第58章 神级黄金皮蛋瘦肉粥

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苏宇靠在真皮沙发上，手指在手机屏幕上轻轻滑动。 那个金色的厨师帽图标跳动了两下，一行行蓝色的文字浮现出来。 【周常任务已刷新。】 【任务地点：市第三人民医院急诊科门口。】 【任务菜谱：神级黄金皮蛋瘦肉粥。】 【任务目标：售出2000份。】 【特殊指标：获得100个“真诚的感谢”。】 苏宇眉毛挑了一下。 急诊科门口 那是整个城市最不缺眼泪和焦虑的地方，也是最不缺饥饿感的地方。 半夜三更守在急救室外的人，大概也没心情吃什么大鱼大肉，一碗热乎乎的粥，确实比什么都强。 但这“真诚的感谢”是怎么判定的 光说一句“谢谢老板”不算还得走心 “系统，你这判定标准是不是有点唯心了”苏宇随口问了一句。 系统没搭理他，只是甩出了菜谱详情。 苏宇点开【神级黄金皮蛋瘦肉粥】。 如果不看这菜谱，他大概觉得皮蛋瘦肉粥这玩意儿，也就是大米加水，扔点皮蛋碎和肉丝进去煮一煮。 顶多加点姜丝去腥，撒点葱花提色。 但这菜谱上写的，简直是在炼丹。 大米要“开花而不散”，米油要“厚而不腻”，皮蛋要“溏心流金”，肉丝要“滑嫩如绢”。 “有点意思。” 苏宇关掉手机，从沙发上弹起来。 去买米。 他抓起那把充满科幻感的车钥匙，走向地下车库。 “轰——” 帕加尼huayra那暴躁的引擎声在封闭的车库里回荡。 黑色的猛兽滑出车位，冲进午后的阳光里。 半个小时后，南城粮油批发市场。 看大门的保安正靠在椅子上打盹，猛地听到一阵从未听过的低沉轰鸣。 他睁开眼，眼珠子差点瞪出来。 一辆没见过的黑色跑车，正小心翼翼地避开门口的减速带和水坑，缓缓开了进来。 “我的个乖乖……”保安手里的保温杯都忘了放下，“这又是哪家的富二代闲得没事干，来这儿体验生活了” 苏宇把车停在一家最大的米行门口。 这地方路面坑坑洼洼，满地都是散落的谷壳和陈年的油污。 帕加尼那昂贵的碳纤维底盘要是蹭一下，估计得心疼死。 他推开鸥翼门，跳下车。径直走进了那家挂着“陈记米行”招牌的店面。 店里弥漫着一股粮食特有的粉尘味。 老板是个五十多岁的胖子，正在算账。 见苏宇进来，胖老板上下打量了他一眼。 虽然苏宇穿得休闲，但那是阿玛尼的当季新款，再加上门口那辆把所有人的魂都勾走的车，老板立马堆起一脸褶子。 “哟，老板，买米自家吃还是送礼” 胖老板从柜台后面绕出来，热情地指着最显眼的一排货架， “看看这个，正宗泰国香米，还有这个，五常稻花香，都是今年的新米，煮出来满屋子飘香，不就菜都能吃三碗！” 苏宇扫了一眼那些包装精美的袋子。 “把袋子打开，我看看。” 胖老板愣了一下，随即笑道：“行行行，老板是个讲究人。” 他拿过一把锋利的插管，熟练地捅进米袋，带出一小把晶莹剔透的大米，摊在苏宇面前的托盘里。 米粒修长，油润光亮，确实是好米。 苏宇伸出几根手指，捻起几粒生米，直接放进了嘴里。 胖老板看傻了。 苏宇牙齿轻轻合拢，坚硬的生米在齿间碎裂。 一瞬间，一种奇异的感觉直冲脑门。 “味觉强化液”此刻开始展现它真正的威力。 米粒粉碎，唾液中的淀粉酶迅速包裹住那些细小的碎屑。 苏宇闭上眼。 他的舌头就像一台精密的离心机，瞬间将那几粒米的成分层层剥离。 表层的植物蜡味道……有点重，抛光过度了。 淀粉链结构紧密，水分含量极高。 “日照不够。”苏宇睁开眼，把嘴里的米渣吐到旁边的垃圾桶里， “这米产地虽然是五常，但地块偏阴，收割前的一周雨水太多，灌浆不饱满。煮饭还行，煮粥，胶质出不来，汤水分离。” 胖老板张着嘴，手里的蒲扇都掉了。 他听得云里雾里，什么灌浆什么胶质 “不是，老板，这可是特级……” 苏宇摆摆手，走向角落。 那里堆着几袋不起眼的麻袋，袋子上甚至还沾着点灰。 “那个，打开看看。” 胖老板一脸嫌弃，“那是半年前的晚稻，本来打算处理给食堂的，都快成陈米了，口感不行，有点糙。” “打开。”苏宇只说了两个字。 胖老板无奈，只能过去划开一道口子。 米粒看起来有些暗淡，不像刚才那些新米那么油亮，甚至带着一点点发黄。 苏宇再次捻起几粒，放进嘴里。 “咔嚓。” 咀嚼。 这次，他的眉头舒展了。 干燥。 经过半年的自然陈放，米粒内部多余的水分已经挥发殆尽，淀粉结构发生了微妙的变化。 