第237章 买白菜
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“好，正好咱们再去买只鸡”。 两人并肩往镇门口走，周诚把调料小心的塞进牛车的陶缸缝隙里，用粗麻垫压实，又仔细检查了一遍才放心。 “走吧，眠眠”。 两个人一路往卖鸡肉的地方去，没一会就到了。 竹筐里关着几只芦花鸡，正咯咯地叫着。 “要买啥，刚宰的鸡，热乎着呢”。 “给我们选一只最肥的母鸡，要现杀的”。 林眠眠指着竹筐里那只毛色发亮的芦花鸡。 “好嘞”。 老板麻利的抓出鸡，手起刀落，褪毛，开膛，一连串动作行云流水。 没过多久，一只处理干净的母鸡就递了过来，还带着温热的气息。 “三斤半，70文 ”。 周诚付了银子，拎着鸡，两人快步往家赶。 回家的路上林眠眠靠在车边，脑子里已经开始盘算酱料的做法。 她要做的火锅鸡，灵感源自前世吃过的火锅鸡，但缺调料，只能结合眼下的条件改良。 牛车刚停在院门口，周老太就迎了出来。 “可算回来了，买这么些缸呢”。 “娘，您帮着看着，我先把缸抬进去”。 周诚说着，撸起袖子就往车斗上爬。 林眠眠想伸手帮忙，被周诚拒绝了。 “眠眠，这个太重了，怕伤到你”。 林眠眠点点头，拿着粗麻垫一个个的摆好，周诚自己扛着缸，稳住脚，把缸分别摆在上面。 “这缸结实，腌菜肯定好用”。 周老太拍了拍中缸，转头看见林眠眠手里拎着的鸡。 她接过来，拎着鸡往厨房走，想给处理处理。 林眠眠跟在后面，心里开始想着。 火锅鸡的灵魂在酱料，而酱料的基底是上好的豆瓣酱，眼下没有现成的，只能先晒。 “娘，您歇着吧，周诚，你先处理鸡肉，我做个豆瓣酱”。 林眠眠走进厨房，从粮柜里舀出两斤黄豆。 周老太凑过来，好奇地看着。 “眠眠，你说的这豆瓣酱咋做”。 林眠眠把黄豆倒进盆里。 “先把黄豆泡发，煮熟后沥干水分，摊在竹席上晒到半干，再拌上盐和面粉，装进陶罐里密封发酵，发酵好了，就能用了”。 周老太看着要泡发黄豆，连忙去烧开水。 林眠眠则开始准备其他调料。 她从刚买的调料里取出花椒，麻椒，八角，又拿出几个干辣椒，一起捣碎。 周诚已经把鸡肉处理干净，剁成了大小均匀的块，用清水反复冲洗，直到血水沥干净。 “眠眠，鸡肉弄好了，下一步怎么弄”。 “把锅烧热，不放油，先把鸡块倒进去干煸”。 林眠眠一边搅拌着刚调好的盐面粉，一边说道。 “干煸能逼出鸡肉里的油脂，让肉质更紧实，后续吸酱也更入味”。 周诚听了就去生火，把铁锅烧得滚烫。 倒入鸡块的瞬间，滋啦一声，金黄的鸡油慢慢渗出，伴随着浓郁的肉香。 他拿着锅铲不停翻炒，直到鸡块表面变得金黄焦脆，才盛出来。 林眠眠往灶台上摆了调料，豆瓣酱一时半会好不了，黄豆就算泡好了，豆瓣酱也得等发酵。 今天先吃个辣的，以后再研究酱香的。 林眠眠拿起刀把干辣椒切成段，又剥了几瓣大蒜，拍碎后和花椒，姜片一起堆在碗里。 周老太端着刚烧好的开水走进来，往泡黄豆的盆里添了些热水。 “这样泡得快些”。 周老太看着林眠眠准备的调料，忍不住咂咂嘴。 “这辣椒看着就够辣”。 林眠眠笑了笑，让周诚把铁锅重新烧热，倒入少许的油。 热了后，她把碗里的调料全倒进去，辛辣的香气直冲鼻腔。 “把鸡块倒进来吧”。 周诚立刻把盆里的鸡块倒进锅里，快速翻炒起来。 金黄的鸡块裹上红亮的辣椒油，原本就浓郁的肉香又添了几分鲜辣。 “再焖一会，让调料味渗进去”。 林眠眠说着，往锅里加了少许粗盐和一点点冰糖，盖紧了锅盖。 “娘，咱们趁这功夫把腌泡菜的菜准备好”。 周老太点点头。 “眠眠你不是说弄那个辣白菜，咱们家没有白菜，翠花婶子家每年种不少白菜，除去腌酸菜，还剩不少，咱们去问问能买些”。 周诚放下锅铲，抬脚就往外走。 “我去说吧”。 周诚去，林眠眠也放心不少，没再叮嘱。 周诚拉着牛，快步走到翠花婶子家，院门关着，他轻轻敲了敲。 “婶子，在家吗”。 门哐当就打开了，翠花婶子挎着个菜篮子，刚要去菜园。 “小诚啊，咋了，出啥事了”。 周诚摇了摇头。 “没出事，婶子，我家没白菜，听说您家还剩不少，想来问问能不能买些”。 翠花婶子一听，当即摆了摆手。 “买啥买，多大点事儿，你跟我来，窖里还有二十来斤，都给你拿去”。 说着就往院角的菜窖走，周诚连忙跟上去。 “婶子，不行不行，您种白菜也不容易，该多少就多少”。 翠花婶子停下脚步，回头瞪了他一眼。 “你这孩子，跟婶子客气啥，几棵白菜值当的”。 周诚坚持着。 “不能白拿您的东西，不然心里不踏实”。 翠花婶子见他态度坚决，叹了口气，笑着点了点他。 “行吧，一文一斤，二十文就行”。 翠花婶子打开菜窖，一股清凉的气息涌了出来。 窖里整齐的码着白菜，外面裹着干稻草，还带着新鲜的水汽。 她先顺着梯子爬了下去，弯腰抱出几棵放在篓子里，用手拖着往上递。 周诚在上面拿，两人就这么一块把二十斤白菜都搬到了院子里。 “这白菜都是挑过的，没坏叶”。 翠花婶子拍了拍白菜上的浮尘。 周诚从怀里摸出二十文铜钱，数得清清楚楚，双手递到翠花婶子面前。 “婶子，您收好”。 翠花婶子也不客套，接过来塞进兜里。 “婶子，牛车在外面呢，借用一下扁担，我往上挑”。 翠花婶子都快被周诚气笑了。 “你这孩子，随便用，用坏了都没事，一个劲的问我，用用用”。 周诚笑着转身从院角抄起一根扁担，把白菜分两堆捆在扁担两头，试了试重量，稳稳地挑了起来。
