一来，比赛结束时，不仅王御厨和关家父子颜面扫地，连李副厂长也得跟着丢人。 正因如此，林真原本打算请张麻子当评委。 一听对方要请李副厂长，他立马顺水推舟答应了。 关冬青求胜心切，竟犯下如此低级的失误。 首战告负，悔之晚矣。 李副厂长先是一愣，随即皱眉埋怨：小关同志，你这豆芽怎么没炒熟啊明明能跟噶礼豆芽一较高下的菜，硬是被这失误毁了！ 这甩锅的功夫堪称一绝，关冬青被说得抬不起头，懊悔得无言以对。 马华笑着走过来：我师父说了，咱们酒楼既要招待贵客，也要照顾普通百姓，所以特意订制了深底盘——量大实惠！下回要是再比，可得看清餐具啊。” 后厨早已得知关冬青落败的消息，只是没想到竟败得如此滑稽。 娄晓娥笑问：当家的，你早看出中间的豆芽是生的了吧 林真点头：堆那么厚，中间怎么可能熟做这道菜得让豆芽蓬松，才能均匀受热。 最好用花打四门的手法在火上翻炒。 他没那本事，才用酒 ——可酒不是纯酒精，烧完总会留水分。 创意不错，可惜手艺太差。” 娄晓娥抿嘴一笑：这就是你说的一手好牌打得稀烂 林真淡淡道：知道缺点就好，以后改进一下，还能加进八萃楼的菜单。” 一旁的王御厨气得直撇嘴，恨不得给关冬青一耳光。 转念一想毕竟不是亲儿子，只得作罢。 关沧海却已怒不可遏：蠢货！这种错误也犯，脸都被你丢尽了！ 关冬青有些不甘心地嘟囔道：“您二位刚才不也没发现吗 哼！还敢顶嘴，老实待着反省去，接下来给我打下手！ 光沧海准备亲自上阵做第二道菜。 虽然儿子因为疏忽犯了错，但他们并没有因此气馁，反而更加斗志昂扬，想要给初出茅庐的马华一个教训。 第二道菜的食材很普通，是豆腐。 越是简单的食材，越能体现厨师的真实水平。 家常菜人人都会做，所以必须做出独特的风味才能赢得评委的青睐。 关沧海站在灶台前，扫视了一圈后厨的人。 有老板林真夫妇和几位管理人员，还有十几位厨师，都是马华从轧钢厂带来的。 在关沧海看来，这些人都是不入流的野路子。 见识到他的宫廷菜，都得甘拜下风。 他轻蔑地笑了笑：我要做的是宫廷御膳豆腐，现在新时代了你们才有幸看到，要是搁在大清朝，哼！你们这辈子都别想见识！ 林真忍不住笑道：赶紧开始吧，别废话了，我徒弟都已经动手了，上菜慢了也会影响比赛结果的，输了可别怪我们耽误你时间。” 哼！用不着你提醒，东青，动手！ 关冬青取了一块上等五花肉开始剁馅，细切粗斩，加入秋油、白糖、料酒、十三香调味。 关沧海则取了一大块嫩豆腐。 切成蛋黄大小的圆片，厚度如同包子皮。 将弹珠大小的肉馅夹在两片豆腐中间，一共做了十八个。