第63章 医生打假反被打脸

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不到半小时，急诊科大楼的玻璃门又一次被推开。 陈建国走在最前面，手里攥着几张打印纸，步子迈得却有些虚。 他身后跟着三个穿白大褂的老头，脖子上挂着听诊器，头发花白，胸口的铭牌一个比一个吓人——“营养科主任”、“消化内科专家”。 周围原本还在观望、等着看笑话的群众，一看这阵仗，立马来了精神。 “来了来了！肯定查出问题了！” “连营养科主任都惊动了，这小老板怕是要进去踩缝纫机了。” “我就说嘛，三十八一碗，不做点手脚怎么回本” 大家自动让开一条路。 陈建国一直走到餐车跟前，停下。 他没说话，只是低头死死盯着手里那张化验单。 陈建国张了张嘴，嗓子像是被什么东西堵住了。 他身后的营养科李主任叹了口气，伸手把化验单从陈建国手里抽走，推了推老花镜，也是一脸见鬼的表情。 “小伙子。” 李主任把化验单拍在不锈钢台面上，手指在上面点了点。 “铅含量未检出，亚硝酸盐远低于国家标准，黄曲霉素阴性。” 李主任念着上面的数据。 “最离谱的是这个。” 他的手指滑到下面一行。 “谷氨酸钠未检出，乙基麦芽酚未检出，任何工业增香剂、防腐剂、增稠剂……全都没有。” 没有任何添加剂 那刚才那股香死人的味道是哪来的 陈建国猛地抬头，脸涨成了猪肝色，脖子上的青筋一跳一跳的。 “这不可能！” “要是没放糖，总糖含量为什么这么高要是没放香精，这股子香味怎么解释这不科学！” 他是搞医学的，讲究数据，讲究物质守恒。 一碗白粥加皮蛋瘦肉，怎么可能产生这种像是浓缩了十倍的高汤一样的鲜味 除非是化学合成！ “想知道” 苏宇甩了甩手上的水珠，看着眼前这几个加起来好几百岁的专家。 “想！小伙子，你这粥……到底怎么熬的我搞了一辈子临床营养，没见过淀粉糊化能达到这个程度的。” 苏宇从那个巨大的保温桶里舀了一勺粥。 白色的粥体粘稠如脂，在勺子上挂住，缓缓滴落。 “米，是半年前的晚稻。” 第一句话，就让几个专家愣住了。 “陈米”陈建国下意识反驳，“陈米又硬又涩，煮出来一股子味，怎么可能这么香” 苏宇瞥了他一眼。 “新米胶质重，煮饭香，煮粥却容易浑汤。陈米经过半年的氧化，内部结构发生微变，但这还不够。” “下锅前，米用花生油和海盐腌制了半小时。” “油盐腌米”李主任若有所思，“原来如此……利用渗透压破坏米粒表层的纤维结构，让油脂渗进去” “没错。” 苏宇把勺子放回桶里。 “米粒在下锅前就已经产生了细微的裂痕，开水一下锅，米粒瞬间炸开，淀粉链断裂释放糖分。 这就是你化验单上总糖含量高的原因——那是大米本身的甜味，被彻底激发出来了。” 李主任听得直点头，眼睛都在放光。 “那香味呢”陈建国还是不服气，“就算大米能煮开花，那股子肉香和脂香怎么解释还没腥味” 苏宇弯下腰，从下面的冷藏柜里拿出一个透明的保鲜盒。 盒子里装着一块雪白的、像是玉石一样的油脂。 “猪板油。” 苏宇盖上盖子。 “米汤沸腾的时候，扔进去一块猪板油。动物油脂在高温和淀粉的作用下发生乳化反应，把所有的米香、肉香全部锁在汤里。” “至于腥味……” 苏宇指了指旁边还没用完的猪肉片。 “我不信奉料酒去腥那一套。那只是用酒精的味道掩盖腥味，而且会破坏肉的本味。 我的肉，是用零度的冰水反复抓洗三次，把血水彻底排空，只剩下最纯粹的肌红蛋白。” “没有科技，没有狠活。” “只有火候，时间和对食材的理解。” “还有问题吗没问题我要做生意了。” 那个营养科的李主任站在那儿，嘴巴微张，半天没合上。 他看着那桶粥，眼神变得极其复杂。 那是震惊，是欣赏，更是一种被上了一课的通透。 这理论，听着简单。 但油盐的比例、腌制的时间、板油下锅的时机、冰水抓洗的力度…… 这一环扣一环，少一步都不行。 “高手……”李主任忍不住拍了两下手，声音里全是赞叹， “这是真高手！这是把食品化学反应玩明白了啊！” 他转过头，看向旁边的陈建国。 “老陈，这回你是真的看走眼了。这哪是什么垃圾食品，这简直就是教科书级别的流质营养餐！比咱们食堂那是强了一百倍不止！” 陈建国站在冷风里，他的脸红一阵白一阵。 他看着苏宇，又看了看那碗粥。 作为医生，他的职业操守让他刚才冲动了。 但作为医生，面对确凿的检验报告和这无可辩驳的理论，他也必须承认事实。 他刚才那番义正言辞的指责，现在全变成了回旋镖，啪啪地打在自己脸上。 周围的人群早就炸锅了。 “我就说吧！人家这是真本事！” “刚才谁说要报警的出来走两步” “哎哟，连营养科主任都说是教科书级别的，那我得赶紧买一碗！” 人群呼啦一下又围了上来，比刚才更挤。 “老板！给我来两碗！不，三碗！” “我也要！我有糖尿病，这没加糖我就放心了！” 陈建国被挤得东倒西歪，那个李主任倒是动作快，趁乱已经挤到了最前面，掏出手机就开始扫码。 “小伙子，给我来一份！我拿回去好好尝尝！” 苏宇手脚麻利地盛粥。 陈建国站在人群外围，走也不是，留也不是。 他是个要面子的人，但这事儿，是他错了。 他在原地磨蹭了半天，肚子里忽然“咕噜”一声。 这一晚上大夜班值下来，除了几口凉水，他确实什么都没吃。 现在胃里那股酸水直往上反，火烧火燎的疼。 而空气里那股子温润的米香，就像个钩子，勾得他胃里那点馋虫疯狂打滚。 陈建国咬了咬牙。 他又不是那种死不认错的老顽固。 既然错了，那就认。 而且……这粥闻着是真香啊。 他硬着头皮，一点点挪回了餐车前面。 排队的人太多，他也不好意思插队，就老老实实排在最后面。 等到轮到他的时候，那桶粥已经见底了。 苏宇刚给前面一个大爷盛完最后一点粘稠的米汤，正准备挂出“售罄”的牌子。 一只手按在了台面上。 “那个……” 陈建国的声音比蚊子大不了多少。 他没敢看苏宇的眼睛，视线飘忽地落在旁边的葱花盒子上。 “刚才……是我不对。” 这句话说出来，陈建国感觉老脸都快烧着了。 “我太武断了，没搞清楚情况就乱扣帽子。我是医生，关心病人是职业本能，但说话做事确实欠考虑。对不起。” 他说得很快，像是想赶紧把这烫嘴的话吐出来。 苏宇正在收拾勺子的手顿了一下。 他抬头看着这个刚才还要把他送进局子里的中年医生。 虽然态度别扭，但这歉道得倒是挺干脆。 是个直肠子。 “没事。为了病人，能理解。” 陈建国松了一口气，他看了一眼空荡荡的大桶，眼神里闪过一丝失望。 “卖完了” “嗯，没了。”苏宇把勺子扔进水槽。 陈建国咽了口唾沫，胃里又是一阵抽搐的疼。 他苦笑了一下，转身准备走。 “等会儿。” 苏宇忽然叫住了他。 陈建国回头。 只见苏宇弯下腰，从那个不起眼的角落里，端出一个稍微小一号的保温壶。 他拧开盖子。 一股比刚才那大桶里更浓郁、更细腻的香气飘了出来。 “这是我自己留着当早饭的。” 苏宇拿出一个碗，倒了满满一碗。 没有葱花，没有肉片，只有最精华的粥底和几块几乎化掉的皮蛋。 他把碗推到陈建国面前。 “你要是不嫌弃，就拿去喝吧。” 陈建国愣住了。 他看着那碗还在冒着热气的粥，又看看苏宇那张没什么表情的脸。 心里那种滋味，比刚才被打脸还复杂。 他颤抖着手接过来。 “多……多少钱” “不要钱”苏宇把保温壶收好，开始关车窗，“别再去外面说我放添加剂就行。” 周围几个还没散去的护士忍不住“噗嗤”一声笑了出来。 陈建国那张严肃了一晚上的脸，瞬间涨得通红。 “那个……谢谢啊。” 他小声嘀咕了一句，然后也不管烫不烫，低头就是一大口。 滚烫的粥顺着食道滑下去。 陈建国猛地闭上了眼睛。 舒服。 太舒服了。 那一瞬间，他感觉自己那个像是被硫酸泡了一晚上的胃，终于被人轻柔地抚平了。 他一边吸溜着粥，一边含糊不清地冲苏宇比了个大拇指。 “老板……真的……明天还来吗我给我们科室全订上！”