第69章 不能白干活

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他稍作停顿，语气认真起来：“姜同志，你之前说……是想应聘厨师长这个职位，是吗” “是的。”姜馥笙坦然点头。 张经理沉吟片刻，面露难色地叹了口气，最终语重心长地说道： “实话说，刚一上来就担任厨师长，又还没有食堂工作的经验，恐怕难以服众……后厨的人可能也不太好配合。” 姜馥笙神色平静地点头，眼神中却闪烁着坚定的光芒，“我明白你的顾虑，你放心，我会用实实在在的行动和成果来证明自己的。” “我知道你的本事，但……这样吧……” 张经理话锋一转，声音压低了一些，却更显诚恳， “我这次接了一个酒宴，需要十八桌菜，你先当一回厨师长，我看你将这酒席办得怎样，如果合格，我就将厨师长的位置给你！这样不仅能让大家看到你的本事，还能帮食堂挽回名声。” 听到这个提议，姜馥笙自然是不会拒绝的，毕竟这算是一个难得的机会，但有些事情她觉得还是得提前说清楚一点比较好，以免日后产生不必要的误会。 就好比如，不能白干活！ 毕竟负责一次酒席，那劳累程度堪比她和萧长河结婚那天！ 姜馥笙稍微整理了一下思绪，语气轻松地问道：“张经理，那这酒席我如果处理得好的话，有红包吗” 她并没有直接提及工资的事，因为严格来说，她现在还不算正式入职，谈论工资显得不太合适。 张经理本身也不是吝啬之人，听她这么直白地一问，反而觉得她坦诚又实在，当即笑着点头答应， “只要你干得出色，我肯定会亲自给你包一个红包，算是我帮我一个忙的感谢，这样也能让你展现成为厨师长的能力。” 姜馥笙闻言展颜一笑，语气爽快道：“好！既然张经理这么信任我，那您就把酒席的具体细节都跟我说说吧！ “包括酒席的正式开始时间、宾客的大致构成，还有后厨目前的人员安排。 “剩下的流程策划和菜单制定就由我来负责协调安排。 “不过有一点得提前说明，毕竟我刚来，后厨的人都不熟悉我，还得麻烦张经理您在中间帮我多做协调，帮我和厨房的人多沟通沟通。 “要是他们不愿意配合我的安排，这酒席筹备恐怕就会出岔子！” 张经理立刻拍着胸脯，故作严肃地回应，“你放心！这关系到咱们国营食堂的声誉，后厨要是有人不识大体，在这个节骨眼上闹情绪拖后腿，我第一个不答应！绝对严肃处理！” 他那副故作生气的模样里透着一股坚决，显然对这次酒席的成败看得极为重要。 姜馥笙微笑着点了点头，语气平和，“那接下来就请张经理详细介绍一下这次酒席的规模，预算和宾客口味偏好。” “好，你稍等，我这就去拿我之前记录的工作要点。”张经理边说边起身，快步走出休息室。 不多时，他重新进门，手里多了一个略微泛旧的笔记本和一支钢笔。 “你看看能看懂吗” 姜馥笙双手接过本子，低头细看上面密密麻麻却条理清晰的备注。 只粗略浏览一遍，她心中便对这场酒席的规模，流程及所需菜品有了大致的规划。 原来，此次酒席是为家族中一位长辈庆祝寿辰，因此全族上下都十分重视，共计预订了18桌，每桌至少8人，算下来共有一百多号人参加。 酒席的收费方式是按桌计算，普通档次的菜单包含鸡、鸭、鱼、肉等家常菜色，定价为36元一桌。 而中等档则需加入海参、鲍鱼等贵重食材，价格也提高到66元每桌。 “能看懂，你稍微等我会儿，我现在写计划书。” 姜馥笙的任务很明确，她需要设计出一套符合中等档次标准，同时能合理控制成本的菜单，并且还要保证每道菜都味道出众，让宾客满意。 毕竟这是厨师长要做的。 接下来通过与张经理的进一步沟通，她了解到这个家族的成员多数偏好辛辣，只有约三成的人喜欢清淡菜肴。 也就是说，每桌菜单中需至少安排两道清淡的菜，其余均可偏重辣味。 此外，所有食材都必须保证新鲜。 这就要求采购工作必须于宴席当日清早完成，后续处理与准备工作也需严格分工。 尤其是厨房内部，每个人必须职责明确，不能出现分工混乱，互相推诿的情况。 而后厨人员的调度管理，也是厨师长的分内职责。 既然姜馥笙要当厨师长，那这份担子落在了她的肩上。 好在她在前世的时候也没少筹备此类宴席，那个时候甚至都有上千人规模的，她都能应对自来。 这一百多人的，只是小意思。 她对于统筹安排，流程设计十分熟悉，所以在获取所有必要信息后，她几乎没有停顿，直接拿起笔就在张经理给的本子上写下酒席的策划方案。 张经理在一旁看着她从容疾书，一点都不迟疑的样子，眼里再一次闪现出赏识的光芒。 说实话，早在刚才听她条理清晰地说出对宴席的初步构想时，他就已经强烈地希望将她招揽为食堂的厨师长。 直觉告诉他，姜馥笙绝对是能扛事，能成事的人才，要是不招收，绝对会吃亏的！ 可他偏偏在这之前，已经提出以此次酒席的完成情况作为试工考核，他也不好临时改口…… 接下来的一个小时里，姜馥笙全神贯注将整个计划书撰写出来。 她将写满内容的本子递给张经理，“张经理，这是我初步拟定的酒席安排，包括上菜流程，菜式，人员分工和部分时间节点，您请看有没有需要调整的地方有的话，我们可以现在就商量修改。” 尽管离酒席还有七天，但提前规划稳妥至关重要。 整整18桌，每桌66元，总价已达一千余元，这还不包括酒水开销。 无论从经济效益还是食堂声誉角度，这次酒席的成功都至关重要。 如果能圆满完成，之前因两位厨师长突然离职所造成的亏损，就有望借此弥补回来。 “这……这……”张经理一页一页仔细翻看，越看越是惊讶。 这份计划书条理分明，事无巨细，甚至是连姜馥笙自己具体负责的工作都列得清清楚楚。 以前的两个厨师长都不曾能做到，她居然能！