那股被锁在米芯深处的、经过时间沉淀的谷物香气，在唾液的浸润下，像是一颗颗微小的炸弹，在舌尖上爆开。 这种米，吸水性极强。 一旦遇到沸水，紧缩的淀粉链会瞬间崩解，释放出大量的胶质。 那种粘稠，不是加了增稠剂的假滑，而是粮食本身生命力的释放。 苏宇咽了一下口水，甚至感受到喉咙深处泛起的一丝甜意，“就要这个。” 胖老板像看神经病一样看着他。 放着一百块一袋的特级香米不买，非要买这几十块的陈货还回甘生大米能吃出回甘 “老板，您确定这米有点硬啊……” “给我装五百斤。” 苏宇转身，“还得买皮蛋。” “皮蛋在隔壁，那是老王家的，你要我去给你喊。” “不用，我自己去。” 苏宇走出米行，来到隔壁的蛋铺。 这里满地都是稻草和一个个大缸，空气中弥漫着一股石灰味。 “买皮蛋”一个系着围裙的大婶迎上来。 苏宇点点头，走到一个大缸前。 缸里堆满了裹着泥巴和稻壳的皮蛋。 苏宇弯下腰，拿起一颗。 他没有像普通人那样摇晃听响，也没有剥开看。 他只是把那颗脏兮兮的皮蛋凑到鼻子底下，轻轻吸了一口气。 大婶看得直皱眉，“小伙子，这都是泥，能闻出啥来要不我给你剥一个尝尝” 苏宇没说话。 他的鼻腔里，透过那层厚厚的泥巴和蛋壳，他捕捉到了一丝极微弱的气体分子。 氨气。 浓度过高。 “这批不行。”苏宇把皮蛋放回去，“纯碱放多了，蛋白已经硬化，蛋心发苦，而且铅含量超标，有涩味。” 大婶脸色变了，“哎你怎么说话呢我这可是无铅皮蛋！” 苏宇没理会她的抗议，走向另一个角落里的小缸。 他拿起一颗，再次凑近。 这一次，那股刺鼻的氨气消失了，取而代之的，是一股混合着松枝清香和淡淡碱味的醇厚气息。 那种味道很沉，不飘，说明蛋壳的微孔结构闭合得很好，里面的蛋白质变性非常完美。 “这缸是多少天的”苏宇问。 大婶愣了一下，“这……这是上一批的，大概腌了四十天了吧。” “四十二天。”苏宇笃定地说，“刚好过了‘回软’期，蛋白是琥珀色的，蛋心是流动的半凝固状，也就是黄金溏心。” 他说着，手指稍微用力，捏碎了表面的泥壳，然后剥开蛋壳。 一颗晶莹剔透、宛如深色琥珀般的皮蛋露了出来。 蛋身表面布满了漂亮的白色松花纹路。 苏宇找大婶要了把小刀，从中间切开。 “哗——” 金黄色的浓稠蛋黄像岩浆一样缓缓流淌出来，没有一丝硬芯，也没有变成墨绿色。 一股奇异的鲜香瞬间飘散开来。 大婶瞪大了眼睛，嘴巴张得能塞进一个鸡蛋。 “神了……”她干这行二十年，挑皮蛋还得靠光照、靠手摇，这年轻人闻一下就知道里面是啥样 甚至连腌了多少天都能算出来 “这缸，我全要了。”苏宇擦了擦手。 半小时后。 胖老板和大婶站在路边，看着一辆破旧小货车，哼哧哼哧地装着几百斤大米和几大缸皮蛋。 而那辆价值连城的黑色跑车，就跟在破货车屁股后面。 …… 瀚海国际，a-01栋别墅。 苏宇指挥着货车司机把东西搬进车库，然后自己扛着两袋米和一箱皮蛋进了厨房。 他洗干净手，把那袋“陈年晚稻”倒进一个巨大的不锈钢盆里。 “哗啦——” 米粒撞击盆壁，发出清脆的响声。 他接了一盆纯净水，开始淘米。 手指插入米堆，顺时针轻轻搅拌。 不能用力搓，搓掉了表层的胚芽和仅存的米油，这粥就废了。 水变浑浊，倒掉。再加水，再搅拌。 重复三次，直到水变得微微有些发白，但依然清澈。 苏宇沥干水分，但他没有急着下锅煮。 他从橱柜里拿出一瓶花生油，不是超市里那种精炼油，而是系统提供的初榨花生油，香气浓烈。 他倒了一勺油进米里，又撒了一小把海盐。 双手插入米中，将油和盐均匀地裹在每一粒大米上。 这是“油盐腌米法”。 油能锁住米粒内部的水分，盐能破坏米粒表层的结构。 这样腌制半小时后，再遇到滚开的水，米粒会瞬间“开花”，内部的淀粉会像爆炸一样释放出来，在极短的时间内达到水乳交融的境界。 处理完米，苏宇拿出一块新鲜的猪腱子肉。 必须是腱子肉，带着筋膜，肉质紧实。 他拿起刀。 “咄咄咄咄——” 刀光如雪，并没有切成肉丝，而是切成了薄如蝉翼的大片。 肉片放进碗里，姜丝水去腥，少许淀粉上浆，最后封上一层油。 苏宇看了一眼时间，下午四点。 准备工作差不多了。 他转身，点燃了灶台上的火。 蓝色的火苗窜起，舔舐着那口巨大的砂锅底。 水开了。 苏宇端起腌制好的大米，倒了进去。 “滋啦——” 米粒入水，翻滚起白色的浪花。 一股淡淡的米香，开始在空旷的别墅厨房里弥漫开来。